Codornices asadas con relleno de cuscús marroquí y salsa de albaricoque

¡Sirve este plato en tu próxima cena y serás el centro de atención! La delicada y jugosa codorniz combina a la perfección con la sedosa salsa de albaricoque, aportando el equilibrio ideal entre dulzura y acidez.

Ya sea que organices una reunión festiva o simplemente te des un capricho con una comida gourmet, este plato hará que cualquier ocasión sea extraordinaria.

Para las codornices:

• 4 codornices enteras (limpias, sin vísceras)
• ½ barra de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de pasta de harissa
• una pizca de sal
• 1 cebolla grande en rodajas
• 3-4 naranjas (o clementinas) en rodajas

Para el cuscús:

• 1 taza de cuscús
• ½ taza de agua
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido o jugo de clementinas
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla ablandada
• 2 cucharadas de pasas
• ½ taza de nueces cajún

Para la salsa de albaricoque:

• ½ taza de albaricoques secos (picados)
• 1 taza de jugo fresco de clementina o naranja
• 1 cucharada de miel
• Jugo de medio limón
• una pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Para las codornices:

• Asegúrese de limpiar las codornices retirando las vísceras si es necesario. Enjuáguelas con agua fría corriente y séquelas con un paño de cocina. Hágalo con cuidado, ya que la piel de la codorniz es delicada.
• Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta.
• En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla ablandada, la pasta de harissa y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
• Frota esta mezcla por toda la superficie de las codornices, cubriéndolas uniformemente. Coloca las codornices en una bandeja y refrigéralas mientras preparas el cuscús.
• Mientras tanto, prepara el cuscús.

Para el cuscús:

• En un bol grande, mezcla el cuscús, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla y las pasas.
• Lleva a ebullición el agua y el zumo de naranja, y luego viértelo sobre el cuscús.
• Cúbralo y déjelo reposar de 15 a 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Remueva con un tenedor antes de usarlo.
• Mientras tanto, coloque los frutos secos estilo cajún en un recipiente, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 1 hora.
• Escurre los frutos secos y tuéstalos en un horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 10 minutos. Pícalos groseramente y mézclalos con el cuscús.

Prepara la fuente para hornear:

• Engrasa con mantequilla una fuente para hornear y extiende uniformemente las cebollas y las clementinas en rodajas por el fondo.
• Saca las codornices del frigorífico y rellena cada una con la mitad de la mezcla de cuscús, sellando la abertura con un palillo para evitar que se salga el relleno.
• Coloca las codornices rellenas en la fuente para hornear, con la pechuga hacia arriba.

Asar las codornices:

• Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
• Asa las codornices durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas (la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C / 165 °F).

Preparación de la salsa de albaricoque:

• Coloca los albaricoques secos en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante al menos 4 horas (o toda la noche para obtener mejores resultados) para eliminar cualquier amargor.
• Escurre los albaricoques y colócalos en una cacerola. Agrega el jugo de clementina, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Llevar a ebullición suave y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más jugo de clementina si es necesario para lograr una consistencia sedosa y cremosa.

Montaje y servicio:

• Reparte el cuscús restante entre cuatro platos.
• Coloca una codorniz asada encima de cada plato.
• Rocíe una cucharada de salsa de albaricoque sobre cada codorniz.
• ¡Sírvelo inmediatamente y disfrútalo!

Consejos:

• Para darle un toque de sabor diferente, sustituye las ciruelas pasas por albaricoques secos.
• Sustitución de las codornices: Esta receta funciona de maravilla con un pollo asado entero; simplemente duplique la cantidad de cuscús y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
• Para que queden más jugosas, rocíe las codornices con los jugos de la sartén a mitad de la cocción.

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