Galette Tian de verduras en capas

Esto da como resultado un plato veraniego vibrante que realza las verduras de temporada de una manera perfecta, ¡y que es tan bonito como delicioso! Entonces, ¿qué es exactamente un "Tian" francés?

Originalmente, un «tian» es un recipiente redondo de barro de la Provenza, utilizado tanto para cocinar como para servir, que va directamente del horno a la mesa. Al llenarse a menudo con verduras en capas y hornearse, el recipiente también ha dado nombre al plato que se prepara en él.

En versiones antiguas de la receta, el Tian se describía como un guiso ligero con verduras en capas cocinadas en salsa. Sin embargo, en las versiones modernas, las verduras se cocinan sin líquidos y se cuecen al vapor con su propia humedad. El Tian suele prepararse solo con verduras, pero también se puede encontrar con queso de cabra, huevo duro desmenuzado, pan rallado o incluso con trozos de pescado y carne.

Galette Tian de verduras en capas

Esta versión del tradicional Tian provenzal se presenta envuelto en una masa quebrada mantecosa. Además, se coloca una capa de cebolla caramelizada debajo del Tian para añadirle un toque extra de dulzura.

La corteza, las cebollas dulces, las verduras bañadas en aceite de oliva… los sabores y las texturas se fusionan mientras la galette se hornea. Esta galette Tian de verduras en capas forma parte de mi repertorio veraniego desde hace años, y no la abandonaré pronto.

Cuando me apetece, incluso le añado un puñado de aceitunas negras y unos filetes de anchoa por encima para darle un toque extra de sal. Notas de cocina:

• Para la masa, puedes usar una masa para tarta comprada o prepararla tú mismo. Te comparto una receta de masa casera con hierbas provenzales, que combina a la perfección con el relleno de verduras en capas.
• Al elegir las verduras para esta receta, intenta seleccionar tomates, calabacines y berenjenas que tengan la misma circunferencia. Será más fácil crear el patrón circular en la parte superior de la galette si todas las rebanadas son del mismo tamaño.
• Opcional: la base de la masa se deja sin cubrir, pero si lo desea, puede untar 1 cucharada de mostaza de Dijon, pesto o pasta de tomate en el fondo (antes de añadir las cebollas caramelizadas por encima).

Si pruebas esta receta de galette de verduras en capas, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.

¡Buen provecho!

• Bacalao provenzal con tomates, alcaparras y aceitunas
• Estofado de ternera a la borgoñona cocinado a fuego lento
• Pollo Marengo sencillo con champiñones
• Pan de jamón, queso y aceitunas