Strawberry Cream Cake
Llevo un par de semanas horneando este pastel de fresa con crema muchas veces y pensé que no solo debía compartir el pastel con mis amigos, ¡sino también compartir la receta con todo el mundo!
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla o ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 75 g de harina de uso general
- 60 g de almidón (maicena o fécula de patata)
- 500 g de fresas
- 9 g de gelatina (2 g más si usa yogur griego en lugar de quark)
- 300 g de nata espesa
- 350 g de yogur griego
- 150 g de crema agria
- 110 g de azúcar ((use 135 g si lo prefiere más dulce))
- Crema espesa de 100 ml
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de pistachos picados (opcional)
- Coloca los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un bol grande y comienza a batir a alta velocidad mientras agregas lentamente el agua caliente. ¡Bate durante 10 a 15 minutos!
- Precaliente el horno a 175 °C / 350 °F (horno de convección).
- En un tazón pequeño, mezcla la harina y la fécula. Luego, usa un colador para agregarla a la mezcla de huevo.
- Mezcle con cuidado la mezcla de harina y fécula con la masa de huevo, incorporando los ingredientes con movimientos envolventes, revolviendo desde el fondo hacia arriba mientras gira el recipiente.
- Prepara un molde para hornear o un aro para pasteles (molde) con papel de horno y vierte la masa en el molde.
- Hornear durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo del horno.
- Deja enfriar el pastel horneado por completo en el molde. Luego, cúbrelo y déjalo reposar toda la noche o mételo en el refrigerador durante una hora antes de continuar.
- Lava las fresas y selecciona las 14 que mejor aspecto tengan para decorarlas más tarde. Resérvalas.
- Usa algunas de las fresas restantes y tritúralas hasta obtener un puré. Luego, cuela la mezcla para quitar las semillas. Deberías obtener aproximadamente 70 ml de líquido.
- En un recipiente pequeño, agregue un poco más de ¼ de taza o 75 ml de agua fría y añada la gelatina. Mezcle y deje reposar.
- Mientras tanto, pon el yogur y la crema agria en un bol grande. Añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva casi por completo.
- Calienta el jugo de fresa, pero no lo calientes a más de 70 °C / 158 °F. Agrega la gelatina remojada al jugo y mezcla hasta que se disuelva. Ahora, agrega 2 cucharadas de la masa de yogur a la gelatina, mezcla y agrega otra cucharada hasta que la temperatura de la gelatina sea aproximadamente la misma que la del yogur. Luego, agrega toda la mezcla de gelatina a la mezcla de yogur y mezcla a alta velocidad durante 5 minutos.
- Dejar enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
- Al finalizar el tiempo de refrigeración, bate la nata hasta que mantenga su forma.
- Añade la nata al yogur y remueve hasta que esté bien mezclado.
- Corta el pastel de galletas en dos niveles. Empieza usando el nivel inferior.
- Coloca el aro para pasteles alrededor de la base del pastel y, opcionalmente, también un collarín. A continuación, extiende una capa fina de la mezcla de yogur sobre la galleta.
- Ahora corta las fresas restantes por la mitad y colócalas alrededor del borde del pastel.
- Añade el yogur restante. Si aún te quedan fresas, córtalas en dados y añádelas al centro del pastel, mezclándolas un poco.
- Corta previamente la mitad superior del pastel en 12 rebanadas triangulares y colócalas encima del pastel como si fuera una sola pieza.
- Mételo en la nevera durante al menos 5 horas, mejor aún, toda la noche.
- Espolvorea una buena cantidad de azúcar glas sobre la parte superior del pastel y luego retira el aro del pastel.
- Bate los 100 ml de nata y ponla en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Coloca decoraciones de crema alrededor del borde del pastel y añade una de las fresas que has reservado sobre cada rebanada superior precortada.
- Coloca un poco de crema pastelera en el centro del pastel y añade las dos últimas fresas.
- Opcional: Espolvorea pistachos verdes picados sobre la crema para que los colores resalten aún más.
- Mantener refrigerado y servir frío. Este pastel también se puede congelar sin problema, pero tarda un tiempo en descongelarse.
Este pastel es básicamente una versión diferente del tradicional pastel de crema de queso (Käsesahne Torte), pero cambié el queso quark porque no lo encuentro aquí y no siempre quiero prepararlo desde cero. También cambié las mandarinas de esa receta por fresas porque están de temporada y además quedan preciosas.
Actualmente, el pastel de crema de fresa es mi pastel favorito, y no solo por su delicioso y rico sabor: esta receta solo lleva 75 g de harina. Dada la actual escasez de harina y mi preocupación por las personas en países pobres debido a la guerra de Ucrania, esta es una excelente manera de ahorrar harina de trigo. ¿No hay video del pastel de crema de fresa?
