Receta de frittata de pasta con pollo y brócoli

¿Semana ajetreada? Te traemos recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. Si alguna vez has preparado la salsa de tomate que revolucionó internet (tomate, cebolla, mantequilla… ¡perfecta!), has experimentado la genialidad de la difunta Marcella Hazan.

Su libro de cocina, *Essentials of Italian Cooking*, que publicó su trigésima edición el mes pasado, me hizo pensar en otras de mis recetas favoritas de Marcella: bastones de zanahoria marinados con ajo y orégano, pollo a la cacciatora y, la que preparo con más frecuencia, la frittata de pasta. Siempre que me sobran espaguetis, recurro a la frittata de pasta.

Se prepara en menos de 30 minutos: rompo unos huevos en un bol, añado un puñado de parmesano y las verduras y proteínas que tenga a mano, y luego incorporo la pasta cocida. El plato empieza a cocinarse en la estufa y termina bajo el grill, donde se infla, chisporrotea y se dora.

Marcella le añade jamón y cubos de mozzarella fundida, pero la combinación que más me gusta últimamente es brócoli, fontina y pollo asado troceado. El truco, según he descubierto, es cocinar demasiado la pasta y el brócoli, lo que da como resultado espirales caramelizadas perfectas, una textura cremosa y rebanadas impecables.

No esperes que sobren porciones; este plato es tan rico que no durará nada.

Ingredientes

• 5 huevos grandes
• 3 cucharadas de mitad leche y mitad crema
• 225 gramos de espaguetis, cocidos hasta que estén blandos y ligeramente enfriados.
• 70 g de queso fontina o provolone, cortado en cubos (½ taza)
• 1½ taza de pollo cocido cortado en cubos
• 1½ taza de floretes de brócoli cocidos y picados gruesamente
• ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
• 3 cucharadas de hojas de perejil picadas gruesas
• 1½ cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo medianos, picados finamente
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas
• ½ cucharadita de orégano seco

Instrucciones

• Coloque una rejilla a 15 centímetros del elemento calefactor de la parrilla y caliente la parrilla.
• En un bol grande, batir ligeramente los huevos con la nata líquida, luego añadir los espaguetis, el pollo, el brócoli, la mitad del queso fontina, el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta negra al gusto.
• En una sartén antiadherente de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio, agregue el aceite, la mantequilla, el ajo, las hojuelas de chile y el orégano. Cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos. Luego, suba el fuego y agregue la mezcla de huevo. Con una espátula de silicona, raspe el fondo y los lados de la sartén ocasionalmente hasta que se formen grumos, pero los huevos aún estén húmedos, aproximadamente 2 minutos. Alise la superficie, espolvoree con el queso fontina restante y transfiera al horno.
• Asa a la parrilla hasta que el centro se infle, la superficie esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro, este salga húmedo pero no mojado, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar ligeramente durante 5 minutos y luego usa una espátula metálica o un cuchillo para despegar los bordes. Para servir, desliza la frittata a una fuente y córtala en porciones.