Los Fogones
Grilled Salmon With Dill Chimichurri
Aquí, un chimichurri de eneldo vibrante, hecho con chile, ajo y vinagre, cumple una doble función. Primero, como un sabroso preludio para cubrir los filetes de salmón antes de asarlos a la parrilla (la chalota de la salsa se caramelizará y se dorará con el calor). Luego, se sirve sobre ellos fuera del fuego porque es s…
Ingredientes · Porciones 4
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- 1 chalota, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile serrano, cortado por la mitad, sin semillas y finamente picado.
- ½ taza de eneldo y/o perejil finamente picado
- ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 2 limones, divididos
- 4 filetes de salmón con piel de 170-225 g cada uno, sin espinas y secados con papel de cocina.
Preparación · 1 hour
- Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa la rejilla con aceite vegetal. Mezcla 1 chalota, finamente picada, 2 dientes de ajo, finamente picados, 1 chile serrano, cortado por la mitad, sin semillas, finamente picado, ½ taza de eneldo y/o perejil finamente picado, ¼ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1½ cucharaditas de azúcar, ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ cucharadita de sal kosher Morton en un tazón pequeño. Corta 1½ limones en 8 rodajas. Retira y desecha las semillas. Reserva las rodajas. Exprime el jugo del ½ limón restante en el chimichurri y mezcla bien.
- Sazone con sal cuatro filetes de salmón con piel de 170-225 g, sin espinas y secados con papel de cocina. Transfiera 3 cucharadas de chimichurri a un tazón pequeño; reserve el resto. Cubra los filetes con 3 cucharadas de chimichurri, distribuyéndolo uniformemente. Colóquelos sobre la parrilla con la piel hacia arriba; áselos hasta que aparezcan marcas de la parrilla y los filetes se desprendan fácilmente (aún estarán muy crudos), aproximadamente 30 segundos. Transfiéralos a una bandeja para hornear, colocándolos con la piel hacia abajo.
- Coloca las rodajas de limón reservadas de dos en dos sobre la parrilla, bien juntas. Coloca cada filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre un par de rodajas de limón (los filetes no deben tocar la parrilla). Tapa y asa a la parrilla hasta que esté bien cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 13 a 18 minutos. Transfiere el salmón a una fuente y, si lo deseas, coloca las rodajas de limón alrededor. Vierte un poco del chimichurri reservado por encima. Sirve el chimichurri restante aparte.
Asar los filetes sobre unas rodajas de limón, de manera que no toquen directamente la parrilla, elimina por completo el riesgo de que el pescado se pegue a la misma.
Información de la receta
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa la rejilla con aceite vegetal. Mezcla 1 chalota, finamente picada, 2 dientes de ajo, finamente picados, 1 chile serrano, cortado por la mitad, sin semillas, finamente picado, ½ taza de eneldo y/o perejil finamente picado, ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1½ cucharaditas de azúcar, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en un tazón pequeño. Corta 1½ limones en 8 rodajas. Retira y desecha las semillas. Reserva las rodajas. Exprime el jugo del ½ limón restante en el chimichurri y mezcla bien. Paso 2Sazona cuatro filetes de salmón con piel de 6 a 8 oz, sin espinas, secados con palmaditas, con sal. Transfiere 3 cucharadas. chimichurri a un tazón pequeño; reserve el chimichurri restante. Cubra los filetes por completo con 3 cucharadas de chimichurri, dividiendo uniformemente. Colóquelos, con la piel hacia arriba, en la parrilla; ase a la parrilla hasta que aparezcan marcas de carbón y los filetes se desprendan fácilmente de la parrilla (aún estarán muy crudos), aproximadamente 30 segundos. Transfiéralos a una bandeja para hornear, colocándolos con la piel hacia abajo. Paso 3 Coloque las rodajas de limón reservadas en pares sobre la parrilla, juntas. Coloque cada filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre un par de rodajas de limón (los filetes no deben tocar la parrilla). Cubra y ase a la parrilla hasta que esté bien cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 13 a 18 minutos. Transfiera el salmón a una fuente y coloque rodajas de limón alrededor si lo desea. Vierta un poco del chimichurri reservado por encima. Sirva el chimichurri restante aparte.