Baked Barley with Mushrooms

Es un plato sencillo hecho con cebada perlada cocinada en una sabrosa mezcla de caldo de verduras, mantequilla y champiñones para un toque extra de umami. Además, se cocina casi por completo en el horno, lo que te permite tener las manos libres y dedicarte a otras cosas.

Es una excelente alternativa al arroz blanco para platos como estofado, falda de res, chuletas de cerdo al horno o cualquier carne asada o estofada. ¡Estos granos consistentes son perfectos para absorber hasta la última gota de la grasa de la sartén!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

¿Qué tipo de fuente para hornear usar?

Necesitarás una fuente para hornear con tapa hermética, como una olla de hierro fundido, porque si el vapor del caldo no se mantiene dentro durante la cocción, la cebada no se cocinará bien. Yo usé una olla de hierro fundido esmaltada que probablemente era un poco grande para esta receta, pero aun así quedó estupenda.

La receta rinde aproximadamente cuatro tazas, así que lo ideal sería un recipiente de entre 2 y 3 cuartos de galón. Sirven los recipientes de vidrio, cerámica o hierro fundido, siempre y cuando tengan una tapa que cierre herméticamente.

Si tu fuente para hornear no es apta para usar en la estufa, simplemente usa una sartén para los primeros pasos (saltear los champiñones) y luego transfiere la mezcla a la fuente para hornear al agregar la cebada y el caldo. ¿Qué es la cebada perlada?

Es muy importante que uses cebada perlada para esta receta. La cebada perlada son granos de cebada enteros a los que se les ha quitado la cáscara exterior y luego se pulen para eliminar parte o la totalidad del salvado exterior.

El grano resultante es tierno y masticable una vez cocido, y se cocina en menos tiempo que la cebada descascarillada. Normalmente, puedes encontrar la cebada perlada cerca del arroz y las legumbres secas en el supermercado, o junto a otros granos especiales.

Utilicé la marca Bob's Redmill, que es un poco menos pulida que otras marcas que he usado, lo que dio como resultado una veta un poco más firme.

Añade más verduras

Esta receta es bastante flexible y puedes experimentar añadiendo verduras más consistentes, como zanahoria, apio, cebolla, nabo o colinabo.

Sugiero cortar las verduras en dados y saltearlas brevemente con los champiñones antes de añadir el resto de los ingredientes.

Qué servir con cebada horneada

Esta cebada horneada quedaría genial con platos como pollo cremoso con champiñones y cebollas crujientes, solomillo de cerdo asado con hierbas, estofado de ternera con romero y ajo cocinado a fuego lento o asado de olla.

Información nutricional

Cómo preparar cebada al horno con champiñones – Fotos paso a paso Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).

Añade 4 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo picados y 225 gramos de champiñones en rodajas a una olla. Sofríe a fuego medio hasta que los champiñones se ablanden.

Así es como luce la cebada perlada. Como mencioné antes, se trata de la marca Redmill de Bob, que parece menos pulida que otras marcas genéricas que he usado anteriormente.

La cebada perlada suele tener un color muy blanco, por lo que esta cebada aún conserva una cantidad considerable de salvado intacto. Por ello, los granos estaban un poco más firmes esta vez.

De cualquier manera, ¡quedó delicioso! Agregue una taza de cebada perlada, ½ cucharadita de tomillo seco, un poco de pimienta negra recién molida (⅛ de cucharadita) y 2 tazas de caldo de verduras a la olla.

Remueva brevemente para mezclar. Tape la olla y métala en el horno.

Hornea la cebada en el horno a 175 °C durante una hora. Después de hornearla, tendrá este aspecto: los champiñones habrán subido a la superficie, cubriendo completamente la cebada. Remueve bien la cebada.

Prueba la cebada y añade sal o pimienta si lo deseas. Espolvorea con perejil picado justo antes de servir.