Los 25 platos más típicos de Barbados (¡Con fotos!)

Cou-Cou y peces voladores

¡Esta es una comida tradicional que ostenta el título de Plato Nacional de Barbados! Para empezar, se necesita fuerza para preparar este plato. Es bastante laborioso comparado con otros platos locales, ¡pero sin duda vale la pena! El Cou-Cou comienza con okra picada que se hierve en agua. La okra se cocina y forma lo que se llama "papilla de okra", un líquido viscoso y mucilaginoso que se añade a la harina de maíz (maíz finamente molido). La harina y la papilla se revuelven hasta que el Cou-Cou conserve una textura sedosa, similar a la de una masa; ¡no se permiten grumos! Se le da forma con unas cuantas vueltas en un tazón de mantequilla y luego se emplata. La salsa de pez volador es la parte más fácil. El pez volador es algo muy difícil de conseguir fuera del Caribe. Normalmente se pasa por alto debido a su pequeño tamaño y a que tiene muchas espinas, ¡pero aquí en las islas nos encanta! Después de escamar y deshuesar, el pez volador se enrolla y se sujeta con alfileres en posición vertical.

Morcilla y Salsa

¡Hablemos primero del black pudding! Este plato es una versión relativamente bien conservada de su homólogo británico-irlandés original: el blood pudding. Los británicos freían sangre de cerdo con cebollas y hierbas para prepararlo. Luego, la sangre frita se introducía en el intestino del cerdo y se hervía o se horneaba. En Barbados, ya no se incorpora la sangre de cerdo. El black pudding se elabora con hierbas frescas, batata rallada, azúcar moreno, especias y colorante o melaza. La melaza y el colorante oscurecen la mezcla, de ahí su nombre. Ahora, hablemos del souse. Este se prepara con carne de cerdo, a menudo con las partes que se desechan en otros platos: orejas, patas, lengua y trozos de carne magra. Toda la carne se hierve en agua con sal, se corta en trozos pequeños y se encurte con pepino rallado, chiles scotch bonnet, perejil fresco y jugo de lima. Es uno de esos platos que uno pensaría que son complejos.

Fruta del pan asada (con muchos ingredientes)

Arroz con guisantes amarillos partidos y salsa de pescado salado

Los guisantes partidos son otro ingrediente difícil de encontrar fuera del Caribe y Sudamérica. ¡También son un alimento básico en algunas partes de la India! Los guisantes partidos se hierven con hierbas y una cola de cerdo salada. ¡La cola de cerdo es otro alimento básico del Caribe, y también común en la cocina china! La cola se seca y se cura con grandes cantidades de sal y luego se envasa para su venta. Al hervirla con los guisantes, toda esa sal y grasa de cerdo se disuelve en el agua, lo que realza el sabor. Una vez cocidos los guisantes y la cola de cerdo, se agrega el arroz a la mezcla para que absorba todo ese sabor. Ahora, la salsa. El pescado salado es muy similar a la cola de cerdo: se seca y se cura de la misma manera. La salsa comienza friendo algunas verduras y hierbas frescas en mantequilla. El pescado salado se agrega a las hierbas salteadas con agua y se deja hervir hasta que la salsa espese. La salsa terminada se vierte sobre los guisantes partidos y el arroz y se disfruta con calma.

Sopa de pollo de Barbados

La base de una buena sopa barbadense es la calabaza fresca. Se puede hacer puré y añadir a agua con sal o se puede añadir entera. La calabaza, junto con las partes de pollo elegidas, rabos de cerdo y cebollas cortadas en cuartos, se hierve hasta que la carne esté cocida y la verdura se haya disuelto por completo. ¡Es la calabaza la que le da a esta sopa su vibrante color característico! Una amplia selección de verduras también se cuecen al vapor o se hierven por separado para acompañar la sopa: batatas, calabaza, brócoli, ñame, patatas inglesas y algunas más. Lo último que se añade son las albóndigas. Estos pequeños bocados dulces se hacen con harina, azúcar moreno, vainilla, nuez moscada y canela. El toque final, una vez apagado el fuego, son las cebolletas frescas picadas.