Actualmente estoy bastante ocupado y probablemente lo estaré durante parte del verano. El rodaje requiere mucho tiempo, al igual que la postproducción, etc.
Así que, actualmente no tengo tiempo para grabar, pero aun así quiero compartir mis recetas. Quizás haga los videos más adelante.
Lo que utilicé en lugar de Quark
Aunque en mi blog tengo varias recetas para preparar quark fácilmente, decidí probar una alternativa. Mucha gente opta por usar yogur griego, y esa también es una buena solución.
Sin embargo, el sabor es un poco más ácido que el del requesón y menos cremoso. Por eso, uso dos tercios de yogur griego y un tercio de crema agria para conseguir ese sabor cremoso tan agradable.
Apenas noto la diferencia en esta versión del pastel de crema de fresa.
Cómo incorporar las fresas a la crema.
Volviendo a la receta original, normalmente el pastel lleva mandarinas y el jugo de la lata se usa para la crema. Al usar fresas frescas, tuve que preparar mi propio jugo y ajustar la cantidad de azúcar.
Lo que hice fue poner unas fresas en la procesadora y triturarlas hasta obtener un puré. Luego colé el puré para quitar las semillas.
Luego usé el líquido para calentarlo y mezclarlo con la gelatina remojada. ¡No le temas a la gelatina!
A menudo, la gente tiene miedo de usar gelatina porque no sabe cómo usarla correctamente. En mi receta, uso gelatina en polvo sin sabor de la marca Knox.
En el primer paso, quiero que el polvo se convierta en gel, así que lo remojo en agua fría. Normalmente se usa 1/4 de taza de agua por cada sobre de 225 g de gelatina en polvo. Si usas más gelatina, como en mi receta, solo tienes que añadir un poco más de agua.
No te preocupes demasiado, no tiene que ser súper preciso. Luego, quiero disolver ese gel y para eso estoy usando el jugo (hecho con fresas).
Necesito calentar el jugo, pero no debo dejar que supere los 70 °F / 21 °C. No uso termómetro para eso; simplemente meto el dedo en el jugo y, cuando pasa la temperatura "soportable", sé que está lo suficientemente caliente.
Ahora, agrego el gel al jugo caliente y remuevo. ¡Eso es todo!
Ahora puedo continuar con mi receta. Así que, en resumen:
- Mezcla la gelatina en polvo con agua fría y deja reposar durante unos 5 minutos para que se forme el gel.
- Calienta un poco de jugo, pero no a más de 70° F / 21° C.
- Mezcla el gel con el jugo caliente y revuelve.
Óptica perfecta para pasteles
En algunas fotos se puede ver que uso unos soportes para pasteles para que el pastel de crema de fresa mantenga su forma incluso después de desmoldarlo. Es un detalle que asegura que el borde del pastel luzca perfecto con las fresas en la crema.
No es necesario usarlo, pero ayuda mucho a que el pastel se vea bonito al servirlo. Como ya mencioné, hice este pastel varias veces en las últimas semanas y le tomé fotos cada vez, o eso creía. Pero al parecer no lo hice (¿en qué estaba pensando?), así que solo tengo fotos del pastel que horneé ayer y ya se acabó una parte… ¡qué despiste!
Preparación del pastel de galletas
- Coloca los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y comienza a batir a alta velocidad mientras agregas lentamente el agua caliente. ¡Bate durante 10-15 minutos! 3 huevos, 100 g de azúcar, 2 cucharaditas de azúcar de vainilla o ½ cucharadita de extracto de vainilla, 3 cucharadas de agua caliente, 1 pizca de sal
- En un tazón pequeño, mezcla la harina y la fécula. Luego, usa un colador para agregarlo a la mezcla de huevo. 75 g de harina de trigo, 60 g de fécula
Preparación del relleno
- Lava las fresas y selecciona las 14 más bonitas para decorarlas más tarde. Resérvalas. 500 g de fresas
- En un tazón pequeño, agregue un poco más de ¼ de taza o 75 ml de agua fría y agregue la gelatina. Mezcle y deje remojar. 9 g de gelatina
- Mientras tanto, pon el yogur y la crema agria en un bol grande. Añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva casi por completo. 350 g de yogur griego, 150 g de crema agria, 110 g de azúcar
- Al finalizar el tiempo de enfriamiento, batir la crema hasta que mantenga su forma. 300 g de crema de leche
Decora el pastel de crema de fresa
- Espolvorea una buena cantidad de azúcar glas sobre la parte superior del pastel y luego retira el aro del pastel. 2 cucharadas de azúcar glas.
- Batir los 100 ml de nata y colocarla en una manga pastelera con boquilla de estrella. 100 ml de nata para montar
- Opcional: Espolvorea algunos pistachos verdes picados sobre la crema para que los colores resalten aún más. 1 cucharada de pistachos picados