Fluffy Steamer Couscous

Este cuscús al vapor se diferencia del cuscús instantáneo porque se elabora a partir de cuscús seco (no instantáneo). Se somete a un delicado proceso de cocción al vapor, enfriamiento y frotado entre las palmas de las manos para lograr una textura esponjosa y ligera.

Es el mejor cuscús que he probado. Llevo muchísimo tiempo queriendo aprender a cocinar cuscús.

Hoy vino mi amiga Farida a enseñarme a cocinar cuscús al estilo argelino, usando una vaporera. Farida solía preparar su cuscús desde cero.

Aprendió a preparar y cocinar cuscús de su familia, una tradición que se ha transmitido de generación en generación.

Lo que me encanta de esta receta

¡Me encanta lo sabroso y esponjoso que está este cuscús!

Además, preparo esta comida en una sola vaporera cocinando chili de cordero con harissa o estofado de paletilla de cordero argelino debajo de la bandeja de vapor. El cuscús se impregna de los sabores de abajo.

¿Qué es el cuscús? El cuscús se elabora a partir de sémola de trigo duro triturada y tiene el aspecto de pequeñas bolitas secas del mismo tamaño que la quinoa o el trigo bulgur.

Cómo cocinar cuscús al vapor

Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Frota el cuscús entre las manos.

Añade 1,5 tazas de agua al cuscús seco sin mezclar. Deja que el cuscús absorba el líquido durante unos 10 minutos.

Después de que el cuscús haya absorbido el líquido, frótelo entre las manos. Primer vapor: Añada el cuscús a la olla vaporera.

Coloca la olla de vapor a fuego medio-alto o alto en la estufa con el cuscús destapado. Tardará unos 10 minutos en empezar a salir vapor del cuscús.

En cuanto empieces a ver el vapor, pon en marcha un temporizador de 5 minutos. No tapes el cuscús.

Retira el cuscús de la vaporera y colócalo en un bol grande para que se enfríe. Añade 1 taza de agua y 1 cucharada de aceite de oliva, mezclando un par de veces con una cuchara (porque está caliente).

Deja enfriar el cuscús durante unos 5 minutos. Frota el cuscús entre las manos.

Segundo paso de vapor: Añade el cuscús a la vaporera. Coloca la vaporera a fuego medio-alto o alto en la estufa, sin tapar. Tardará unos 10 minutos en empezar a salir vapor del cuscús.

Cuando empieces a ver vapor, pon en marcha un temporizador de 5 minutos. No tapes el cuscús. Deja que se enfríe un poco.

Frota el cuscús entre las manos. Añade aceite de oliva y sal al gusto.

Técnica de mano de cuscús

Al frotar el cuscús entre las manos, existe una técnica muy eficaz.

Coge el cuscús con la palma de la mano y frótate las manos. Al frotar el cuscús entre las palmas, se separa y no se apelmaza.

Cada vez que frotes el cuscús, hazlo solo durante un minuto aproximadamente. He incluido un vídeo de la técnica manual en la tarjeta de la receta.

Cuscús instantáneo vs. Cuscús

Para preparar cuscús instantáneo, agregue agua caliente o caldo caliente y revuelva con un tenedor.

Muchas de las recetas en línea utilizan cuscús instantáneo. Como el cuscús instantáneo se cuece al vapor previamente, se cocina más rápido.

No prepare el cuscús seco tradicional del mismo modo que el cuscús instantáneo. Cocine el cuscús seco al vapor utilizando una vaporera.

Puedes distinguir el cuscús tradicional del instantáneo por la etiqueta del paquete. Esta receta requiere cuscús seco tradicional (no cuscús instantáneo).

📋 Receta

Cuscús esponjoso al vapor

• En un bol grande, vierte el cuscús seco. Añade la mitad del aceite de oliva (1 cucharada si preparas 6 raciones) y la sal. Con movimientos circulares, mezcla el aceite de oliva y la sal con el cuscús seco. Vierte la mitad del agua (1¼ tazas si preparas 6 raciones) a temperatura ambiente sobre el cuscús sin mezclar. Deja reposar el cuscús durante 10 minutos para que absorba el agua y se hinche.
• Vierta el cuscús en un bol grande. Añada el agua restante (1¼ taza si prepara 6 raciones) y el aceite de oliva restante (1 cucharada si prepara 6 raciones). Mezcle con una cuchara, ya que estará caliente. Deje enfriar durante 5 minutos. Con las manos, separe los granos de cuscús.
• Asegúrate de usar cuscús seco y no cuscús instantáneo.
• Cocina el cuscús al vapor. Usa agua, caldo o estofado de cordero en el fondo de la vaporera.
• Para 450 gramos (1 libra) de cuscús seco, utilice aproximadamente 2,5 tazas de agua. El cuscús también absorbe agua durante la cocción al vapor.

Equipo

Para esta receta necesitarás una vaporera.

Puedes usar agua, caldo o estofado de cordero para cocinar al vapor el cuscús que se indica a continuación.