Conkies

Otro de los platos nacionales de Barbados, el Conkie, es un postre típico del Día de la Independencia, cuando celebramos el fin de la esclavitud y la autonomía del país respecto a su "madre" Inglaterra. Los Conkies se elaboran con calabaza rallada fresca y, como ya habrás adivinado, ¡coco! Como puedes ver, el coco es un ingrediente muy apreciado en Barbados. ¡Hay árboles de coco por todas partes, tanto en Barbados como en todo el Caribe! El coco y la calabaza se mezclan con especias aromáticas, vainilla, azúcar y pasas, y luego la mezcla se envuelve en hojas de plátano. Estos pequeños paquetes se cuecen al vapor en una olla grande hasta que la mezcla esté firme. ¡El resultado es un bocado dulce y especiado, de forma perfecta y textura sedosa!

Pasteles de pescado

Estos bocadillos esponjosos son simplemente deliciosos. Elaborados con pescado salado finamente picado, harina y hierbas selectas, se fríen hasta que estén dorados. Se pueden disfrutar solos o con una salsa picante local u otras salsas comunes como agridulce, ranch o incluso barbacoa. ¡Simplemente llena tu plato con un puñado de estos recién hechos!

Patas de pollo en escabeche

Puede que las patas de pollo no sean la parte más popular del animal en el resto del mundo —excepto quizás en la cocina china—, ¡pero aquí en Barbados nos encantan! Este plato se prepara hirviendo las patas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Se sirven con una generosa porción de encurtido fresco hecho con pepinos picados, chiles scotch bonnet, jugo de limón y una buena cantidad de sal. Con su sabor intenso y su textura gelatinosa única, es una receta sencilla pero con un sabor espectacular.

Jarra – Jarra

Este es otro plato tradicional, que se suele disfrutar en Navidad. Se prepara con una variedad de guisantes y diversos tipos de carne: cordero, cerdo, pollo, ternera e incluso rabo de cerdo. La preparación varía, pero normalmente los guisantes se cuecen con hierbas frescas y toda la carne deshuesada y finamente picada hasta que se evapore el líquido y quede jugosa y tierna. Su textura es muy similar a la del relleno, muy suave y delicada. El Jug-jug se puede comer solo o como acompañamiento de galletas o pan.

Arroz blanco y huevas de mar

Los erizos de mar, o huevos de mar, como se les llama en el Caribe, son un manjar exquisito. Su demanda es tan alta que las poblaciones silvestres se han visto gravemente afectadas. Actualmente, la pesca solo se permite durante una temporada especial para darles tiempo a recuperarse y reproducirse. Los huevos de mar se suelen comer crudos con un chorrito de limón o ligeramente cocidos y untados sobre arroz. Se disfrutan mejor muy frescos, literalmente una hora como máximo fuera del agua. El arroz para este plato se cocina simplemente con sal, cebolla y algunas hierbas. Lo mismo ocurre con los huevos de mar: se saltean ligeramente con cebolla, pimientos dulces frescos, sal y hierbas. Los huevos de mar son extremadamente delicados, por lo que se cocinan únicamente con el calor de las verduras salteadas. ¡El resultado es una delicia suave y cremosa! ¡El broche de oro perfecto para una pequeña montaña de arroz!

Pilaf de pollo (dorado)

El pilaf de pollo, un plato favorito en cualquier hogar a la hora del almuerzo o la cena, es muy común en todo el Caribe. Su sabor único proviene del azúcar moreno que se usa como base para el caldo de pollo en el que se cocina el arroz. El azúcar se coloca en una olla limpia y se cocina hasta que adquiere un color marrón muy oscuro, ¡casi negro! Se agrega el pollo y la sal y se deja cocer a fuego lento. Luego se añade agua, condimentos, hierbas frescas y verduras. Una vez que los sabores se han integrado bien, se agrega el arroz lavado. ¡En unos 30 minutos tendrás un delicioso pilaf de pollo con carne tierna y arroz oscuro y esponjoso!

