Pastel de mousse de chocolate y frutos rojos

Creo que requiere al menos dos de los aspectos mencionados anteriormente. Este pastel de mousse de chocolate y frutos rojos es especial para mí porque es increíblemente delicioso, porque elegí ingredientes especiales de alta calidad y porque, además, tiene una presentación espectacular. El resultado es un exquisito pastel de chocolate con crema de chocolate, mousse de frambuesa, gelatina de frutas y una crema de caramelo aromática con avellanas tostadas.

Una explosión de sabores, una multitud de texturas, colores y aromas se combinan en este pastel. Perfecto para cualquier ocasión, ¿y qué mejor manera de agasajar a alguien en su cumpleaños?

¡Disfrutar!

Crema de chocolate:

• 200 g de chocolate negro al 70%
• 100 ml de nata para montar
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de café
• 3 láminas de gelatina
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de azúcar glas

Crema de caramelo:

• 300 g de dulce de leche
• 50 ml de leche
• 100 g de avellanas
• 1 lámina de gelatina

Crema de frutos rojos:

• 200 g de mezcla de frutos rojos (fresa, arándano, frambuesa, mora)
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de agua
• 2 láminas de gelatina
• 300 ml de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar glas

Gelatina de frambuesa:

• 200 g de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de agua
• 2 láminas de gelatina

Esponja:

• Derrite la mantequilla a fuego lento y deja enfriar. Mezcla la harina con el cacao en polvo.
• Bate bien los huevos con una pizca de sal y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Agrega la mantequilla derretida y mezcla durante 10 segundos más. Apaga la batidora. Incorpora suavemente los ingredientes secos con movimientos ascendentes.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Cubre una bandeja de horno de 20/30 cm (8 × 12 pulgadas) con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Pásala a una rejilla para que se enfríe.
• Una vez que se haya enfriado por completo, córtalo por la mitad horizontalmente. Vuelve a colocar una mitad en la bandeja para hornear. Cúbrela ligeramente con jarabe de cacao. Cubre la otra mitad con un paño limpio para mantenerla húmeda.

Crema de chocolate:

• Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta la leche a fuego medio junto con 100 ml (1/2 taza) de crema para batir. Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego. Agrega el chocolate troceado y deja reposar dos minutos. Añade el café y el extracto de vainilla y revuelve bien. Luego, agrega la gelatina escurrida y revuelve hasta que se disuelva por completo. Refrigera durante una hora.
• Bate el resto de la nata montada con el azúcar de vainilla hasta que se forme una espuma firme. Incorpora la nata montada a la crema de chocolate fría con movimientos ascendentes. Extiende la crema de chocolate sobre el bizcocho. Alísala bien y coloca el segundo bizcocho de chocolate encima. Rocía suavemente con el sirope de chocolate. El bizcocho no está del todo seco, así que no necesita mucho sirope, solo lo suficiente para que sea más fácil de cortar. Cubre el bizcocho con film transparente y refrigera.

Crema de caramelo:

• Hidrata la gelatina en agua fría. Tuesta las avellanas en el horno durante 10 minutos a 180 °C (360 °F). Colócalas sobre una tabla de cortar para que se enfríen y luego pícalas groseramente.
• Calienta la leche casi hasta el punto de ebullición. Agrega la gelatina y revuelve bien. Incorpora gradualmente el dulce de leche y revuelve suavemente hasta obtener una consistencia suave. Agrega las avellanas. Vierte la crema de caramelo sobre el pastel de chocolate, alísala y refrigera nuevamente.

Crema de frutas:

• Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta la fruta, el azúcar y el agua a fuego medio. Deja hervir durante 10 minutos hasta que esté blanda. Cuela la fruta, reservando el líquido. Agrega la gelatina reservada al líquido y revuelve bien. Refrigera hasta que alcance la consistencia deseada.
• Bate la nata montada con el azúcar avainillado y añádela a la crema de frutas con movimientos ascendentes. Extiende la mousse de frutos rojos sobre la crema de caramelo y alísala con una espátula. Cubre con film transparente y refrigera de nuevo.

Gelatina de frambuesa:

• Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta las frambuesas, el azúcar y el agua hasta que hiervan. Deja hervir durante 6 minutos y luego retira del fuego. Pasa las frambuesas por un colador fino y añade la gelatina al líquido resultante. Remueve bien. Deja reposar la crema durante media hora hasta que adquiera una consistencia ligera. Vierte la crema sobre el pastel y extiéndela muy lentamente con una espátula.
• Refrigerar durante la noche.

¡Disfrutar!