Los Fogones
Balsamic Caramelized Onion Hummus
Este hummus de cebolla caramelizada con vinagre balsámico es una armoniosa mezcla de cebollas caramelizadas dulces, tahini y garbanzos con un toque a nuez, limón brillante y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, todo ello rematado con un toque de sal para realzar los sabores.
Ingredientes · Porciones 8
- 375 ml de garbanzos secos
- 5 ml de bicarbonato de sodio
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 30 ml de ajo machacado
- 375 gramos de cebolla, cortada en rodajas finas o picada finamente (aproximadamente 1 cebolla y media grande).
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 45 ml de azúcar granulada
- 30 ml de vinagre balsámico
- 60 ml de tahini
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 2,5 ml de sal, o al gusto.
- pimienta negra, al gusto
Preparación · 810 min
- Coloca los garbanzos y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y cúbrelos con agua fría.
- Déjelos en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que las cáscaras de los garbanzos se ablanden antes de cocinarlos.
- Una vez transcurrido el tiempo de remojo, enjuague bien los garbanzos y agréguelos a una olla grande junto con las hojas de laurel y el ajo machacado.
- Cúbralo con agua y llévelo a ebullición. Retire la espuma que suba a la superficie.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego medio-alto durante 30-45 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos pero no blandos.
- Escurre los garbanzos cocidos, retira la piel y resérvalos hasta que los necesites.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añade las cebollas cortadas en rodajas o picadas.
- Sofría las cebollas hasta que estén blandas y transparentes, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen.
- Añade el azúcar y deja que se derrita y que las cebollas se caramelicen a fuego lento hasta que adquieran un color marrón intenso.
- Añade el vinagre balsámico y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Coloca los garbanzos, el tahini, el jugo de limón y dos tercios de las cebollas caramelizadas en la licuadora. Reserva el resto de las cebollas para decorar.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo agua fría si es necesario para conseguir la consistencia adecuada.
- Comprueba el sazón y añade sal y pimienta negra si es necesario.
- Vierta la mezcla en un tazón para servir, decore con las cebollas caramelizadas restantes y sirva con crudités y galletas saladas.
Mi madre (Ferial Schroeder) siempre tenía una o dos latas de garbanzos en la despensa y le encantaba incorporarlos a sus comidas y aperitivos. Los garbanzos son increíblemente versátiles y nutritivos, lo que los convierte en un ingrediente muy valioso en la cocina. Se pueden usar en una gran variedad de platos, desde hummus y falafel mediterráneos hasta chana masala indio y diversos guisos, sopas y ensaladas.
Los garbanzos se adaptan bien a diferentes tradiciones culinarias y perfiles de sabor, y poseen un sabor suave a nuez y una textura mantecosa, aunque ligeramente granulada. Esto les permite absorber bien los sabores y, al mismo tiempo, aportar consistencia al plato.
- Los garbanzos cocidos enteros se pueden añadir a ensaladas, sopas, guisos, o triturar para hacer hamburguesas, o utilizar en este delicioso hummus de cebolla caramelizada con vinagre balsámico.
- Se pueden licuar hasta obtener una pasta suave para hummus o utilizar en rebozados para platos como el falafel.
- La harina de garbanzo, también conocida como besan o harina de gramo, se utiliza en una variedad de panes, masas e incluso postres. Prueba nuestra receta de Daltjie hecha con harina de garbanzo.
- Los garbanzos tostados son un tentempié crujiente y saludable. Se pueden condimentar de diversas maneras, desde saladas hasta dulces.
- Para vegetarianos y veganos, los garbanzos son un excelente sustituto de la carne debido a su contenido proteico.
- Los garbanzos y el tahini sirven de base, creando una textura suave y cremosa. Al mezclarse, proporcionan una sensación en boca rica y aterciopelada. Utilice tahini y garbanzos de buena calidad para evitar decepciones.
- Las cebollas, especialmente caramelizadas con azúcar y vinagre balsámico, aportan un sabor profundo, dulce y sabroso. La caramelización realza la dulzura natural de las cebollas, mientras que el vinagre balsámico les añade un toque ácido sutil. Las cebollas caramelizadas pueden aportar una textura ligeramente grumosa, ofreciendo un delicado contraste con la cremosidad de los garbanzos y el tahini.
- El tahini, elaborado con semillas de sésamo, aporta un sabor a nuez y ligeramente terroso. Los garbanzos tienen un sabor suave a nuez que complementa el tahini.
- El jugo de limón fresco contrarresta la riqueza de los sabores con sus notas cítricas y brillantes, añadiendo un toque refrescante al hummus.
- La combinación de azúcar y zumo de limón equilibraría el dulzor y la acidez, realzando la profundidad del sabor en general.
- Una pizca de sal realzaría todos estos sabores, haciendo más pronunciadas las notas dulces, saladas y ácidas.
- Para empezar, necesitarás vinagre balsámico de buena calidad, garbanzos secos de primera y tahini. También necesitarás cebollas frescas, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
- Corta las cebollas en rodajas finas y cocínalas a fuego lento hasta que se caramelicen. Esto puede tardar hasta 30 minutos, así que ten paciencia.
- Ajusta la cantidad de vinagre balsámico a tu gusto. Aporta dulzor y acidez, así que añádelo gradualmente hasta conseguir el equilibrio deseado.
- Para lograr una textura cremosa en tu hummus de cebolla caramelizada con vinagre balsámico, asegúrate de retirar las cáscaras de los garbanzos y licuar bien el hummus. Es posible que tengas que raspar los lados del procesador de alimentos o la licuadora varias veces.
- Prueba la salsa mientras la preparas y ajusta el sazón. Puede que necesites añadir más sal, zumo de limón o aceite de oliva para conseguir el sabor perfecto.
- Considere la posibilidad de adornar el plato con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón, algunas hierbas frescas picadas como perejil y cebolla caramelizada adicional para realzar su atractivo visual y su sabor.
- Deja enfriar el hummus de cebolla caramelizada con vinagre balsámico en el refrigerador durante al menos una hora antes de servirlo. Esto ayuda a que los sabores se integren y mejora el sabor general.
- Utilice este hummus de cebolla caramelizada con vinagre balsámico como salsa para mojar verduras crujientes como zanahorias, pepinos, pimientos rojos y amarillos crujientes, pan de pita, chips de bagel y galletas saladas.
- Úsala como base para un sándwich o wrap y cúbrela con hojas de ensalada variadas, pepinos en rodajas, tomates, aguacate y hierbas frescas como menta y cilantro.
- Añádelo a un bol de verduras asadas con pimientos, calabacines y cebolla roja asados, arroz integral con frutos secos y espolvorea con za'atar.
- Añádelo a una ensalada proteica con hojas de lechuga, pepino en rodajas, tomate, cebolla roja, aceitunas y queso feta desmenuzado, y la carne o pollo a la parrilla en rodajas de tu elección.
- No añadas el bicarbonato de sodio al agua hirviendo, ya que puede dar a los garbanzos un sabor jabonoso.
- Después de hervir los garbanzos, retira la piel, ya que esto hace que el hummus tenga una textura arenosa.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario a continuación.
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