Ensalada de radicchio con queso azul, nueces caramelizadas y Cabernet

Miré en el cajón de las verduras y encontré un par de lechugas radicchio y me pregunté qué podía hacer con ellas. Luego fui al cajón de los quesos y encontré un trocito de queso azul olvidado; había pasado desapercibido en las últimas tablas de quesos por ser tan pequeño, pero eso significaba que había madurado muy bien.

Mmm… queso azul y radicchio. Mejor algo dulce para equilibrarlo. De la despensa saqué un puñado de nueces, las puse en una sartén con un poco de miel y las cociné hasta que se doraron.

Ahora sí que estamos progresando. Pero, aunque estuvieran cubiertas de miel, las nueces seguirían teniendo un ligero amargor.

De vuelta a la nevera. Allí encontré unas uvas Cabernet; les quité las semillas y las añadí al plan.

Pensé que el plato estaba demasiado dulce, así que decidí añadir unas ramitas de berros picantes para equilibrarlo. Aunque no sabía exactamente qué tal quedaría, estaba bastante segura de que los sabores combinarían bien. Lo mezclé todo en un bol grande, preparé una vinagreta y lo serví para el almuerzo; ¡adiós a limpiar la nevera!

Disfruta de esta magnífica ensalada de radicchio del chef Paul Hegeman.

Ingredientes

• 1 cabeza de lechuga radicchio
• 25 ramitas de berro
• 1/2 taza de nueces
• 2 cucharadas de miel
• 3 ½ onzas de queso azul
• 20 uvas Cabernet negras
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 taza de vinagre balsámico
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• En una cacerola pequeña, reduce el vinagre balsámico a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios de su volumen original. Deja enfriar. (Puedes preparar una cantidad mayor, ya que siempre viene bien tener vinagre balsámico reducido a mano).
• Retire las hojas exteriores del radicchio hasta llegar al centro rojo intenso de la cabeza.
• Separa el corazón rojo y córtalo en trozos uniformes del tamaño de un bocado. Retira las espinas blancas haciendo un corte en forma de V en cada hoja.
• Mezcla las nueces con la miel, colócalas en una sartén antiadherente y cocínalas a fuego alto, removiendo constantemente para que no se quemen.
• Una vez doradas, retírelas de la sartén, extiéndalas sobre papel de hornear y déjelas enfriar.
• En un tazón pequeño, mezcla la mostaza con un buen chorrito de aceite de oliva, sazona con un poco de sal y pimienta, y bate hasta que se integren bien.
• Coloca la lechuga, los berros y las mitades de uva en un bol grande y mézclalos con unas cucharadas del aderezo.
• Repártelos uniformemente en 4 platos y decora con queso desmenuzado, nueces y un chorrito de vinagre balsámico reducido.

Notas

Relacionado: Risotto de remolacha con gorgonzola Relacionado: Nuestras 31 mejores ensaladas de primavera

Relacionado: Ensalada de espinacas, queso feta y chorizo ​​Relacionado: Ensalada de manzana y gorgonzola con vinagreta de mora