Rosbif con pesto de rúcula, tomates cherry y queso de cabra

Dificultad: Difícil

• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Tiempo de cocción: 45 min
• Raciones: 4
• Coste: Alto
• Nota: + 2 horas y 15 minutos de tiempo de reposo para la carne.

Esta receta de rosbif toma una tradición británica clásica y le da un toque fresco y mediterráneo. Imagínatelo: jugosas lonchas de ternera, tiernas gracias a un sabroso marinado con hierbas aromáticas, selladas en la sartén para conservar todo su sabor.

¿Y sabes qué? Se sirve frío, perfecto para esos días cálidos de primavera o verano en los que apetece algo ligero. Lo que realmente hace que este plato sea especial es el pesto de rúcula casero.

Es picante y con mucho cuerpo, y se integra a la perfección con la carne, equilibrando su riqueza. A diferencia del pesto de albahaca tradicional, esta versión tiene un toque picante de verdad —de verdad— y combina a la perfección con los demás ingredientes.

Encontrarás queso de cabra cremoso desmenuzado por encima, que le da un toque ácido y suave que complementa a la perfección los trocitos de tomates cherry confitados. ¡Delicioso!

Los tomates se asan lentamente hasta que quedan dulces y jugosos, por lo que cada bocado ofrece una explosión de sabor fresco y vibrante. Para quienes disfrutan reinventando sus platos favoritos, esta receta es ideal para un picnic o como un elegante aperitivo para una fiesta.

En lugar del típico asado dominical, esta receta de rosbif incorpora algunos de los mejores sabores mediterráneos, convirtiéndola en un plato estrella en cualquier mesa. Además, si bien muchos optan por el rosbif con salsa, añadirle un pesto de rúcula con un toque picante y un rico queso de cabra le da un giro inesperado. No solo está delicioso por sí solo, sino que estos sabores son fantásticos en un sofisticado sándwich de rosbif o como parte de una cena informal con amigos.

Y mira, con tantos ingredientes coloridos, el plato luce apetitoso y vibrante, con los tomates dorados y el verde del pesto que llaman la atención. Ya sea que lo sirvas a la familia o que te esmeres en una comida especial, el resultado es un plato jugoso y lleno de sabores frescos e intensos que harán que todos quieran repetir.

Esta receta aúna lo mejor de ambos mundos, convirtiéndola en una opción imprescindible para quienes disfrutan de una aventura culinaria. ¡Realmente deliciosa!

INGREDIENTES

• Solomillo de ternera 2,2 libras (1 kg)
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• 2 dientes de ajo
• Romero 2 ramitas
• Tomillo 2 ramitas
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• para el pesto de rúcula
• 5 tazas (100 g) de rúcula
• Avellanas 50 g (1,8 oz)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 50 g (1,8 oz)
• Aceite de oliva virgen extra 6,8 cucharadas (100 ml)
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• para los tomates cherry
• Tomates cherry 0,7 tazas (100 g)
• 1 diente de ajo
• Albahaca al gusto
• Tomillo al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• para decorar
• 4 tazas (100 g) de rúcula
• Queso de cabra fresco al gusto
• Avellanas al gusto
• Vinagre balsámico al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo preparar rosbif con pesto de rúcula, tomates cherry y queso de cabra Para preparar el rosbif con pesto de rúcula, tomates cherry y queso de cabra, reúna tomillo, romero y ajo en la tabla de cortar 1 y píquelos para obtener una mezcla aromática 2.

Frota la carne con esta mezcla aromática 3. Sala 4, cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche. Calienta una sartén con un chorrito de aceite 5 y dora la carne por todos lados 6.

Una vez dorado 7, transfiéralo a un horno convencional precalentado a 392 y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 131-140 para un punto de cocción poco hecho 8. Mientras tanto, lave los tomates cherry y colóquelos en una fuente para hornear, aderece con aceite 9.

Sazona con sal y pimienta y aromatiza con ajo, albahaca y tomillo. Mientras tanto, retira el rosbif del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Coloca los tomates cherry en el horno y ásalos a 190 °C durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula: en un frasco, agrega la rúcula, las 11 avellanas y el queso Parmigiano Reggiano rallado, sal y pimienta.

Vierta el aceite 13 y mezcle con una batidora de inmersión 14 para obtener una salsa suave y cremosa 15. Resérvela para emplatar.

También retire los tomates asados ​​del horno y déjelos enfriar un poco 16. Saque la carne fría 17 y córtela en rodajas finas con un cuchillo afilado o una rebanadora 18. Coloque las rodajas de carne asada en los platos, superponiéndolas ligeramente 19.

Con una manga pastelera, coloca pequeñas porciones de pesto de rúcula en forma de cucharadas 20 y haz lo mismo con el queso de cabra 21. Coloca los tomates cherry 22 y esparce las avellanas 23.

Por separado, sazone la rúcula fresca con sal 24 y pimienta. Aliño con vinagre balsámico 25, mezcle y agregue las hojas de rúcula al plato 26, termine con el aderezo para ensalada 27 y sirva su rosbif con pesto de rúcula, tomates cherry y queso de cabra inmediatamente.