Receta de fideos cremosos con gochujang

Los bomberos trabajan habitualmente turnos de 24 horas, así que cuando no están atendiendo emergencias, suelen cocinar juntos en la cocina de la estación. El bombero Gary Yeung, oriundo de Boston y apasionado de la cocina casera, fusionó los sabores del buldak coreano y los fettuccine Alfredo italoamericanos para crear esta cremosa receta de fideos con pollo y gochujang. La pasta de chile fermentada contrarresta la intensidad del sabor, dando como resultado un plato de pasta que combina lo mejor de ambos mundos.

Aparece en el artículo “Alrededor de la mesa con los Boston Bravest” de Megan Zhang en la edición de primavera/verano de 2024.

Ingredientes

• ¼ taza de gochujang
• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 2 cucharadas de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano)
• 1½ cucharadita de miel
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm.
• 1 libra de fettuccine
• 1½ tazas de crema espesa
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cebolletas, separando la parte blanca de la verde y cortadas en rodajas finas.
• 8 champiñones blancos, cortados en láminas finas
• 1 taza de queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla el gochujang, una cucharada de aceite, el gochugaru, la miel, el pimentón, la pimienta negra, la sal y el ajo. Agrega el pollo, revuelve para que se impregne bien, tapa y refrigera durante 30 minutos.
• Hierve una olla con agua salada, agrega los fettuccine y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos. Reserva media taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
• En un bol, bate la nata, la salsa de soja y la parte blanca de la cebolleta. En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite restante. Cuando esté caliente, cocina el pollo, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Incorpora la mezcla de nata y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, de 8 a 10 minutos. Añade los fettuccine y cocina hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos (si la mezcla queda demasiado seca, añade una cucharada de agua de cocción de la pasta a la vez para aligerarla un poco). Incorpora la parte verde de la cebolleta y el parmesano (si lo deseas) y sirve caliente.