Receta de café de filtro al estilo del sur de la India

En la India, es común encontrar el café molido mezclado con raíz de achicoria tostada, que aporta un sabor intenso y una mayor absorción, ralentizando la infusión para obtener una decocción más potente. Para lograr una consistencia ligera y espumosa, el café con leche se vierte repetidamente del vaso al platillo (llamado davara) y viceversa, lo que también ayuda a que la bebida caliente alcance una temperatura agradable para beber. (Si no tienes un juego de davara, puedes usar dos tazas para obtener un resultado similar).

Ingredientes

• 3 cucharadas de café molido medio
• 3 cucharadas de leche entera
• 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

• En el recipiente superior de una cafetera de filtro india, agregue el café molido. Con la rejilla perforada, presione ligeramente el café molido y luego llene el recipiente con agua hirviendo. Cubra la cafetera con la tapa y déjela reposar hasta que todo el líquido se haya filtrado al recipiente inferior, de 20 a 30 minutos.
• Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego alto, calienta la leche hasta que hierva. Vierte el café filtrado en el vaso, añade la leche y el azúcar, luego viértelo en el platillo y de vuelta; repite el proceso hasta que se forme espuma, al menos dos veces más. Sirve inmediatamente.