Pinchos De Pollo (Puerto Rican Chicken Skewers)

Este popular platillo callejero de la isla es fácil de recrear en casa, ¡incluso si no tienes parrilla! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de prueba de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¿Qué son los pinchos?

Pinchos significa "brochetas" en español y se refiere a los pinchos de carne puertorriqueños, una de las comidas callejeras más famosas de la isla. Son el postre favorito de quienes, después de pasar demasiado tiempo en el bar, necesitan comer algo para recuperarse.

Los puertorriqueños preparan pinchos con muchos tipos de carne (y a veces verduras), pero los más populares son el pollo y el cerdo. La carne se pica, se marina, se ensarta en brochetas, se asa a la brasa y se cubre con un trozo de pan o tostones, que son plátanos verdes fritos.

Ingredientes Para Pinchos De Pollo

Asar pinchos de pollo a la brasa es tradicional.

Sin embargo, soy una persona muy hogareña y no me gusta estar expuesta a la intemperie, así que las preparé en una plancha para parrilla. Definitivamente deberías abrir todas las ventanas o planear explicarle al departamento de bomberos que estás asando a la parrilla adentro. (Esto me pasó hace unos días cuando no pude apagar mi alarma de humo y mi sistema de seguridad llamó automáticamente a los bomberos locales... durante una demostración de cocina virtual en vivo).

(Para nada vergonzoso). Esto es lo que necesitarás para hacer Pinchos De Pollo:

• Muslos de pollo: tienen suficiente grasa para soportar una buena cocción a la parrilla sin resecarse. Por supuesto, puedes sustituir los muslos de pollo por la carne que prefieras. Trozos de cerdo y ternera marinados son opciones populares, al igual que los camarones. Si eres vegetariano, prueba esta receta con champiñones baby bella enteros. Los tiempos de cocción varían según el corte de carne y las verduras, así que si decides cambiar el ingrediente principal, usa un termómetro para saber cuándo está todo listo.
• Adobo y Sazón: estas mezclas de especias puertorriqueñas son auténticas bombas de sabor que impregnan rápidamente el pollo con notas terrosas y ligeramente ácidas. Si no tienes Adobo ni Sazón, encontrarás recetas en la tarjeta de recetas a continuación.
• Salsa barbacoa: glasea el pollo, le aporta un sabor intenso y ayuda a crear marcas de parrilla. Usa tu marca favorita, aunque te recomiendo evitar las demasiado dulces, ya que alterarán el sabor y acelerarán el proceso de asado. También puedes preparar nuestra sencilla receta de salsa barbacoa casera, perfecta para pinchos de pollo.

¿Con qué puedes acompañar los pinchos de pollo? Estos pinchos de pollo combinan a la perfección con arroz con habichuelas (arroz con frijoles puertorriqueños) y tostones (plátano verde frito).

También puedes servirlos con Ensalada De Aguacate (ensalada de aguacate) y Yuca En Escabeche (raíz de yuca encurtida).

Cómo almacenar pinchos

En el caso del pollo que se deja a temperatura ambiente, conviene consumirlo o guardarlo en un plazo de dos horas antes de que empiecen a formarse bacterias dañinas. Este plazo se reduce a una hora si la temperatura supera los 32 °C (90 °F).

Guarda los pinchos de pollo sobrantes en un recipiente hermético, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. Refrigera hasta por 3 días.

Se puede congelar hasta por 3 meses. Calentar en un horno a 175 °C o en el microondas hasta que salga vapor.

Notas

• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano molido
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma**Un paquete de sazón contiene aproximadamente 1.5 cucharaditas de sazón. Si no puede conseguir sazón, utilice lo siguiente: 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/8 cucharadita de cúrcuma

1/8 cucharadita de orégano molido. El sazón y el adobo comparten muchos ingredientes similares, pero se utilizan en diferentes momentos del proceso de cocción y desarrollarán colores y sabores ligeramente diferentes.

Información nutricional

Cómo hacer pinchos de pollo – Fotos paso a paso

Seca con papel de cocina 1,5 kg de muslos de pollo (unos 5 o 6 muslos). Luego, corta el pollo en trozos pequeños (unos 5 o 6 trozos por muslo). No hace falta que los cortes con tanto cuidado como yo.

Para que conste, envidio tu espontaneidad. Agrega 1 1/2 cucharaditas de adobo, 2 cucharaditas de sazón y 2 cucharaditas de sal a un tazón grande y mezcla.

Añade los muslos de pollo troceados al bol junto con las 2 cucharadas de aceite de cocina y mezcla hasta que el pollo quede bien cubierto. Cubre el pollo con film transparente o papel de horno, colocándolo directamente sobre la superficie, y marina durante al menos una hora, o preferiblemente toda la noche.

Media hora antes de desmenuzar el pollo, remoja al menos 6 brochetas de madera en agua para que no se quemen. Remoja algunas brochetas adicionales por si acaso la madera no está en buen estado. Cuando estés listo para cocinar, precalienta una sartén para parrilla a fuego alto.

Luego, ensarta con cuidado trozos de pollo del tamaño de un muslo en cada brocheta, aproximadamente 5 o 6 trozos. Los trozos deben estar cerca unos de otros, pero sin que queden demasiado apretados; deja espacio entre ellos. De lo contrario, el pollo no se cocinará de manera uniforme.

Unta ambos lados de cada brocheta con salsa barbacoa, aproximadamente media taza en total. Cuando la parrilla esté muy caliente, y me refiero a que salga humo a borbotones, úntala con un poco de aceite de cocina.

Luego, coloca las brochetas en la parrilla, procurando no amontonarlas ni colocarlas demasiado juntas. (¿Abriste las ventanas?). Después de 5 minutos, unta 1/4 de taza de salsa barbacoa sobre la superficie del pollo.

A continuación, dale la vuelta al pollo y unta otra cuarta parte de taza de salsa barbacoa sobre la capa superior. Cocina durante 5 minutos más, hasta que se dore y la temperatura interna del pollo alcance los 71 °C (160 °F).

¡Ahora solo te queda comer! ¡Buen provecho! ¡Mira qué delicia tan sabrosa, suculenta y carnosa!

Suspiro. ¡Quiero un poco ahora mismo!

Sirve los pinchos de pollo tal cual. O, si prefieres la opción tradicional, cubre las brochetas con rebanadas de pan o tostones (plátanos verdes fritos).