Bourguignon de cerdo (estofado de cerdo francés)

Este estofado de cerdo a la borgoñona es un plato exquisito que te transportará a la acogedora campiña francesa con cada bocado. Esta receta es una variación de un clásico de la cocina francesa: el estofado de ternera a la borgoñona.

Esta receta, originaria de Borgoña, es un guiso rico y complejo que incluye las especialidades regionales más famosas: vino, carne de res (en este caso, cerdo), coñac y champiñones. Se recomienda acompañarlo con un puré de papas cremoso para que absorba toda la deliciosa salsa.

Con sus sabores complejos pero reconfortantes, esta receta es imprescindible para cualquiera que disfrute de un buen estofado de carne.

Ingredientes

• 650 g de jarrete de cerdo (2 piezas)
• 8 lonchas de beicon picadas gruesas
• 400 g de champiñones cortados por la mitad
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 kg de cebollas pequeñas peladas para guiso
• 2 zanahorias en rodajas
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• 1 litro de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
• Coloca una sartén a fuego medio, sin aceite, añade el beicon, sofríe durante 2 o 3 minutos, hasta que quede crujiente, y ponlo en una fuente para horno.
• Añade un poco de aceite de oliva a la misma sartén y sofríe la carne durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Retira las patas de cordero y colócalas también en la fuente para horno.
• Vierta el vino en la misma sartén, déjelo evaporar durante un minuto y viértalo sobre la carne. Limpie la sartén con papel de cocina, añada un poco de aceite de oliva y sofría las cebollas, las zanahorias y los champiñones durante 5 o 6 minutos.
• Añade la pasta de tomate, remueve, agrega el coñac y ponlo todo en la bandeja del horno. Añade el caldo, sal, pimienta y cocina durante 2 a 2 horas y media.
• Si lo desea, puede servirlo con puré de patatas.

Notas

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