Tarta de queso con chocolate y caramelo sin hornear

Presenta una densa capa de crema de chocolate, una generosa y aromática capa de caramelo con crujientes avellanas, y está coronada con una ligera y aterciopelada capa de crema a base de queso crema. Engañosamente simple, maravillosamente bella e irresistiblemente deliciosa.

¡Disfrutar!

Para la base:

• 400 g de galletas Graham (o galletas digestivas)
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de cacao

Para la crema de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de leche condensada
• 50 g de mantequilla
• Crema de 50 ml
• 2 g de gelatina
• 2 cucharadas de agua

Para la crema de caramelo:

• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 80 g de crema
• 100 g de avellanas
• una pizca de sal

Para la base:

• Tritura finamente las galletas Graham (o bizcochos) y mézclalas con el cacao en polvo. Derrite la mantequilla a fuego lento y viértela sobre la mezcla de galletas y cacao. Remueve suavemente.
• Forra un molde para hornear de 24 cm (9 ½ pulgadas) con papel de horno. Vierte la mezcla en el molde y extiéndela suavemente por la base y los lados. Presiona bien con la base de un vaso. Refrigera.

Para la crema de chocolate:

• Hidrata la gelatina en agua fría. Derrite el chocolate a fuego lento junto con la leche condensada, la mantequilla y la crema. Una vez que la mezcla esté homogénea, retírala del fuego y añade la gelatina.
• Saca la base del refrigerador y extiende la crema de chocolate por encima. Refrigera de nuevo.

Para la crema de caramelo:

• Carameliza el azúcar. Cuando se convierta en caramelo, añade la sal y la nata y remueve rápidamente para evitar que la nata se endurezca. Agrega la mantequilla y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea. Pica las avellanas y colócalas sobre la crema.
• Saca el pastel del refrigerador y extiende la crema de caramelo sobre la crema de chocolate. Vuelve a meter el pastel en el refrigerador.

Para la capa de queso crema:

• Mezcla el queso crema con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. Bate la nata para montar y el azúcar avainillado hasta formar una espuma firme. Incorpora la nata montada a la crema de queso con movimientos envolventes.

Monta el pastel

• Una vez que la crema de caramelo se haya endurecido en el refrigerador, extiéndala por encima.
• Deja el pastel en el refrigerador toda la noche para que las cremas se endurezcan. Retira con cuidado el aro del molde. Decora el pastel con chocolate derretido y barritas de chocolate. Para cortarlo, usa un cuchillo caliente. ¡Buen provecho!

Notas

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