Los platos italianos a base de carne más populares

Aunque no sorprende, mucha gente desconoce que esta gastronomía va mucho más allá de la pizza y los populares platos de pasta que más se asocian a ella. Existen infinidad de platos de carne y muchas maneras de prepararlos, desde tiernos filetes hasta suculentos guisos, que son tan emblemáticos de la cocina italiana como un plato de pasta.

Y sus nombres lo demuestran; pensemos en la milanesa, la florentina o la mundialmente famosa boloñesa: muchos platos italianos de carne llevan con orgullo el nombre de su ciudad de origen. El tipo de carne que se utiliza suele depender de los animales criados en cada región, pero los italianos suelen preferir el cerdo, la ternera, el cordero y ciertas carnes de caza como el conejo y el jabalí, sobre todo en las zonas montañosas y de colinas como la Toscana y Umbría.

En otras regiones se prefiere la caza, como el pato, que sigue siendo un manjar exclusivo para unos pocos entendidos. Si bien los platos de carne en Italia son variados, los italianos suelen apegarse a sus propias tradiciones en lugar de aventurarse en nuevas regiones.

Así que la próxima vez que cocines para tus familiares italianos, no combines pollo y pasta, o es probable que no vuelvan a visitarte. ¡Pero ahora vamos a adentrarnos en los platos de carne más populares entre los italianos!

• 1. Arista

La arista es una de las carnes italianas más apreciadas, originaria de la Toscana. Consiste en un lomo de cerdo magro sazonado con romero picado finamente, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta. Se ata con hilo de cocina y se asa durante varias horas. Una vez lista, la arista se corta en lonchas finas y se puede disfrutar tanto caliente como fría, acompañada de una deliciosa salsa.

Se cree que Arista debe su nombre a la palabra griega Aristos, que significa excelente, una palabra que el patriarca bizantino Bessarion exclamó al probar esta carne divina a su llegada a Florencia en 1430.

• 2. Coniglio alla Cacciatora

Traducido como conejo al estilo cazador, este maravilloso plato bien podría ocupar un lugar de honor entre los platos de carne y deberías probarlo al menos una vez en la vida. Esta receta típica toscana encapsula toda la calidez y los sabores de la cocina de la región, evocando la tradición y la cultura en un reconfortante guiso de invierno. Según la receta original, el conejo se cocina a fuego lento durante horas en una mezcla de salsa de tomate, vino tinto, ajo, laurel y, a veces, champiñones, hasta que queda increíblemente tierno y jugoso.

¡Un premio exquisito para el cazador astuto!

• 3. Bistecca alla Fiorentina

Es imposible no mencionar al rey de los platos de carne: el magnífico bistec florentino. Se trata de un bistec T-bone de un novillo joven, generalmente de la raza Chianina, una raza típica de la Toscana, originaria de las colinas que rodean Florencia.

Tradicionalmente se asa a la brasa, lo que le da un delicioso sabor ahumado, y mucha gente lo pide poco hecho, al sangue. Pero no te preocupes, no te juzgaremos si la vista de la sangre te incomoda.

El mito más extendido sobre el origen de su nombre cuenta que, durante el Renacimiento, Florencia era un importante punto de encuentro para muchos viajeros angloparlantes, grandes amantes de esta carne tradicional, que solían gritar en las plazas: «¡Bistec!». Así, los florentinos, cautivados por su nombre exótico, decidieron llamarlo bistecca. Para descubrir más delicias culinarias locales, consulta nuestra guía gastronómica de Florencia.

• 4. Peposo

Símbolo de la cocina florentina tradicional, este humilde estofado de carne toscano se elaboraba tradicionalmente con las sobras de la ternera, cocinadas a fuego lento en Chianti, con la adición del típico sofrito (cebolla, apio y zanahoria picados), ajo, hierbas frescas y una generosa cantidad de pimienta negra molida. El término peposo deriva de pepe, que significa pimienta en italiano, y es la razón por la que esta maravillosa especialidad toscana se ha convertido en una de las favoritas de los verdaderos amantes de la pimienta.

• 5. Cinghiale en Umido

Otro manjar toscano, el Cinghiale in umido, es un guiso contundente elaborado con carne de jabalí, cocinado a fuego lento en salsa de tomate, vino tinto y sofrito. Tradicionalmente preparado durante el frío invierno, este guiso sustancioso se aromatiza con laurel, hojuelas de chile rojo y bayas de enebro, y se sirve sobre una cama de polenta cremosa. El Cinghiale in umido es un plato popular, sobre todo en el sur de la Toscana, en particular en la Maremma, una zona de exuberante vegetación repleta de jabalíes.

• 6. Cotoletta alla Milanese

Este plato típico de Milán no es más que tierna ternera empanizada y frita en mantequilla. Sí, lo ha leído bien. Es cierto que a los italianos no les suele gustar la comida frita, pero, al fin y al cabo, todos hacemos excepciones y, después de todo, ¿quién podría resistirse a estas deliciosas y crujientes chuletas?

De hecho, son muchas las referencias históricas que demuestran que los italianos han disfrutado de este plato durante siglos, desde su antiguo nombre "lombolos cum panitio" que aparece en un menú de 1148, hasta la referencia hecha por el gran filósofo y economista italiano del siglo XVIII, Pietro Verri, en uno de sus libros.

• 7. Ossobuco

El ossobuco es, sin duda, uno de los platos de carne italianos más típicos. Estas jarretes de ternera cortadas transversalmente y estofadas en verduras, caldo y vino blanco son una especialidad culinaria de la región de Lombardía, más concretamente de la ciudad de Milán.

Su nombre, que suena curioso y significa literalmente "hueso con agujero", hace referencia al orificio medular en el centro de la ternera. El ossobuco se suele servir sobre una cama de risotto de azafrán a la milanesa o polenta cremosa, según la región.

• 8. Bollito Misto

Originario de la región norteña del Piamonte, el bollito es un plato emblemático de la tradición culinaria alpina. Este contundente plato de carne se compone de una gran variedad de cortes, como ternera y buey, a los que se añaden otros ingredientes llamados ammennicoli o frattaglie. El bollito se suele servir con una deliciosa guarnición de verduras al vapor en un sabroso caldo, acompañado de condimentos tradicionales como el bagnetto verde o la salsa verde, elaborada con perejil, ajo y anchoas.

¡Imprescindible en Piamonte!

• 9. Brasato al Barolo

Otro plato clásico de la región de Piamonte, cuna del apreciado vino Barolo, es el brasato, un delicioso estofado de ternera cocinado con Barolo, verduras, hierbas y especias como laurel, clavo o incluso canela. La carne se estofa lentamente y se marina durante mucho tiempo, utilizando la salsa de cocción como guarnición final de primera calidad, que le aporta un toque irresistible.

Esta especialidad piamontesa se ha convertido en motivo de orgullo para la península italiana, no solo por su deliciosa carne, sino también por el uso del prestigioso vino local.

• 10. Porchetta di Ariccia

Este sencillo asado de cerdo se ha convertido en un símbolo culinario muy apreciado de la región del Lacio gracias a su relleno especialmente sabroso, elaborado con hinojo, romero y ajo. El cerdo se asa lentamente al espetón sobre fuego de leña, lo que consigue que la piel quede deliciosamente crujiente y ahumada, mientras que el interior se mantiene increíblemente jugoso y tierno.

La porchetta se suele servir en furgonetas tradicionales durante fiestas de pueblo, ferias y conciertos al aire libre, lo que la convierte en la delicia callejera italiana por excelencia. Relacionado: Las sopas italianas más populares