Colas de cerdo a la barbacoa

¡Las mismas colas de cerdo curadas que usamos para el arroz y muchos otros platos vuelven a ser protagonistas! Estas delicias se hierven para eliminar la mayor parte de la sal, luego se asan a la parrilla a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente. Después, se bañan en salsa barbacoa local y se les da una última vuelta en la parrilla antes de servirlas. ¡Sin duda, no se puede disfrutar de las colas de cerdo sin ensuciarse las manos! Lo segundo mejor es lamerse los dedos con la salsa, ¡después de la propia cola, claro!

Pone de yuca

¡Este delicioso postre pegajoso es un manjar que se disfruta todo el año! Se elabora con yuca rallada fresca, coco, pasas y cerezas, todo mezclado en una aromática combinación con canela, nuez moscada, clavo y azúcar moreno. Con una buena cantidad de esencia de vainilla, un poco de harina y leche, la masa resulta bastante densa. El pone se suele colocar en un molde rectangular grande y se cubre con azúcar moreno y virutas de coco especiadas. Luego se corta en cuadrados perfectos de dulce y pegajoso placer, que se disfruta mejor tibio.

Pan dulce

¡En Barbados, este dulce se disfruta muchísimo todos los días! ¡No hay momento inapropiado para un buen pan dulce! Se prepara con una masa sencilla: azúcar, harina, manteca de cerdo, cerezas, grosellas, vainilla y, por supuesto, coco, todo amasado con especias hasta obtener una mezcla suave. Se forman discos rectangulares y se rellena el centro con coco rallado fresco, salteado con canela, nuez moscada, vainilla y un poco de clavo. Se dibuja un patrón de cuadros en la parte superior y se espolvorea azúcar moreno antes de hornearlos. ¡Hornear pan dulce dejará la casa con un aroma celestial durante HORAS! Para muchos barbadenses, nada representa mejor el hogar que un buen pan dulce. ¡Pregúntenle a Rihanna!

Pasteles de roca

Estos pasteles son un tentempié común que suele acompañarse de una taza de té caliente o de un poco de mauby (bebida local). La masa es rústica, más bien seca. Se mezcla harina con manteca de cerdo, azúcar moreno, pasas, cerezas y extracto de vainilla, y se amasa hasta obtener una masa suave. Luego se forman pequeños círculos irregulares y se espolvorean con azúcar moreno. Como su nombre indica, el resultado es un pastel duro y compacto, ideal para picar.

Pan de sal

Los barbadenses le ponen de todo al pan de sal. Literalmente. Desde pizza hasta pasteles de pescado, conkies y queso, plátano macho, ¡sin mencionar el jamón navideño! El pan de sal es un alimento básico para los barbadenses. ¿Agua, sal, levadura, una cucharadita de azúcar y un poco de paciencia? ¡Y estos panecillos esponjosos están listos para comer! Los lugareños los hornean en casa o los compran en paquetes de 6 a 12. ¡Todos los días!

Rollitos de carne

En el Caribe existen muchas variedades de rollitos de carne. Son un tentempié perfecto a cualquier hora del día. La carne picada se sofríe con especias y, una vez fría, se coloca sobre tiras de hojaldre. Luego, la masa se enrolla en pequeños cilindros y se unta con huevo y mantequilla. El resultado es un bocado crujiente y delicioso, con un relleno de carne picante que te hará querer repetir. ¡Nadie se conforma con un solo rollito!

Rodajas de grosella

¡Qué delicia! Pero no te excedas, ¡son bastante dulces! Para prepararlas, se cuece una buena cantidad de grosellas y pasas en azúcar, canela, nuez moscada, vainilla y, a veces, ron, y luego se envuelve en hojaldre. El hojaldre se pinta con huevo, se espolvorea con azúcar y se hornea hasta que esté dorado. El increíble aroma a azúcar y especias horneadas te acompañará toda la vida: ¡es inconfundible! Las rebanadas de grosella son otro clásico local que se come a cualquier hora del día.

Facturación de Barbados

Algunos consideran a las empanadillas el rey de la repostería barbadense, ¡y puede que tengan razón! El ingrediente estrella es, una vez más, el coco. Al igual que el relleno del pan dulce, el coco rallado fresco se saltea con azúcar, canela, clavo y vainilla, y luego se extiende sobre una masa suave y recién levada. Esta masa es básicamente la misma que se usa para los rollos de canela, solo que con relleno de coco. Las empanadillas barbadenses también se enrollan de forma similar. Después de enrollarlas, se pincelan con huevo y mantequilla, y recién salidas del horno, se pincelan por segunda vez con jarabe de azúcar y se espolvorean con aún más azúcar. No hay nada como morder una empanadilla fresca y caliente y disfrutar de cómo la delicada masa se deshace: una combinación perfecta con el relleno de coco especiado. ¡Simplemente fantástico!

