El controvertido ingrediente salado que hace que el pastel de carne tenga un sabor aún mejor

El estofado es uno de los platos más reconfortantes que existen, pero lo hemos llevado al siguiente nivel añadiéndole una cobertura crujiente con bollos de queso cheddar con infusión de tomillo y Marmite.

1. Hazlo espeso

La carne para estofado, que normalmente viene en cubos, suele cortarse en trozos demasiado pequeños que se deshacen durante la cocción. Corta la carne tú mismo para obtener trozos más grandes.

2. Para un sabor más intenso

Aunque es opcional, recomendamos marinar la carne en cerveza negra, si tiene tiempo, para conseguir un sabor más intenso y una textura más carnosa.

3. De vuelta a tus raíces

Para que sirva como guarnición de verduras (y porque nos encantan las zanahorias guisadas), hemos aumentado la cantidad de zanahorias que se utilizan normalmente en un guiso.

4. Elegir el corte adecuado

Para estofar, lo mejor es usar un corte de carne con tejido conectivo, ya que esto evita que la carne se seque. Nos gusta la pierna, pero la carrillera de res cortada en cubos también funciona bien, aunque tardará un poco más.

5. Grande y robusto

La cerveza stout ofrece un sabor intenso y un color vibrante, pero también puede tener un toque amargo; esto se puede corregir fácilmente con solo una pizca de azúcar.

6. Papa

No nos conformamos con la típica cobertura desmenuzada hecha con panecillos, así que hemos preparado la nuestra con queso cheddar curado para darle un toque extra de sabor.

7. El Ámalo en el ódialo

Para añadir otro toque de sabor, hemos incluido Marmite en nuestra mezcla para panecillos de queso; esto realza el sazón general del plato terminado, complementando la carne y el queso.

Cómo hacerlo

Para 6 personas. Preparación: 40 minutos. Cocción: 4 horas. Requiere más esfuerzo.

Ingredientes

• 1 kg de carne para guisar (la pierna de ternera funciona bien), cortada en trozos grandes.
• Cerveza negra de 500 ml
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas, picadas gruesamente
• 6 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cubo de caldo de res
• 2 cucharaditas de azúcar extrafina dorada
• un pequeño manojo de tomillo
• 3 hojas de laurel

Para la cobertura desmenuzable

• 200 ml de leche entera
• 1 cucharadita de Marmite (opcional)
• 350 g de harina con levadura incorporada, más un poco extra para espolvorear.
• 50 g de harina integral (o un total de 400 g de harina con levadura incorporada)
• 1 cucharada de hojas de tomillo, más extra

Para servir

• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos.
• 150 g de queso cheddar curado, rallado
• 1 huevo batido

Método

1. Si tienes tiempo, coloca la carne en un bol grande, vierte la cerveza negra por encima y refrigérala hasta por 24 horas. Si marinaste la carne, escúrrela y sécala con papel absorbente antes de continuar. Reserva la cerveza negra.

2. Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Caliente el aceite en una cazuela apta para horno a fuego alto y dore la carne por todos lados (tendrá que hacerlo en tandas). Reserve en un plato. Sofría las cebollas y las zanahorias durante 6-8 minutos, luego espolvoree la harina y revuelva para cubrir. Regrese la carne y los jugos acumulados a la cazuela y revuelva bien. Vierta la cerveza negra reservada y desmenuce el cubo de caldo. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Ate las hojas de tomillo y laurel con hilo de cocina, agréguelas al guiso y deje que hierva a fuego lento. Tape y cocine en el horno durante 2 30 minutos a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire del horno y aumente el calor a 220 °C (425 °F).

3. Mientras se cocina la carne, prepare la cobertura. Caliente la leche y el Marmite, si lo usa, en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que humee, luego reserve. Vierta las harinas, el tomillo, el polvo para hornear, la mantequilla y una pizca grande de sal en un tazón y frote con los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan. Agregue 100 g de queso. Incorpore la leche caliente hasta que se forme una masa, luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánela hasta que tenga un grosor de 2 cm. Corte los bollos con un cortador redondo o un vaso, volviendo a amasar los recortes hasta que tenga 10 en total.

4. Si el guiso no llega al borde de la cazuela, pásalo a un molde para tarta o a una fuente de cerámica. Para el glaseado, pinta los bollos con el huevo batido y colócalos sobre el guiso, superponiéndolos ligeramente si es necesario. Esparce el queso restante y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Deja reposar 5 minutos, esparce unas hojas de tomillo más y sirve directamente de la fuente.