Licor de ciruelas pasas casero sin azúcar: una textura espesa y un aroma intenso
Esta bebida se prepara sin azúcar añadido, ya que la dulzura concentrada de las ciruelas pasas, combinada con el gran volumen de la materia prima, crea una textura y un sabor intensos, característicos de los licores. Si prefiere un sabor más dulce, puede añadir hasta 150 gramos de azúcar a la mezcla.
El resultado depende de la calidad de la fruta. Las ciruelas pasas no deben estar demasiado secas ni amargas. Al comprarlas, evite las que tengan un brillo excesivo; esta apariencia suele ser el resultado de un tratamiento con glicerina o aceite.
Preparación de las ciruelas pasas. Enjuague bien las ciruelas pasas y escalde con agua hirviendo para eliminar cualquier resto de conservantes de la superficie. Séquelas con papel absorbente. Retire los huesos y corte la pulpa en trozos grandes. Es importante no aplastar la fruta para facilitar el filtrado posterior.
Extracción primaria. Coloque las ciruelas pasas en un frasco o botella de vidrio y vierta la mezcla de vodka y alcohol. Cierre bien el recipiente y guárdelo en un lugar oscuro (armario o despensa).
Infusión. Deja reposar la bebida durante al menos dos semanas. Agita la botella cada dos o tres días para distribuir uniformemente el alcohol. Luego, cuela la infusión con un colador forrado con varias capas de gasa y viértela en una botella limpia.
Extracción secundaria. Vierta 250 ml de agua sobre las ciruelas pasas restantes después de filtrarlas. Deje reposar de 1 a 2 días. Vierta este líquido en la infusión principal, revuelva y deje reposar durante una semana más.
Aclaración final. Retire la bebida del sedimento con una pajita y realice una última filtración a través de una servilleta de lino. Embotellar y enfriar antes de servir.
¿Por qué usar alcohol? En esta receta, se necesita alcohol etílico para mantener la graduación alcohólica final. En el segundo paso, se usa agua para eliminar cualquier resto de alcohol de la fruta y diluir la mezcla. Si prefiere usar solo vodka, tenga en cuenta que el contenido de alcohol será menor y que las ciruelas pasas infusionadas con alcohol se pueden usar en repostería.