Baked Breaded Zucchini Roll-Ups

De pequeña, en Canadá, no solía comer calabacín, pero eso cambió al mudarme a Italia, sobre todo en verano, cuando el huerto está en plena producción. A lo largo de los años, he compartido muchas recetas de calabacín en el blog, muchas inspiradas en la cocina casera de mi suegra, como calabacín relleno al horno y lasaña de calabacín a la plancha. Estos rollitos empanados al horno son una de mis formas favoritas de disfrutarlo: sencillos, sabrosos y rellenos de jamón serrano y queso fundido.

Si vas a encender la parrilla, también te pueden gustar estos rollitos de calabacín a la parrilla del tamaño de un bocado para una variación divertida.

Por qué te encantarán los rollitos de calabacín y prosciutto

Sírvelos como aperitivo, guarnición o incluso como almuerzo ligero, ¡y personaliza el queso y la carne a tu gusto!

Notas sobre los ingredientes

• Calabacín: Necesitarás 2 calabacines medianos, de unos 18-20 cm de largo. Busca los que estén firmes y rectos para que sea más fácil cortarlos y enrollarlos.
• Prosciutto o jamón: cortado en lonchas finas. Cualquiera de los dos sirve, así que usa el que prefieras o tengas a mano.
• Queso: Fontal, Gruyère, suizo o mozzarella firme se funden bien y aportan un gran sabor.
• Pan rallado: normal o casero. Usarás una parte para rebozar y otra para espolvorear por encima.
• Hierbas secas: Una mezcla de perejil y orégano le da un toque de sabor al rebozado de pan rallado.
• Aceite de oliva: Para untar el calabacín y la bandeja de horno. Esto ayuda a que todo se dore bien en el horno.

Cómo preparar rollitos de calabacín empanizados al horno

Estos rollitos de calabacín se preparan cortando el calabacín en rodajas finas a lo largo.

Deben quedar lo suficientemente finas como para poder enrollarlas, pero no tanto como para que se rompan; el grosor ideal es similar al de una masa de tarta. Unta ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva y luego pásalas por una mezcla de pan rallado sazonada con perejil, orégano y una pizca de sal.

Asegúrate de que queden bien cubiertos y colócalos sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Espolvorea las migas restantes por encima.

Hornea hasta que el calabacín esté tierno y empiece a dorarse. Déjalo enfriar unos minutos y luego coloca una loncha de jamón serrano (o jamón cocido) y una loncha de queso sobre cada trozo.

Enrolla con cuidado las rodajas de calabacín y sujétalas con un palillo si es necesario. Vuelve a colocar las rodajas de calabacín enrolladas en la bandeja para hornear y hornea hasta que el queso empiece a derretirse.

Sírvelo caliente. Estos rollitos de jamón serrano y queso son una forma sencilla de aprovechar los calabacines de la huerta.

Quedan dorados, crujientes y llenos de sabor. Consejos para el éxito.

• Corta uniformemente: Una mandolina facilita obtener rebanadas uniformes. Procura que tengan un grosor similar al de la masa de tarta, lo suficientemente finas como para poder extenderlas, pero lo suficientemente gruesas como para que no se deshagan.
• No los hornees demasiado: los calabacines pueden pasar de tiernos a blandos rápidamente. Vigílalos y ajusta el tiempo de cocción según su grosor.
• Sírvelos en brochetas: Ensarta 2 o 3 rollitos en brochetas pequeñas de madera para una forma divertida y sencilla de servirlos en fiestas.
• Para terminar, un toque final: una pizca de perejil o albahaca fresca picada justo antes de servir le dará un toque de color y sabor muy agradable.

Variaciones

• Usa panko: Si prefieres una textura más crujiente, sustituye el pan rallado normal por panko.
• Prueba con berenjena: las rodajas finas de berenjena funcionan bien en lugar del calabacín. Solo asegúrate de hornearlas hasta que estén tiernas antes de enrollarlas.
• Añade verduras: Incorpora unas hojas frescas de rúcula o espinaca antes de enrollar para darle más sabor y un poco de color.
• ¡Asadlos a la parrilla! Olvídate del horno y asa los calabacines a la parrilla. Para una guía, consulta esta sencilla receta de calabacines a la parrilla.

Espero que disfruten estos rollitos de calabacín tanto como nosotros. Ya sea que los sirvan como aperitivo en una reunión veraniega o se los coman todos ustedes, ¡seguro que desaparecerán enseguida!

Más recetas con calabacín

Créeme, estos rollitos de calabacín empanizados al horno desaparecerán enseguida. ¡Que los disfrutes!

Notas

¿Puedo usar una mandolina para cortar el calabacín? Sí, una mandolina es ideal para obtener rodajas finas y uniformes que sean lo suficientemente flexibles como para enrollarlas sin que se rompan. Se recomienda consumirlas horneadas; si sobran, guárdelas en un recipiente hermético y refrigérelas hasta por 2 o 3 días.

Nutrición

Actualizado el 31 de mayo de 2019.

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