Ensalada navideña de arroz y coles de Bruselas

Esta vibrante ensalada combina arroz Carolina, coles de Bruselas salteadas, semillas de granada con un toque ácido, cremoso queso azul y crujientes almendras tostadas. Aliñada con una vinagreta dulce y picante de miel y canela, ofrece una mezcla única de sabores y texturas que la convierten en la guarnición perfecta o en un plato principal ligero.

¡Disfrutar!

Para la ensalada:

• 500 g de arroz Carolina
• 500 g de coles de Bruselas hervidas y cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas verticalmente
• 60 g de almendras laminadas tostadas
• 80 g de semillas de granada
• 100 g de espinacas baby
• 150 g de queso azul
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el aderezo:

• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela molida
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Calienta una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y sofríe las coles de Bruselas hasta que adquieran un color claro. Retira del fuego y reserva.

Para el arroz:

• Coloca una olla grande con abundante agua a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cocina durante 7 minutos.
• Escurre el arroz y resérvalo.

Para el aderezo:

• En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la canela, la sal y la pimienta. Bate bien y reserva.

Para el ensamblaje:

• En un bol grande, combine el arroz, la cebolla morada, las almendras laminadas tostadas y las semillas de granada. Rocíe con un poco de aderezo y mezcle bien.
• Añade las espinacas tiernas, el queso azul y las coles de Bruselas. Mezcla de nuevo y sirve.

Notas

Relacionado: Ensalada de quinoa negra y arroz con frutas y frutos secos

Relacionado: Ensalada de frutas y frutos secos con especias de curry Relacionado: Ensalada de zanahoria con sésamo en 5 minutos

Relacionado: Ensalada de manzana y gorgonzola con vinagreta de mora Relacionado: Ensalada de radicchio con queso azul, nueces con miel y Cabernet