Los momentos de los años 90 que cambiaron nuestra forma de pensar sobre la comida

El lanzamiento de Food Network En abril de 1993, una joven y ambiciosa Food Network se lanzó con una programación debut que incluía al chef francés Jacques Pepin y al escritor David Rosengarten. La Sra. Dorie Greenspan, quien trabajó en la cadena durante su debut como consultora y productora, recuerda esa época como una época pionera en el inexplorado ámbito de la televisión gastronómica.

Además de los éxitos arrolladores, como Essence of Emeril, hubo dudas durante el debut. "Esto era realmente un proyecto nuevo en todo el sentido de la palabra", me explicó. "Cometimos algunos errores terribles. Estábamos aprendiendo". El único modelo que tenía la cadena en ese momento para la programación sobre preparación era la televisión pública, programas como I Love to Eat de James Beard y The French Chef de Julia Child. Los niños lo veían y se interesaban por los chefs, y los chefs se volvieron geniales de una manera que no lo habían sido antes". 2.

La grasa es mala, pero todo lo demás es bueno. A finales de los 80, se publicaron algunos artículos influyentes de las autoridades que recomendaban a los estadounidenses consumir menos grasa. La FDA utilizó la famosa frase "fuga anal" para describir los efectos secundarios, lo que provocó uno de los desastres de relaciones públicas más desagradables y memorables en la historia de los alimentos envasados. 3.

El sushi se populariza Para la década de los 90, el sushi ya existía en Estados Unidos desde hacía más de tres décadas, pero fue entonces cuando realmente se popularizó, especialmente cuando las empresas japonesas abrieron oficinas en ciudades estadounidenses. "Todo comenzó cuando Sony compró Columbia Pictures en 1989 y toda la Costa Oeste se volvió loca por el sushi", especula Alan Richman, quien era crítico gastronómico de GQ en ese momento. Y luego los supermercados comenzaron a darse cuenta, llenando sus vitrinas refrigeradas con bandejas de plástico de rollos California y rollos de atún picante. 4.

El amanecer de las recetas en línea Cuando hablamos de la rápida globalización que tuvo lugar en los años 90, es difícil no mencionar Internet, que rompió nuestras relaciones espaciales entre nosotros al hacer que fuera tan fácil hablar con alguien en Australia como hablar con el chico de tu clase de investigación social que vivía en la misma calle. A medida que Internet se integró en nuestra vida diaria a través de servicios como Prodigy y America Online, era solo cuestión de tiempo antes de que esta tecnología de rápido crecimiento se convirtiera en una forma de difundir las recetas y los consejos culinarios que antes solo se podían encontrar en revistas y libros de cocina. En 1995, Condé Nast lanzó Epicurious, una base de datos vanguardista de recetas recopiladas de algunas de las revistas de comida y viajes de la empresa, incluidas Bon Appétit y Gourmet.

A finales de la década, surgieron plataformas de blogs como Blogger y Xanga, allanando el camino para una generación de blogueros gastronómicos autopublicados, como David Lebovitz en 1999, y Heidi Swanson, Pim Techamuanvivit y Clotilde Dusoulier a principios de la década de 2000. 5. Una nueva era para los críticos gastronómicos “Creo que los 90 fueron la gran era de los restaurantes en Estados Unidos”, afirma Alan Richman. La economía era fuerte, la gente tenía dinero para gastar, y los periódicos y revistas tenían presupuestos para enviar a sus críticos a comer fuera e informar sobre las últimas tendencias en comida.

El TLCAN transforma el panorama alimentario de California. En 1994, se firmó el TLCAN (Tratado de Libre Comercio de América del Norte), que formalizaba un acuerdo comercial entre Canadá, México y Estados Unidos. Sin embargo, el acuerdo provocó un desempleo masivo en las industrias mexicanas, que tuvieron dificultades para hacer frente a la nueva competencia, lo que dio lugar a uno de los mayores aumentos históricos de inmigración desde México a Estados Unidos.

La comida italiana se regionaliza. En mi casa, en un suburbio de Buffalo, Nueva York, los años 90 fueron la época en que el bote verde de queso parmesano Kraft en el refrigerador fue reemplazado por un pequeño triángulo de queso duro envuelto en plástico y un rallador de queso manual. Starbucks y Olive Garden (fundados en los años 70 y 80, respectivamente) comenzaban a llegar a todos los suburbios, y los estadounidenses se estaban acostumbrando a la idea de explicar "venti" en voz alta.

Los estadounidenses estaban asimilando el hecho de que la comida italiana era más que un plato de espaguetis con albóndigas: era una gastronomía con regiones diferenciadas, como Piamonte y Emilia-Romaña. Y, por supuesto, todos los chefs y cocineros caseros de Estados Unidos comenzaron a añadir tomates secos a todo. 8.