Pastel de higos y frambuesas

Prosperan en climas cálidos mediterráneos, por lo que las encontrarás en abundancia al visitar Italia, Croacia y otros países mediterráneos. Los mejores higos que he probado fueron en Italia, recién cogidos de la higuera. Las higueras bordean las carreteras y producen una fruta deliciosa que, si bien puede no ser tan impecable como la del supermercado, sin duda es la mejor.

Si bien los higos del supermercado son sabrosos, les falta un poco de sabor. Sin embargo, en este pastel de frambuesa e higo, son sin duda los protagonistas. Me gusta caramelizar un poco los higos y luego agregarlos a la mousse de frambuesa agridulce; la combinación es fenomenal.

¡A continuación encontrarás la deliciosa receta de pastel de frambuesa e higos!

Esponja

• 4 huevos grandes
• 150 g de mantequilla
• 150 g de chocolate negro
• 120 g de azúcar
• 20 g de almidón
• 100 g de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Mousse de frambuesa

• 200 g de frambuesas
• 50 ml de agua
• 200 ml de yogur
• 50 g de azúcar
• 5 g de gelatina
• 250 g de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla

Mousse de higos caramelizados

• 100 g de azúcar
• 2 higos grandes
• 200 g de yogur
• 5 g de gelatina
• 250 g de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla

Esponja:

• Coloca la mantequilla y el chocolate en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego lento y deja que se derritan. Remueve suavemente de vez en cuando. Cuando la mezcla esté homogénea, retira del fuego.
• Incorpora las yemas de huevo a la crema de chocolate, una a una. Remueve bien después de cada una para asegurarte de que se integren por completo.
• Mezcla la harina con la fécula y luego incorpórala a la crema de chocolate. Mezcla todo bien y luego añade la vainilla.
• Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de la batidora y mezcla hasta obtener una espuma firme. Incorpora las claras a la mezcla con movimientos suaves y ascendentes.
• Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y forra una bandeja de horno de 25 x 35 cm (10 x 14 pulgadas) con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente.
• Hornea durante 20-23 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retira la bandeja del horno y deja enfriar el pastel.

Mousse de frambuesa:

• Mezcla las frambuesas, el agua y el azúcar y cocínalas a fuego lento. Añade un chorrito de zumo de limón. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva.
• Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, obteniendo una mermelada aromática y deliciosa. Cuela la mermelada, presionándola con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
• Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. Después de 5 minutos, agrégala a la crema de frambuesa. Incorpora el yogur y refrigera hasta que alcance la consistencia adecuada para una mousse. Debe quedar bastante firme, pero fácil de manejar.
• Mezcla la nata para montar (fría) con una cucharada de azúcar avainillada hasta que se forme espuma y se adhiera a las varillas. Incorpora la mezcla a la crema de frambuesa con movimientos ascendentes. Vierte la mezcla sobre el pastel y refrigera.

Mousse de higos:

• Coloca el azúcar en una sartén y deja que se caramelice. Cuando obtengas un caramelo dorado o ámbar, agrega los higos picados. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que se ablanden y se integren con el azúcar. No más de 5 minutos.
• Vierta la mezcla en la batidora y pulse varias veces para moler finamente los higos, pero sin convertirlos en una pasta.
• Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. Después de 5 minutos, agrégala a los higos. Incorpora el yogur y refrigera la mezcla.
• Para esta mousse, prepara una nata montada firme. Incorpórala a la crema de higos y viértela sobre la crema de frambuesa. Refrigera el pastel durante 4-5 horas, hasta que la mousse esté lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente.
• Corta el pastel con un cuchillo afilado. Decora con trozos de higo y sirve.

¡Disfrutar!

Notas

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