Curry cremoso de lentejas rojas con coco

Este plato se caracteriza por una colorida mezcla de verduras, como cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, que aportan textura y sabor. La hierba limón, un ingrediente básico de la cocina del sudeste asiático, le da un toque fresco y cítrico que complementa la riqueza de las lentejas.

El curry en polvo aporta una compleja mezcla de especias que le confiere al plato su sabor característico. El cilantro, por su parte, añade un toque fresco y herbáceo que equilibra a la perfección el picante del curry.

Las lentejas absorben todos estos sabores, convirtiendo este plato en una opción deliciosa y reconfortante para cualquier comida. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 chirivía
• 500 g de lentejas rojas
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 lata de leche de coco
• Palo de hierba limón de 5 cm
• 10 hojas de cilantro
• 1 lima opcional
• 1,5 cucharadas de pasta de curry rojo
• sal

Instrucciones

• Corta la zanahoria, la chirivía y la cebolla en rodajas, colócalas en un wok y cocínalas con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la pasta de curry, la leche de coco, la hierba limón picada, las lentejas y 800 ml (aproximadamente 3,5 tazas) de agua.
• Sazona al gusto. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente cocidas.
• Añade las hojas de cilantro y el zumo de lima al servir.