¿Lo mejor de ser vegano? Este snack de dátiles.

Nunca me había considerado alguien que pudiera hacerse vegana. Y sigo sin hacerlo, aunque llevo casi seis meses viviendo prácticamente como vegana, salvo por un desliz del que me arrepiento estando borracha comiendo pollo frito; mejor no hablar de ello. En mi mente, sigo asociando el veganismo con muchos sustitutos de la carne de soja procesada y tecnicismos ingeniosos. (¿Sabes que las Oreos son veganas, verdad?). Pero a principios de 2019, me embarqué en el veganismo como una especie de gran experimento, un cambio respecto a los hábitos alimenticios, ciertamente indulgentes, que había disfrutado (y algo más) durante la mayor parte de mi vida adulta.

No voy a ser una de esas veganas de Tofurky, me dije. Y eso significaba cocinar en casa, mucho. Por suerte, vivimos en la época dorada tanto del libro de cocina vegana como de la librería especializada en libros de cocina, convertida en una institución cultural estadounidense.

Soy una experta en el tema: pasé gran parte del otoño de 2018 recorriendo librerías de libros de cocina y cafeterías como parte de la promoción de *The New Rules of Coffee*, un libro del que soy coautora. Durante el recorrido, con cierta timidez, les pregunté al personal y a los dueños de tiendas como *Now Serving* en Los Ángeles, *Book Larder* en Seattle y *Omnivore Books* en San Francisco cuáles eran sus libros de cocina vegana favoritos. "Todavía no soy vegana", decía, manteniendo mi plan en secreto por ahora. "Pero enséñame algo interesante".

Regresé de esa gira de presentación de libros con una avalancha de títulos. Mississippi Vegan de Timothy Pakron, Isa Does It de Isa Chandra Moskovitz, el magnífico Afro-Vegan de Bryant Terry, y muchísimos más que no puedo mencionar aquí.

También revisé mi colección de libros de cocina de Ottolenghi y de autores coreanos y tailandeses contemporáneos, que si bien no son exclusivamente veganos, ofrecen una especie de guía para el enfoque dietético que deseaba adoptar. ¡Podía comer bien y ser vegana a la vez! No tenía por qué ser una cuestión de elegir una u otra opción.

Sobreviví a los peligrosos (e inesperadamente flatulentos) primeros tres meses de veganismo gracias a estos libros de cocina, desarrollando mis recetas favoritas y, finalmente, perfeccionando mis propias versiones centradas en ingredientes de calidad presentados con la mínima complicación. Y para mí, esta receta de dátiles medjool rellenos de nueces y bañados en chocolate —adaptada del libro Tahini and Turmeric de Ruth Fox y Vicky Cohen— es la expresión perfecta de ello.

No es una receta vegana propiamente dicha, sino una que resulta ser vegana, a base de plantas e incluso, podría decirse, cruda, aunque no me considero una experta en cocina cruda, así que por favor, no me critiquen. La he preparado con frecuencia para amigos y familiares durante los últimos seis meses, se la he servido a compañeros de trabajo e invitados, y sigue siendo mi postre favorito, sea vegano o no.

Aquí te explicamos cómo hacerlo, con un par de posibles desvíos en el camino.