Pescado frito camboyano con ensalada de mango verde

Para la ensalada, busca mangos verdes, aún sin madurar, que estén firmes pero no duros como piedras. Un pelador de juliana o un accesorio para cortar en juliana en una mandolina te facilitarán mucho el trabajo de cortar el mango.

Aparece en el artículo “Obligada a huir de su hogar, esta escritora recuerda a su familia a través de recetas”.

Ingredientes

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chile ojo de pájaro, finamente picado, más un poco más para decorar.
• 1 chalota, cortada en rodajas finas
• 1 mango verde inmaduro, pelado y cortado en juliana.
• 1 pescado entero (aproximadamente 1 kg), limpio y sin escamas.
• sal kosher
• Aceite vegetal para freír
• Arroz jazmín, para servir

Instrucciones

• En un tazón mediano, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo, el chile y la chalota. Agrega el mango y revuelve bien para que se impregne, luego reserva.
• Seca el pescado con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales poco profundos a cada lado del pescado y luego frota la piel uniformemente con sal.
• En una sartén grande y profunda con termómetro para freír, vierte el aceite hasta alcanzar una profundidad de 2,5 cm. Calienta a fuego medio-alto y, cuando alcance los 190 °C, añade el pescado y fríelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 10 minutos en total. Pásalo a una fuente grande, coloca encima la ensalada de mango verde reservada, decora con más chiles y sirve caliente con arroz jazmín.