Filete a la parrilla con aderezo picante de cacahuete

Cumple una doble función, ya que se divide y actúa como adobo y salsa de acabado. Golpear el filete de flanco y luego pincharlo varias veces con un tenedor antes de sumergirlo en el adobo garantiza que este corte de carne, a menudo duro, quede tierno.

Agregar media taza de azúcar al marinado puede parecer excesivo, pero el sobrante ayuda a que el bistec adquiera un color marrón oscuro al asarse, lo que le aporta un profundo sabor ahumado y sabroso. Tras un breve chisporroteo en la parrilla, el bistec se corta en rodajas finas, se rocía con la salsa reservada y se decora con cebolletas y menta picadas. Se puede comer solo o servir con arroz caliente.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos (más 1 hora para marinar)
• Rinde 6 porciones

Preparación

• Paso 1: En un tazón mediano, bate 3 dientes de ajo finamente rallados, ½ taza de jugo de lima fresco, ½ taza (100 g) de azúcar, ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa y ¼ taza de salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva y el aderezo esté suave. Agrega 2 chiles Fresno cortados en rodajas finas y reserva. Paso 2. Con un mazo de carne o el fondo de una olla pesada, aplane un filete de flanco de 1 a 1,1 kg hasta que tenga un grosor uniforme de 1,2 cm. Con un tenedor grande, pinche la carne por ambos lados. Sazone con sal kosher. Coloque el filete en una bolsa de plástico resellable y agregue la mitad del aderezo reservado. Cubra y refrigere el aderezo restante hasta que esté listo para servir. Cierre la bolsa y deje enfriar el filete durante al menos 1 hora y hasta 12 horas. Paso 3. Prepare una parrilla a fuego alto; engrase la rejilla con aceite vegetal. Ase el filete, dándole la vuelta a la mitad para crear marcas de parrilla en ambos lados, hasta que esté a término medio (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 52 °C), de 8 a 10 minutos. (El filete de flanco puede ser bastante delgado, por lo que obtener una buena lectura de un termómetro puede ser complicado. Como respaldo, pinche con el dedo; debe sentirse tan firme como la palma de la mano). Transfiera el filete a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos. Paso 4. Corte el filete en Corta las mitades a lo largo y luego rebana en rodajas finas a contrapelo. Colócalas en una fuente con borde; vierte el aderezo reservado por encima. Cubre con ¼ de taza de cacahuetes tostados y salados finamente picados y hojas de menta y/o cebolletas cortadas en rodajas finas.