Receta de tteokbokki rosado con cangrejo
La fusión de la cocina coreana e italiana comenzó a extenderse por los puestos de comida callejera y los bunsikjeom (restaurantes de comida rápida) de Corea a principios de la década de 2000, en respuesta a la creciente demanda de sabores italianos.
Uno de los platos más populares y perdurables de la gastronomía coreano-italiana es el tteokbokki rosado. Tradicionalmente, el tteokbokki consiste en cocinar a fuego lento tteok, unos pasteles de arroz coreanos masticables, en una salsa gochujang agridulce y picante.
Pero alrededor de 2006, después de que Corea flexibilizara las restricciones comerciales a los productos italianos, los vendedores ambulantes de comida, inspirándose en la salsa de vodka, comenzaron a agregar crema espesa al clásico tteokbokki. Llamaron a la mezcla "rosé" por su tono rosado anaranjado. En la escritora gastronómica Jia H.
La receta de tteokbokki de cangrejo rosado de Jung utiliza crème fraîche por su textura espesa y cremosa y su sutil toque ácido, y añade cangrejo para darle un toque sofisticado. Busca tteokbokki en forma de tubo u óvalo en tu tienda de productos coreanos habitual o en línea. Acompaña este plato único con soju frío o un tazón de makgeolli, vino de arroz sin refinar.
Ingredientes
- 1½ lb. de tteok (tubular u ovalado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 10 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de crème fraîche
- 2 cucharadas de gochujang
- Una lata de 170 g de carne de cangrejo desmenuzada
- ½ taza de leche de coco sin azúcar, de lata
- ½ cucharadita de sal kosher, más
- Pimienta negra recién molida
- Hojas de perejil finamente picadas, para decorar.
Instrucciones
- En un recipiente grande, enjuague el tteok bajo agua fría corriente, separando los trozos que estén pegados, y escúrralo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la crème fraîche y el gochujang y revuelve bien para combinar. Baja el fuego a medio-bajo y agrega el cangrejo y el tteok. Agrega la leche de coco y la sal y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese y el tteok esté suave, aproximadamente 10 minutos. (Si la salsa se ve seca, o si el tteok se pega al fondo de la sartén, afloja la mezcla con 1-2 cucharadas de agua, agregando más si es necesario). Sazona al gusto con más sal y pimienta negra, divide en tazones para servir, adorna con perejil y sirve caliente.
- Quien: Linda Xiao