Pastel Fraisier (pastel francés de fresas)

El bizcocho tiene una textura delicada, similar a la del genovés, mientras que la crema es una exquisita combinación de natillas de vainilla y deliciosa nata montada. Decorado con rodajas de fresa, es el pastel perfecto para los calurosos días de verano. A menudo se le añade mazapán por encima, pero yo prefiero usar mermelada de fresa fresca.

Para la decoración, deja volar tu imaginación. Aquí combino fresas con chocolate blanco y gelatina de naranja. Agrego naranja rallada a la crema de vainilla, así que el sabor a naranja en la decoración queda perfecto.

¡Es una combinación veraniega estupenda y refrescante! ¡Encontrarás la receta completa del pastel fraisier a continuación!

Crema de vainilla

• 300 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 25 g de almidón
• 30 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• ralladura de naranja
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 láminas de gelatina
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla

Gelatina de fresa

• 200 ml de zumo de fresa
• 2 láminas de gelatina

Esponja:

• Derrite la mantequilla a fuego lento y reserva. Bate los huevos y el azúcar en una batidora durante 5-10 minutos hasta que tripliquen su volumen. Agrega la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se incorpore.
• Combina la harina de trigo con la harina de almendras. Agrega los ingredientes secos a los huevos y mezcla con una espátula, realizando movimientos ascendentes.
• Forra una bandeja redonda de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante 15-18 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar en la bandeja.

Natillas de vainilla:

• Añade el azúcar a la leche y déjala calentar en la estufa.
• Mezcla las yemas de huevo por separado con una pizca de sal y la fécula.
• Cuando la leche esté caliente, vierte unas cucharadas sobre las yemas y mezcla. Luego, vierte la mezcla de huevo en la leche y calienta la crema pastelera a fuego medio. Remueve continuamente hasta que empiece a hervir y espese.
• Apague el fuego y añada la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Remueva bien.
• Hidrata la gelatina en agua fría. Después de 5 minutos, escúrrela y agrégala a la mezcla. Mezcla de nuevo.
• Cubre la crema pastelera con film transparente y refrigérala.
• Mezcla bien la nata para montar con el azúcar de vainilla hasta que esté espumosa. Añádela a la crema pastelera de vainilla ya fría, con movimientos ascendentes.
• Vuelve a colocar el pastel en la bandeja para hornear, añadiendo un aro de repostería. Distribuye las fresas cortadas por la mitad alrededor del pastel. Vierte la crema de vainilla por encima y refrigera.

Gelatina de fresa:

• Calienta el jugo de fresa a fuego medio. El jugo de fresa se elabora a partir de puré de fresa colado.
• Hidrata la gelatina en agua fría. Cuando el jugo de fresa esté caliente, apaga el fuego y agrega la gelatina escurrida. Mezcla bien.
• Vierta la gelatina sobre la crema de vainilla y vuelva a refrigerar.
• Deja enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos cuatro horas. Retira con cuidado el aro de repostería. Decora el pastel con fresas, chocolate blanco y gelatina de naranja. Sírvelo en porciones generosas. ¡Buen provecho!

Notas

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