Antipasto Pasta Salad

En lugar de servir embutidos, quesos y verduras marinadas en una bandeja como aperitivo, lo mezclo todo con pasta tierna y un aderezo italiano con mucho sabor. Es perfecto para barbacoas de verano, ¡y además es una forma ingeniosa de aprovechar el queso y los embutidos que sobran después de una fiesta!

La combinación de aceitunas saladas, alcachofas y mozzarella cremosa le da un toque colorido, delicioso y satisfactorio, y puedes sustituir fácilmente los ingredientes por los que tengas a mano. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil de ensalada de pasta con antipasto

Esta receta es la mejor combinación de ensalada de antipasto y ensalada de pasta, y me transporta directamente a mi infancia. Un recuerdo muy vívido que tengo es el de mis abuelos llevando a mi familia a cenar a "Spumoni's", un restaurante italiano familiar en Nueva Inglaterra.

Mi abuela siempre pedía el antipasto con anchoas extra. Claro, esto hacía que sus nietas se estremecieran en aquel entonces, pero recuerdo que intenté armarme de valor para probar las anchoas. Nunca lo hice (¡y para ser honesta, sigo sin ser fan!), así que me conformé con pedir montañas de pasta.

Esta ensalada de pasta con antipasto incorpora todo lo que me encanta de este recuerdo y omite lo que no. 😉 La cena que nos invitaban la abuela y el abuelo era sin duda más económica, pero esta receta alcanza para mucha gente por solo $1.42 por ración.

¡Me parece bien esa cita para un viaje al pasado y un montón de estómagos llenos en la barbacoa familiar!

Consejos para ahorrar dinero

- Algunas tiendas venden los restos y recortes de embutidos, como jamón u otros fiambres, con descuento.

Como de todas formas las vas a picar para esta ensalada de pasta con antipasto, ¡son la alternativa perfecta y económica! Estate atento a las ofertas especiales o rebajas en embutidos, quesos y conservas. Suelen estar cerca de su fecha de caducidad, pero aún se pueden usar en esta receta si piensas consumirla en uno o dos días.

Ensalada de pasta con antipasto

- 1 libra de pasta penne ($0.98)

- ½ filete de jamón (un poco más de ¼ lb, $1.88) - 7 rebanadas de pepperoni ($1.32) - 6 oz. de bola de mozzarella ($2.74)

- 1 tomate (madurado en mata, $0.64) - ¼ taza de aceitunas negras sin hueso ($0.98)

- ½ lata de 13.75 oz de corazones de alcachofa en cuartos ($1.29) de mezcla para giardiniera (incluido todo el jugo del frasco, $2.87) - ¾ taza de queso parmesano (rallado, $1.35)

- 1 taza de aderezo italiano ($0.79) - ¼ taza de pimientos pepperoncini (enteros (opcional) $0.48)

- pimienta negra (al gusto (recién molida), $0.03) - Reúna sus elementos.

- Cocine la pasta penne hasta que esté al dente, aproximadamente 12 minutos. Enjuáguela con agua fría y reserve. - Prepare los ingredientes frescos: corte el filete de jamón en cubos, pique el pepperoni, corte la mozzarella en cubos, quite las semillas y corte el tomate en cubos, pique el ajo, pique las aceitunas y corte la cebolla morada en cubos.

- En un bol grande, combine la pasta cocida, los corazones de alcachofa, el frasco de mezcla para giardiniera (¡con todo el jugo incluido!) y todos los ingredientes del paso 3. - Agregue el queso parmesano rallado y el aderezo italiano.

- Mezcla bien y añade la cantidad deseada de pimientos pepperoncini enteros.* Sazona con sal. Añade pimienta al gusto, si lo deseas (¡yo no le añadí nada porque la salmuera de las verduras encurtidas ya estaba bastante salada!). ¡Que aproveche! Consulta aquí cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de pasta antipasto paso a paso con fotos. Reúna todos los ingredientes.

Hierve la pasta: Cocina 450 g de pasta penne siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (unos 12 minutos). Una vez cocida, enjuaga la pasta con agua fría y resérvala. Prepara los ingredientes de la ensalada: Corta en cubos ½ filete de jamón, pica 7 lonchas de pepperoni, corta en dados la bola de mozzarella de 170 g, quita las semillas y corta en dados 1 tomate, pica 1 diente de ajo, pica ¼ de taza de aceitunas negras sin hueso y corta en dados ½ cebolla roja.

Para preparar la ensalada de pasta: Añade la pasta cocida, los corazones de alcachofa (la mitad de una lata de 390 g), un frasco de 473 ml de mezcla de giardiniera (¡con todo el jugo!) y todos los ingredientes del paso anterior a un bol grande. Agrega ¾ de taza de queso parmesano rallado y 1 taza de aderezo italiano. Mezcla bien para que la ensalada de pasta se impregne con el aderezo y el queso.

Agrega ¼ de taza de pimientos pepperoncini por encima. También puedes sazonar con sal y pimienta al gusto, pero yo no lo hice ya que la salmuera de las verduras encurtidas ya estaba bastante salada.

Incluí tantos ingredientes clásicos de antipasto como pude en esta receta, para que disfrutes del sabor tradicional en cada bocado. Esto les dijo a los periodistas que es fácil usar ingredientes que ya tengas en casa. Cambia las carnes y los quesos, o agrega otras verduras de tu refrigerador… ¡todo funciona!

Aquí tienes algunas cosas que puedes añadir: - Hojas de albahaca fresca troceadas

- Pimientos frescos (sin semillas y picados) - Cualquier verdura de hoja verde para ensalada que te guste (una mezcla de ensalada italiana, lechuga iceberg, espinacas, etc.)

- Pollo a la parrilla sobrante

Instrucciones de almacenamiento

Esta ensalada antipasto con pasta se conserva en el frigorífico hasta 3 o 4 días, dependiendo de la frescura de los ingredientes.

Ten en cuenta que el aderezo se absorberá en la pasta y la ablandará con el tiempo. Si la preparas con antelación para un evento, puedes añadir el aderezo y la giardiniera (con el jugo) justo antes de servir.

Dale otra vuelta a todo antes de volver a disfrutarlo.