Recetas del número 165: Un día de cocina

Desde el tataki de atún al estilo japonés en Honolulu hasta un asalto nocturno a la nevera en busca de sándwiches de pastel de carne en Scarsdale, pasando por cócteles de Berlín, aquí están todos los métodos del número 165: Un día en la comida. Ensalada de pollo a la parrilla y coco tostado (Ayam Jeruk) Para este plato balinés de especias vibrantes, el pollo a la parrilla finamente desmenuzado se mezcla con un sambal aromático con jugo de lima y coco tostado.

Stromboli de pollo y brócoli rabe Obtenga el método para Stromboli de pollo y brócoli rabe Crêpes Crazy Day Crêpes Crazy Day Enchiladas Suizas El Coyote Estas enchiladas rellenas de pollo, bañadas en una salsa de tomatillo con jalapeño bajo una capa de queso Monterey Jack derretido, están inspiradas en las que se sirven en El Coyote en Los Ángeles. Vea el método para Enchiladas Suizas El Coyote » Biryani de cordero de Etihad Airways Cordero frito en sartén, arroz especiado. Una salsa aterciopelada se preparan por separado y luego se combinan en capas para el biryani de cordero hecho a pedido en los vuelos de Etihad Airways de los Emiratos Árabes Unidos.

Vea el método para el Biryani de cordero de Etihad Airways » Curry de berenjena birmano (Khayan Thee Hnut) Mero en salsa de cangrejo con quinoa negra e hinojo encurtido Filetes de mero carnosos bañados en mantequilla se cubren con una salsa de cangrejo rica en mantequilla y cítricos y se sirven sobre col rizada marchita y quinoa. Obtenga el método para Mero en salsa de cangrejo con quinoa negra e hinojo encurtido » Vea la receta Fotografía de Ingalls El pollo para este plato casero japonés se cubre tradicionalmente con mochiko, harina de arroz dulce, antes de freírlo, pero los cocineros de Ethel's Grill en Honolulu, Hawái, usan almidón de patata japonés para obtener una corteza extra crujiente.

Vea el método para Pollo Mochiko con Salsa Ponzu » Pollo Relleno con Manchego y Champiñones. Espinacas (Pollo Relleno) El cremoso queso fresco Manchego se derrite gloriosamente en este plato de pollo asado relleno de la cocinera casera de la Ciudad de México, Susana Rangel Gutiérrez. Frittata de Papa, Espinacas y Pimiento Rojo Rollos de Carne Estofada Alemana (Rouladen) En esta versión del clásico alemán, la carne de res finamente aplanada se unta con mostaza integral; se enrolla con tocino, cebolla y pepinillos en vinagre; y luego se estofa hasta que esté tierna.

Obtén el método para rollos de carne estofada alemana » El método para esta versión del clásico plato mexicano de huevo, frijoles y tortilla, un desayuno favorito de fin de semana de Mel Brooks, proviene del chef Alejo Grijalva del restaurante Kay 'n Dave's de Brentwood, California. Tempeh frito con sambal de tomate Tempeh frito con sambal de tomate Hamburguesa japonesa En Ethel's Grill en Oahu, Hawái, las jugosas hamburguesas de cerdo y res se sirven sobre salsa ponzu agridulce y repollo crujiente, y se cubren con daikon rallado y brotes picantes. Consulta el método para Nian Nian Nyu Wee (lubina al vapor con salsa de frijoles marrones y ajo) » Espagueti Mentaiko (pasta con huevas de pescado al estilo de Tokio) Este clásico plato de pasta de Tokio, adaptado de un método del chef Tadashi Ono, obtiene un sabor penetrante de las huevas de abadejo marinadas y picantes llamadas mentaiko.

Vea el método para Mentaiko Spaghetti (Pasta con huevas de pescado al estilo de Tokio) » Enchiladas de queso de El Coyote Las enchiladas emblemáticas de El Coyote en West Hollywood, California, están rellenas de cebolla dulce salteada y bañadas en una salsa terrosa y picante. Obtenga el método para Ensalada tricolor con vinagreta de pomelo Saba » Sándwich Bel-Air Club Tostada de hígado de pollo con nueces especiadas En el bar Proof on Main en Louisville, Kentucky, los hígados de pollo se flambean con bourbon y se untan en pan a la parrilla con una guarnición de nueces ahumadas y dulces.

Ver la receta de Spaghettata di Mezzanotte (Pasta con anchoas, alcaparras y salsa de tomate) » Camembert frito con jamón, melón y vinagreta de arándanos Patatas Bravas En España, la solución rápida para las cenas de madrugada son los aperitivos de bar como las patatas bravas, patatas crujientes cubiertas de mayonesa y una salsa de tomate espesa y picante. Crostini de gambas y romero Para este sencillo aperitivo, las gambas se saltean en grasa de tocino ahumada y se sirven sobre pan tostado con romero.

Tagliatelle Bolognese En La Trattoria di Oscar en Bevagna, Italia, el chef Filippo Artioli utiliza un caldo de res y pollo para cocinar la pasta para su robusto ragú, hecho con panceta de res rica en grasa. Ver el método para Tagliatelle Bolognese » Espaguetis Tarako Las huevas de abadejo saladas, llamadas tarako, le dan un sabor picante a esta versión de un plato de espaguetis japoneses del cocinero casero Howie Michels, residente del valle de Hudson, Nueva York. Ver el método para Espaguetis Tarako » Lufa salteada con soja (Chao Sigua) La lufa, una calabaza larga y tierna, a menudo llamada okra china, se saltea con soja en caldo de pollo y se termina con salsa de soja para obtener esta guarnición simple pero sabrosa de la provincia de Suzhou en el este de China.

Dragon 88 Mai Tai Esta bebida tiki con ron está adaptada de la que se sirve en Dragon 88 en West Boylston, Massachusetts. Ver el método para Dragon 88 Mai Tai » Lucky Luciano En Lebensstern en Berlín, el amaro Fernet-Branca añade una nota agradablemente amarga a esta pequeña versión de un Manhattan perfecto.