Heidi Swanson es nuestra diosa de la granola

Como cuenta Heidi Swanson, prolífica escritora, fotógrafa y figura clave en los inicios de la gastronomía en internet, estaba esperando una llamada que nunca llegó. "Estuve en la lista de espera durante una década y nunca recibí la llamada", recuerda en una reciente conversación por Zoom desde su casa en Los Ángeles. Estamos hablando de la mudanza al sur desde su hogar de toda la vida en San Francisco, y del huerto comunitario en la Bahía al que llevaba años deseando unirse. "Llegué aquí, y una amiga me dijo casualmente: 'Oh, oye, hay parcelas en el Huerto Comunitario de Long Beach', así que, básicamente de inmediato, conseguimos esta gran parcela de 20x30. Volviendo un poco atrás, cuando presentaste 101 Cookbooks, el sitio se construyó en torno a la idea de que, una vez que tuvieras cien libros de cocina, deberías dejar de comprar y simplemente empezar a preparar con ellos.

Lo presenté en 2003, y así empezó todo. Todavía me encanta retomar ese espíritu original: explorar esos maravillosos libros de cocina y destacar las voces, las técnicas y los aspectos que me entusiasmaban de ellos. Y sigo intentando hacerlo, sobre todo si veo que hay un libro que me encanta y un método con el que me identifico.

Siempre has sido un estratega digital brillante, y escribías en tu blog sobre lo que algunos llaman los inicios de internet. ¿Qué opinas de estos nuevos modelos de publicación con Patreon o Substack, y considerarías ir en esa dirección? Como si tuviera siete u ocho libras de calabacín, quiero decir, no puedes simplemente... Saltearlo, empanizarlo, te vas a volver loco... Sí, eso ha sido interesante.

Tengo un montón de recetas en mis cuadernos que son del tipo "cómo aprovechar al máximo los pepinos". ¿Qué más cultivas? Sabes, una cosa que me atrae de tus recetas, o una categoría en particular que me gusta, son tus granolas.

Cuéntame sobre las granolas en general: ¿cuál es tu punto de vista sobre ellas y qué ofreces en este libro? Bueno, la granola de este libro, la de rosas, si tienes la oportunidad de prepararla, es la que yo hago cuando tenemos invitados especiales en casa o cuando la voy a regalar.

Déjame preguntarte sobre esa historia que cuentas en el libro: hay una ensalada de frijoles que descubriste de joven en Telegraph Avenue, en Oakland. Solíamos ir a Telegraph Avenue, visitar las tiendas de discos usados ​​y pasar el rato cuando teníamos unos 17 años.

Había una cafetería —no tengo ni idea de cómo se llamaba— y siempre íbamos a pedir una ensalada. La cortaban tan finamente que la gente pensaba que era una hierba o algo así, y luego, al cocinarla, se deshacía muchísimo.

Puedes experimentar con la forma de cortar algo y cambiar la percepción que alguien tiene de ese elemento. Creo que mucha gente se centra en qué carne estás asando, y todo lo demás, más allá del maíz, por ejemplo, queda relegado a un segundo plano.

Esa es, en cierto modo, la esencia de mi forma de cocinar. Se puede aplicar a la parrilla: si dejas de centrarte en la carne, te queda un mundo completamente nuevo por explorar, ya sean bolas de arroz o... una de mis ensaladas favoritas es la ensalada de lechuga romana a la parrilla, y hay una receta en el libro. Si quieres asar carne, ten en cuenta que también hay muchísimas otras cosas que pueden ser maravillosas.

Creo que mucha gente está llegando a sus propias conclusiones y desea incorporar más alimentos integrales y saludables a su vida, a su alimentación y a la de sus familias; espero que esto les sea de ayuda.