Quadrucci in brodo con spinaci (Cuadrados de pasta y espinacas en caldo)

Esta receta combina la palabra italiana "casareccio" y la palabra yiddish "haimish", ambas sinónimos de "casero". Es una introducción ideal a la pasta "fatto a mano" (hecha a mano, sin necesidad de utensilios especiales), aunque también se puede usar una máquina para pasta para estirar la masa antes de cortarla.

Para esta receta, utilice espinacas de hoja entera y resistentes; las espinacas tiernas y delicadas no son adecuadas para una cocción prolongada en el caldo.

Para la pasta:

• 2 tazas de harina de trigo común, más un poco más para estirar la masa.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas

Para el caldo:

• 8 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• ½ cucharadita de sal kosher
• 450 g de espinacas, sin tallos, con las hojas lavadas y picadas gruesas.
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Instrucciones

• Para preparar la pasta: En una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la harina, el aceite, los huevos, la sal y 2 cucharadas de agua tibia a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular. (Si la masa se ve seca, añade más agua, una cucharada a la vez). Cambia al gancho para amasar y amasa a velocidad media hasta que esté suave y elástica, de 5 a 7 minutos.
• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y dale forma de disco. Envuelve bien la masa con film transparente y déjala reposar durante al menos 1 hora (hasta 8).
• Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide la masa en cuatro partes y vuelve a envolverlas todas menos una. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, usa un rodillo enharinado para extender cada cuarto de masa hasta formar un rectángulo de 1/16 de pulgada de grosor. Recorta los bordes irregulares. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta la masa longitudinalmente en tiras de ½ pulgada de ancho y luego corta las tiras transversalmente en cuadrados. Extiende los quadrucci sobre la bandeja para hornear (no importa si se superponen un poco) y repite el proceso con la masa restante.
• Llena una olla grande con el caldo y llévalo a ebullición. Mientras tanto, en una sartén grande, agrega el aceite, la cebolla y la sal, y calienta a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, de 6 a 8 minutos. Agrega las espinacas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos más. Retira del fuego y agrega la ralladura de limón.
• Añade los quadrucci al caldo hirviendo y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que floten en la superficie y estén al dente, unos 2-3 minutos. Para servir, reparte la mezcla de espinacas en seis boles y, a continuación, vierte el caldo y los quadrucci.