Críticas
Por qué el mejor pan de la sala suele ser el más feo
Una reflexión crítica sobre la tiranía del pan perfecto. El pan que mejor luce en las fotos rara vez es el que mejor sabe, y nuestra mesa de comedor tiene la prueba viviente de ell
La regla de los doce minutos: una guía para que el lector juzgue un restaurante antes de que llegue la comida
Todo lo que un buen restaurante te comunica en los primeros doce minutos, desde la temperatura del agua hasta la forma en que se sirve el pan. La lista de verificación privada de n
En Narisawa, el bosque llega a la mesa todavía respirando
En un rincón tranquilo de Minami-Aoyama, Yoshihiro Narisawa lleva dos décadas convirtiendo las montañas, los ríos y la tierra de Japón en una cocina tan suave que apenas se nota lo
Setenta años después, la cocina de Crissier sigue cocinando como si tuviera algo que demostrar
Cinco chefs, un ayuntamiento, tres estrellas conservadas más tiempo del que existen la mayoría de los restaurantes. El menú de verano de Franck Giovannini muestra por qué la mesa m
En Bogotá, El Chato convierte la biodiversidad de un país en el plato más emocionante de los Andes
Álvaro Clavijo volvió de las grandes cocinas de Nueva York y Copenhague con una idea: que Colombia tenía todo lo que un cocinero podía desear. Nueve años después, su bistró de Chap
The Chairman demuestra que la cocina cantonesa es la más refinada de la Tierra
Sin espumas, sin teatro, sin trufa importada. En un comedor de Central, la cocina de Danny Yip cuece al vapor un cangrejo en vino de arroz envejecido y lo deja hablar. Nuestro crít
En Crizia, Buenos Aires por fin tiene un gran restaurante que mira al mar
En la capital de la carne, Gabriel Oggero construyó su reputación sobre ostras patagónicas y fuego. Dos décadas después, su comedor de Palermo es donde la cocina de la ciudad se si
En Le Calandre, un risotto sigue siendo lo más atrevido de la carta
Massimiliano Alajmo fue el chef más joven en tener tres estrellas. Dos décadas después, en un pueblo a las afueras de Padua, el restaurante de su familia cocina con una ligereza qu
Odette es cocina francesa con las ventanas abiertas
En una sala rosa pálido dentro de la National Gallery de Singapur, Julien Royer cocina la comida de la granja de su abuela con el producto de Asia. Es más ligera que París, más cál
Kinz, Londres W11: "Sin lujos ni florituras, solo comida libanesa cocinada con inmenso orgullo"
Algunos promotores inmobiliarios destrozarían el alma de un edificio bancario de los años 30, pero Kinz, una nueva brasserie libanesa que abre todo el día y que se encuentra en un
