Estofado croata de cebada con frijoles (Ričet s grahom)
El ričet es un plato hecho de frijoles y cebada, que tradicionalmente se prepara con algún tipo de carne ahumada, como costillas, salchichas o tocino.
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 250 g de gachas de cebada (1 1/2 tazas)
- 2 litros de agua (8 tazas y media)
- 2 salchichas grandes (u otra carne seca, según prefiera)
- 1 lata pequeña de frijoles blancos
- 1 lata pequeña de frijoles rojos
- Sal y pimienta
- hoja de laurel
- Una cucharada de pimentón rojo molido (picante o dulce)
- Comenzamos picando finamente las cebollas y sofriéndolas en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las zanahorias cortadas en dados, que también deben freírse brevemente. Agregamos las gachas de cebada lavadas a la olla, las cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- Sazona con sal y pimienta y añade la hoja de laurel. Me gusta añadir bastante pimienta porque combina muy bien con este plato.
- Al final, añade los frijoles escurridos y la carne seca, salchicha, tocino (o cualquier carne que tengas a mano o prefieras). Yo he usado mis salchichas favoritas, que he cortado en rodajas antes de ponerlas en la olla.
- Finalmente, prepara un roux ligero con harina, aceite y pimentón dulce rojo molido, con el que espesarás el guiso de cebada. Vierte el roux dentro y mézclalo para que se incorpore al guiso.
- Servir caliente, con pan crujiente y una ensalada de acompañamiento.
Sin embargo, este nombre se ha popularizado en la gastronomía croata, por lo que a la cebada se la suele llamar ričet. Este plato abundante y reconfortante se prepara con mayor frecuencia en invierno y no existiría sin la cebada. Es un alimento básico que ha sustentado a numerosas culturas, desde la etíope y la egipcia, hasta la de los antiguos chinos, que lo han utilizado durante diez mil años.
Los egipcios fueron los primeros en usar la cebada para elaborar cerveza y malta, y en China era un símbolo de virilidad y fuerza. Incluso los atletas y soldados griegos consumían gachas y pan de cebada, lo que les confería gran poder.
El dato histórico más interesante proviene del mundo de las artes marciales: los antiguos griegos solían llamar a los hordeers «los que comen cebada». En Croacia, se considera un alimento humilde, ya que antiguamente se elaboraba en los pueblos y por familias numerosas.
Hoy en día, recibe la atención que merece, por lo que incluso se puede encontrar en restaurantes del interior de Croacia. Este guiso croata de cebada con judías (Ričet s Graham) es un plato reconfortante que se prepara con mayor frecuencia en invierno.
Antes se consideraba un plato de gente humilde, ya que se preparaba en los pueblos y por familias numerosas. Hoy en día goza de la atención que merece, por lo que incluso se puede encontrar en restaurantes del interior de Croacia.