Queso de guayaba

Este dulce tradicional tiene raíces en todo el mundo. Desde los goanos (indios de Goa) hasta los brasileños, portugueses y, por supuesto, aquí en el Caribe. Sorprendentemente, la receta se mantiene igual independientemente de la cultura o el país. Se separan las semillas de la fruta y la pulpa de la guayaba se cocina con azúcar y, a veces, jugo de lima hasta formar una pasta espesa. Esta pasta se moldea en un bloque rectangular y se deja enfriar. Adquiere una consistencia sedosa y correosa, muy parecida a la de un queso muy suave, solo que mucho más pegajosa. En Barbados, solemos cortar el queso de guayaba en cuadraditos pequeños que luego se rebozan en azúcar. Este dulce se disfruta en porciones pequeñas, ya que es extremadamente dulce, ¡pero es comprensible que uno se exceda!

Pasteles de azúcar

¡Coco! ¡Y otra vez coco! ¡Estos dulces se reconocen a kilómetros de distancia por sus vibrantes colores! El coco rallado se cuece con azúcar, vainilla y nuez moscada, y luego se tiñe con colores brillantes. La mezcla pegajosa se coloca en bandejas para hornear y se hornea durante unos minutos. Se endurecen en el horno y, una vez fríos, están listos para envasar. ¡Con cada bocado, el azúcar especiado se derrite en la boca! El coco le da un sabor suave, pero en realidad aporta textura. Aunque son los favoritos de los niños, los pasteles de azúcar se disfrutan a cualquier edad. Si eran los favoritos de la infancia, ¡seguro que también lo serán de adulto!

Perra negra (¡Sí, has leído bien!)

En efecto. ¡Qué nombre! Estas cositas se preparan casi exactamente igual que los pastelitos de azúcar: coco rallado fresco guisado con azúcar, vainilla y nuez moscada. La diferencia, sin embargo, es que no se hornean y se les añade melaza. Se les da forma de discos y se comen tal cual: una delicia pegajosa y deliciosa. La melaza no solo les da un sabor más intenso y singular, sino que también les confiere su característico color.

Bolas de tamarindo

El tamarindo es una fruta con un sabor agridulce único. Es difícil encontrarla fuera del Caribe. La escasa pulpa y las semillas se cuecen a fuego lento con azúcar y especias hasta formar una pasta espesa. Esta pasta y las semillas se prensan en bolitas y se rebozan en azúcar blanca. ¡Las bolitas de tamarindo tienen un dulzor intenso y ligeramente ácido que perdura en el paladar! Aunque pequeñas, ¡son muy populares en Barbados!

Mauby

Aunque no es un alimento, ¡no se puede hablar de la gastronomía de Barbados sin mencionar esta bebida local! Se prepara macerando la corteza del árbol Mauby con ramas de canela y, a veces, anís estrellado. Tras hervir, se cuela el líquido, se endulza y listo: se sirve en un vaso alto con hielo. Su sabor ligeramente amargo recuerda bastante al café, pero con notas más florales y a té.

Sorrell

Otra bebida más, ¡pero relevante por la misma razón! Esta bebida se prepara con las flores de la planta de acedera. Las flores se hierven con ramas de canela, nuez moscada, anís estrellado y clavos de olor enteros. El líquido se cuela, se endulza y ¡listo para beber! Esta bebida no tiene el amargor del Mauby. Es ligera y refrescante, con el mismo hermoso color rojizo-granate de las flores. Consulta el método de preparación de la acedera aquí. Relacionado: Los mejores rones de Barbados. Relacionado: Frutas de Barbados. Relacionado: Los 25 mejores platos de Trinidad y Tobago. Relacionado: Comidas caribeñas más famosas. Relacionado: Comidas populares de San Vicente y las Granadinas.