Pan-Fried Asparagus and Potatoes
Los espárragos y las patatas salteados se preparan en una sola sartén con ingredientes sencillos.
- 1,7 libras de patatas pequeñas cerosas
- 1 libra de espárragos verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 3 tomates secos en aceite de oliva (finamente picados)
- 15 tomates cherry (cortados por la mitad)
- 2 dientes de ajo (rallados)
- ½ cucharadita de sal marina fina (o sal kosher)
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil picado (Nota 1)
- Cocinar las patatas: Lave bien las patatas; no es necesario pelarlas. Colóquelas en una olla, cúbralas con agua y añada sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine las patatas, tapadas, durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas. 1,7 libras de patatas pequeñas cerosas
- Corta las patatas: Escúrrelas bien y déjalas en el colador durante unos 5 minutos o hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Puedes pelarlas o dejarles la piel. Córtalas por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Si son patatas grandes, córtalas en rodajas gruesas.
- Recorta los espárragos como se describe anteriormente. Puedes romper los extremos leñosos o cortarlos con un cuchillo. Corta los tallos en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo. Colócalos en un tazón. 450 g de espárragos verdes
- Prepara las verduras: Corta la cebolla por la mitad y luego rebana finamente cada mitad. Pica los tomates secos en trozos pequeños. Agrega ambos ingredientes al bol con los espárragos. Reserva. 1 cebolla pequeña + 3 tomates secos en aceite de oliva
- Para freír las papas: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Fríe las papas a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas por todos lados. Remueve con frecuencia, pero con cuidado; no debes romper las papas.
- Añade los espárragos, la cebolla y los tomates secos a la sartén. Remueve bien y continúa cocinando durante unos 5-6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los espárragos estén ligeramente tiernos.
- Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y el ajo rallado, un poco de sal y pimienta. Revuelve bien. Cocina por otros 3-4 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho y los espárragos estén tiernos pero aún firmes. 15 tomates cherry + 2 dientes de ajo
- Ajustar el sabor: Incorporar el perejil y la última cucharada de aceite de oliva, y ajustar el sabor generosamente con sal y pimienta negra. Restante: 1 cucharada de aceite de oliva + ½ cucharadita de sal marina fina + ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida + 3 cucharadas de perejil picado
Este es un plato primaveral fácil, listo en unos 30 minutos. Espárragos y patatas salteados es un plato sencillo que se prepara en una sola sartén con pocos ingredientes y está listo en un abrir y cerrar de ojos. Es perfecto para la primavera, cuando los espárragos están de temporada y te apetece algo fácil y reconfortante.
Las patatas quedan doradas y crujientes, mientras que los espárragos se mantienen ligeramente firmes. Los tomates secos y los tomates cherry frescos le dan un toque extra de sabor sin complicar la receta. Si prefieres cocinar los espárragos al horno, prueba la receta de Espárragos Asados con Tomates Cherry.
Para una versión más rápida en la estufa, también puedes preparar espárragos salteados con ajo. Sirve este plato como guarnición rápida para pollo o pescado, o disfrútalo como plato principal ligero con una ensalada sencilla.
Ingredientes: 7 + aceite, sal y pimienta | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Raciones: 4 | Dificultad: Fácil
Comentario destacado
Gene Genie: Encontré esto en un día caluroso cuando no quería encender el horno.
¡Madre mía, qué rico estaba! Todos los sabores de las verduras destacaban, y el simple aderezo de sal y pimienta era perfecto.
¡Qué plato tan bonito! ¡Muchísimas gracias!
Ingredientes de la receta
Papas: Use papas pequeñas y cerosas o papas nuevas. Si usa papas más grandes, cocínelas por más tiempo y córtelas en rodajas gruesas antes de freírlas.
Espárragos: Un manojo de espárragos verdes frescos (aproximadamente 450-500 g). Busca tallos firmes con las puntas cerradas. También puedes probar una versión diferente con pasta, como esta pasta al horno con pollo y espárragos.
Tomates: Tomates cherry frescos y algunos tomates secos en aceite. Si tienes un frasco abierto, también puedes usar algunos para preparar calabacín con pesto o espaguetis de berenjena.
Otros ingredientes: Aceite de oliva, cebolla, ajo, sal, pimienta y perejil fresco. Opcional: Queso parmesano, ralladura de limón o piñones tostados para servir.
Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. ¿Cómo se limpian los espárragos?
Puedes romper los extremos leñosos doblando los tallos o alinearlos y cortar donde el color cambia de verde a pálido. No tires los extremos leñosos; son excelentes para hacer caldo.
Puedes utilizarlos para preparar una sencilla crema de espárragos con leche.
Cómo preparar espárragos y patatas salteadas
Cocina las patatas: Lávalas bien y colócalas en una olla. Cúbrelas con agua fría, añade sal y llévalas a ebullición.
Baja el fuego y cocina hasta que estén tiernos, unos 10-20 minutos dependiendo del tamaño. Escurre y deja enfriar un poco, luego córtalos por la mitad o en cuartos.
Trocea los tomates secos y corta la cebolla en rodajas. Parte los tomates cherry por la mitad y ralla el ajo.
Paso #1: Lava y recorta los espárragos, luego córtalos en trozos de unos 4-5 cm (1,5-2 pulgadas) de largo. Paso #2: Calienta el aceite en una sartén grande.
Agregue las papas y cocine a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Paso #3: Agregue los espárragos, la cebolla y los tomates secos.
Cocine durante 5-6 minutos, revolviendo con cuidado. Paso 4: Agregue los tomates cherry y el ajo, sazone con sal y pimienta, y cocine durante otros 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden y los espárragos estén tiernos pero aún ligeramente firmes.
Termina con perejil y un chorrito de aceite de oliva. Rectifica la sazón y sirve inmediatamente.
Consejos
Elige espárragos frescos con tallos firmes y puntas cerradas. Corta las patatas en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
No cocines demasiado los espárragos; deben quedar ligeramente firmes.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Tengo que precocinar las patatas? Sí.
Las patatas tardan más en cocinarse que los espárragos, así que conviene hervirlas primero. ¿Puedo preparar los espárragos salteados con antelación?
Puedes preparar los ingredientes con antelación, pero para obtener la mejor textura, cocina el plato justo antes de servirlo.
Almacenar y recalentar
Guarda los espárragos y las patatas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.
Para obtener la mejor textura, caliéntalo en una sartén o en el horno. También puedes usarlo en el microondas, pero las verduras quedarán más blandas.
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Equipo
- Sartén grande o sartén antiadherente grande
Notas
- Aderezo adicional: Si lo desea, puede terminar el plato con queso parmesano recién rallado, ralladura de limón y piñones tostados.
- Conservación: Refrigere las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días. Recaliente en el horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante unos 10 minutos o hasta que estén calientes. Recaliente en la sartén con un poco de mantequilla o aceite durante unos minutos, removiendo con frecuencia. Recaliente en el microondas, tapado, en intervalos cortos (cuando ya no esté crujiente).