Receta de tomates rellenos provenzales

Aquí, se adornan con una generosa mezcla de salchicha de pollo y arroz integral con hierbas. Para este atractivo plato, elija tomates grandes, maduros y sin imperfecciones, pero aún firmes; los demasiado jugosos tienden a deshacerse al hornearse.

Puedes preparar los tomates con anticipación; simplemente envuélvelos bien en plástico y refrigéralos hasta tres días antes de servirlos. Si los horneas directamente del refrigerador, deja entre 10 y 15 minutos adicionales en el horno. Adaptado de Eat Better, Sleep Better: 75 Recipes That Unlock the Food-Sleep Connection del Dr.

Marie-Pierre St-Onge y Kat Craddock. Copyright © 2025.

Disponible en Simon Element.

Ingredientes

• 4 tomates medianos tipo beefsteak o tomates grandes madurados en la mata (aproximadamente 900 g).
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• Dos salchichas de pollo estilo italiano de 85 gramos cada una, sin la tripa.
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente rallados
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 1½ tazas de arroz integral cocido
• ⅓ taza de perejil fresco picado grueso
• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Instrucciones

• Corta media pulgada del extremo del tallo de los tomates, reservando la parte superior. Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa sin romper las paredes exteriores. Pica la pulpa en trozos grandes y colócala en un bol junto con el jugo. Espolvorea ligeramente la pulpa con sal y pimienta negra.
• En una fuente grande para hornear, rocíe una cucharada de aceite. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba y úntelos bien con el aceite. Unte también sus tapas con un poco de aceite y reserve.
• Precalienta el horno a 135 °C. En una sartén mediana de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio, agrega el aceite restante. Cuando empiece a humear, agrega la salchicha y cocina, revolviendo y desmenuzando la carne ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agrega la cebolla y continúa cocinando hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo y las hierbas provenzales y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pulpa de tomate reservada y cualquier jugo acumulado, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Continúa cocinando hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa espesa, de 12 a 15 minutos más.
• Transfiera la mezcla de salchicha y tomate a un tazón grande resistente al calor. Incorpore el arroz, el perejil y el parmesano, sazone al gusto con más sal y pimienta negra, y luego rellene los tomates reservados. (Rellénelos, pero sin compactar demasiado el relleno). Vuelva a tapar los tomates y hornee sin tapar hasta que el relleno esté muy caliente y los tomates estén tiernos al pincharlos con un tenedor, de 25 a 30 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.