Receta de chagayu (gachas de té japonesas)
Si te sobra arroz en la nevera, puedes preparar chagayu, una papilla de té japonesa que consiste en cocer a fuego lento los granos cocidos en té. Este plato es un desayuno popular en Nara, la primera capital permanente de Japón, que cuenta con una de las tradiciones de cultivo de té más antiguas del país.
Esta receta de chagayu utiliza hojicha, un té verde tostado con menos cafeína que la mayoría de las variedades, que perfuma el arroz con una delicada fragancia terrosa. Puedes encontrar hojicha en hojas enteras o en bolsitas en tu tienda de productos japoneses habitual o en línea. El chef Yasunori Iwata, de Nara, recomienda acompañar el chagayu con guarniciones sabrosas como kyurizuke (pepinos encurtidos), umeboshi (ciruelas encurtidas de sabor ácido) y kombu tsukudani (algas marinas cocinadas a fuego lento con sake y mirin).
Ingredientes
- 2 cucharaditas hojas de té hojicha o una bolsita de té (ver nota al encabezado)
- 1 taza de arroz blanco de grano corto cocido
- ½ cucharadita de sal kosher, más
Paso 1
- En una olla mediana, pon a hervir 4 tazas de agua a fuego lento. Sube el fuego a medio, añade el hojicha y deja cocer a fuego lento hasta que el agua adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retira las hojas de té y deséchalas. Añade el arroz y la sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la textura siga siendo líquida pero ligeramente espesa, de 7 a 8 minutos. Sazona con más sal al gusto, sirve en cuencos de arroz y disfruta caliente.
- Quien: Julia Gartland · Food Styling · Jessie YuChen If