Chikuwa (Tube Shaped Fish Cake) ちくわ

¿Qué es Chikuwa?

El chikuwa es un pastel de pescado tradicional japonés elaborado con carne de pescado molida y moldeado en forma de tubo. Al igual que la mayoría de los pasteles de pescado japoneses, la pasta de pescado del chikuwa se elabora típicamente con carne de pescado blanco triturada y mezclada con otros ingredientes como clara de huevo, sake, sal, azúcar y almidón.

La mezcla se moldea en tubos cilíndricos y se cocina hasta que esté firme y elástica. El chikuwa tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura firme pero tierna.

Se utiliza con frecuencia en guisos japoneses como el oden, salteados, sopas de fideos y cajas bento. Se puede comer solo, pero también se puede rellenar con queso o verduras como zanahoria o pepino en bastones y consumir como aperitivo o añadir a una comida o caja bento.

Asar el chikuwa a la parrilla también le aporta un delicioso sabor ahumado. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente básico en muchos hogares japoneses.

Ingredientes principales

Para preparar Chikuwa casero, necesitarás los siguientes ingredientes esenciales:

• Filetes de pescado blanco: El pescado blanco es el ingrediente principal del chikuwa y le aporta el sabor y la textura básicos a la torta de pescado. Para la carne picada, elige filetes de pescado blanco como el hoki o el abadejo. Si no dispones de pescado fresco, también puedes usar filetes de pescado congelados.
• Clara de huevo: las claras de huevo ayudan a unir los demás ingredientes y le dan al chikuwa su textura suave y elástica.
• Sake: el sake aporta profundidad de sabor al chikuwa, a la vez que ayuda a ablandar la mezcla de pescado.
• Sal: la sal ayuda a sazonar la pasta de pescado y a realzar su sabor.
• Azúcar: Una pequeña cantidad de azúcar le da un toque de dulzura al Chikuwa.
• Almidón de Katakuriko (almidón de patata): el almidón de patata se utiliza como espesante en el chikuwa. Ayuda a mantener la consistencia y le da su característica textura ligeramente masticable.

Equipo necesario

No necesitas ningún equipo especial, solo un par de herramientas básicas que probablemente ya tengas o que sean fáciles de encontrar. Mortero y maja japoneses O un procesador de alimentos: Una pieza esencial del equipo para hacer chikuwa es un mortero y maja grandes o un procesador de alimentos.

Esto se utilizará para moler la pasta de pescado que constituye la base del chikuwa. Si prefiere un método tradicional, un mortero y una mano de mortero le permitirán controlar mejor la textura de la pasta.

Sin embargo, un procesador de alimentos puede ahorrar tiempo y esfuerzo al moler los ingredientes de forma rápida y eficiente. Pajita de bambú: Otra herramienta importante para hacer chikuwa es una pajita de bambú.

La pajita se usa para dar forma a la pasta de pescado, creando tubos largos antes de cocinarla, y también para darle el característico hueco interior al chikuwa. No necesitas nada especial; yo usé pajitas de bambú baratas, gruesas y comunes para el té de burbujas. Hoy en día se pueden encontrar en muchas tiendas o por internet.

Parrilla: Se necesita algún tipo de parrilla o fuego directo para cocinar el chikuwa. Recomiendo la parrilla Iwatani porque tiene rieles diseñados específicamente para cocinar alimentos en brocheta como yakitori y chikuwa. También puedes usar una barbacoa, una estufa de gas portátil para acampar o una estufa de gas si tienes una en casa.

Pasos para hacer chikuwa casero

Sigue estas instrucciones paso a paso para preparar un delicioso Chikuwa en casa:

• Prepara la pasta de pescado: Si usas filetes de pescado congelados, descongélalos solo hasta la mitad, no por completo. Seca los filetes con papel absorbente. Córtalos en trozos pequeños y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega la clara de huevo, la sal, el azúcar, el almidón de katakuriko y el sake. Procesa hasta obtener una pasta suave y pegajosa.
• Para dar forma al Chikuwa: Toma una porción (aproximadamente 1/5) de la pasta de pescado sobre una hoja de papel pergamino y extiéndela finamente formando un rectángulo. Coloca una pajita de bambú sobre el borde de la pasta de pescado extendida y enróllala desde un extremo como si fuera sushi. Repite el proceso con el resto de la pasta de pescado.
• Para preparar el Chikuwa: calienta una parrilla o plancha a fuego medio. Coloca el Chikuwa en la parrilla y cocínalo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y firme al tacto.
• Para servir y disfrutar: una vez cocinados, retire las brochetas de bambú del Chikuwa y sírvalos calientes o utilícelos para preparar otros platos.

Consejos para hacer chikuwa casero perfecto

Aquí tienes algunos consejos útiles para preparar un delicioso chikuwa casero:

• Mezcla bien la pasta de pescado: Tómate tu tiempo para mezclarla hasta que quede suave y pegajosa. Esto ayudará a que el Chikuwa mantenga su forma y evitará que se deshaga durante la cocción.
• Ajusta la cantidad de sake: La cantidad necesaria puede variar según la humedad del pescado y los demás ingredientes. Añade el sake gradualmente hasta obtener una pasta de pescado pegajosa y flexible.
• Cocinar a fuego medio: Cocinar el Chikuwa a fuego medio garantiza una cocción uniforme y evita que se queme. Ajuste el fuego si es necesario para obtener un color dorado.
• Retire las brochetas de bambú antes de servir: Recuerde retirar las brochetas de bambú del Chikuwa antes de servirlo. Se utilizan únicamente para darle forma y no deben consumirse.

Sugerencias para servir

El chikuwa se puede comer solo, pero se usa más a menudo en otros platos.

Aquí tienes algunas sugerencias: Cuando piensas en una forma deliciosa de disfrutar del chikuwa, lo primero que se le viene a la mente a los japoneses es probablemente el Oden.

Este guiso japonés está repleto de diversos ingredientes como rábano, tofu frito y pastelitos de pescado, servidos en un sabroso caldo dashi. El chikuwa absorbe todo el delicioso sabor del guiso oden. Es un plato básico durante los meses de invierno y se puede encontrar en cualquier tienda de conveniencia o preparar en casa.

Chikuwa Isobeage

El Chikuwa Isobeage frito es un plato hecho con chikuwa rebozado en tempura con copos de alga marina (aonori) y frito hasta que quede crujiente y dorado. Se puede comer como guarnición con arroz y combina muy bien con soba y udon.

Aperitivo Chikuwa

Insertar palitos de pepino, gobo (raíz de bardana) o palitos de queso en el chikuwa es sencillo pero sabroso.

Luego puedes cortar el chikuwa en trozos pequeños y comerlo como tentempié, añadirlo a una caja bento o servirlo como aperitivo o guarnición.

Cómo almacenar chikuwa

Si te sobran ingredientes o quieres preparar Chikuwa con antelación, aquí tienes algunos consejos sobre cómo conservarlo adecuadamente:

• Refrigeración: Coloque el chikuwa cocido en un recipiente hermético o envuélvalo bien con film transparente. Guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.
• Congelación: Si desea conservar los Chikuwa durante más tiempo, puede congelarlos. Envuelva cada Chikuwa individualmente en film transparente y colóquelos en un recipiente o bolsa aptos para congelador. Se pueden conservar en el congelador hasta por 2 meses.
• Descongelación y recalentamiento: Para disfrutar de los chikuwa congelados, descongélelos durante la noche en el refrigerador. Una vez descongelados, puede recalentarlos a la parrilla, en sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes.