Cappelletti en Caldo (Cappelletti en Brodo)

Los cappelletti, rellenos tradicionalmente de carne picada y queso y sumergidos en un caldo de verduras, eran uno de los alimentos básicos de campesinos y agricultores. Esta encantadora sopa italiana recibe su nombre por el parecido de los trozos de pasta con sombreritos. Es sabrosa y sencilla, aunque se requiere algo de paciencia para preparar la pasta rellena de carne.

Pero para los italianos, esto es una labor de amor para sus familias y amigos, y a menudo disfrutan de esta sustanciosa sopa durante los fríos meses de invierno y como un plato tradicional en la mesa de la cena de Navidad.

Para el caldo:

• 1 pollo entero cortado en trozos
• 1 tomate
• 2 tallos de apio cortados en trozos
• 2 zanahorias picadas
• 2 cebollas grandes partidas por la mitad
• 1 ramita de perejil
• una pizca de sal
• agua

Para la pasta:

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 3 tazas de harina “00”; se puede usar harina común en su lugar, pero la harina tipo “00” es ideal.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• una pizca de sal

Cómo preparar el caldo:

• Prepara una olla grande y añade todos los ingredientes del caldo. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva.
• Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna. Recuerda retirar la espuma de la superficie una vez que empiece a subir.
• Retire las verduras y deséchelas. Coloque el pollo en un plato y retire los huesos. Reserve la carne para el relleno de los cappelletti.
• Si es necesario, cuela el caldo en otra olla para eliminar cualquier trozo de verdura.

Cómo preparar la pasta:

• Recomendamos usar una máquina para pasta para conseguir una masa suave y sedosa. Puedes encontrar algunas bastante económicas en internet.
• Añade 3 tazas de harina a un bol grande y haz un hueco en el centro.
• Casca los huevos a temperatura ambiente en el centro del bol, junto con el aceite de oliva y un poco de sal, y mézclalos suavemente con una espátula. Incorpora gradualmente la harina hasta formar una masa. Coloca la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y amásala durante unos 10 minutos.
• Corta la masa por la mitad, envuelve cada mitad en un paño húmedo y deja reposar el resto durante 1 hora.
• A continuación, corta una de las dos piezas por la mitad. Vuelve a cortarla por la mitad y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Ajusta tu máquina de pasta a la primera posición y pasa la masa dos veces. Repite este paso para cada ajuste (del 1 al 5).
• Coloca la masa de pasta adelgazada sobre una superficie plana y cúbrela mientras trabajas con el resto de la masa para que no pierda humedad.
• Corta la masa longitudinalmente en láminas de 5 cm (2 pulgadas) de ancho. Luego, corta de lado a lado para obtener cuadrados de 5 x 5 cm (2 x 2 pulgadas).

Cómo preparar el relleno:

• En una cacerola grande, sofría la carne picada de cerdo y pollo en un poco de aceite hasta que se dore. Retire del fuego y deje enfriar.
• Coloca el jamón serrano y la mortadela en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén rallados y bien combinados.
• Ahora agregue la carne de cerdo picada, la mantequilla, el huevo y el queso parmesano y vuelva a procesar hasta que se mezclen bien.
• Con una cucharadita, coloca una pequeña porción de la mezcla de carne en el centro de cada cuadrado de masa y dobla las esquinas para formar un triángulo. Si la masa no se pega bien, humedece ligeramente los bordes con un poco de agua.
• Toma dos de las esquinas del triángulo y dóblalas alrededor de tu dedo, empujando suavemente el centro del relleno hacia arriba. ¡Ya tienes tu primer cappelletti, con su característica punta afilada!
• Coloca cada cappelletti aparte sobre una bandeja enharinada o papel encerado, asegurándote de que no se superpongan para que no se peguen entre sí.

Cómo hacer los Cappelletti en Brodo:

• ¡Ahora a preparar el plato! Lleva el caldo a ebullición y luego añade los cappelletti con cuidado para que no te salpique el caldo caliente.
• Cocine a fuego lento hasta que los cappelletti suban a la superficie.
• ¡Sírvelo caliente y cúbrelo con virutas de queso Parmigiano-Reggiano y un buen pan fresco! ¡Buen provecho!