Desde tortelli hasta gnocchi, cuatro días en Foligno para degustar los primeros platos de Italia
Tortelli o espaguetis, polenta o risotto, ñoquis o lasaña: el primer plato siempre marca el ritual de la mesa italiana. Y no se trata solo de tradición, pues las formas, los ingredientes, los sabores y las presentaciones han evolucionado con el tiempo y las generaciones, y los jóvenes chefs rara vez se resisten a añadir su toque personal a las recetas ancestrales de sus abuelas. Es un fenómeno nacional, una de las pocas pasiones que une pueblos y aldeas, y Foligno (Perugia), una localidad umbra con un prestigio gastronómico consolidado, le dedica un festival desde 1999 con "I Primi d'Italia". Este año, del 24 al 27 de septiembre, renueva la historia de un patrimonio gastronómico único a través de cuatro días de catas, encuentros, talleres, espectáculos y reflexiones.
I Primi d'Italia, 26 años de historia y más de 100.000 visitantes.
Nacido con el objetivo de promover el primer plato como símbolo de la cultura gastronómica italiana, el festival ha crecido a lo largo de los años, atrayendo a más de 200 empresas, 60 chefs, 119.000 degustaciones organizadas y 106.000 visitantes en su última edición. Ofrece un recorrido completo por las formas y tradiciones de pasta más representativas de cada región, y otorga un premio especial a los profesionales destacados que se han distinguido a lo largo del año. «Durante 26 años, I Primi d'Italia ha mostrado nuestro país a través de la extraordinaria variedad de tradiciones regionales vinculadas al primer plato», afirma Aldo Amoni, presidente de Epta Confcommercio Umbria y organizador del evento, «reuniendo conocimientos ancestrales, productores y los principales exponentes de la cocina contemporánea. Foligno confirma su posición como punto de encuentro para quienes desean saborear Italia en un viaje a través de la gastronomía y la belleza de la región, continuando la transmisión del valor del patrimonio gastronómico italiano a las nuevas generaciones».
Los pueblos del gusto: tortelli, trufas y especialidades regionales
El corazón de esta 27ª edición sigue siendo las tabernas históricas de los distritos de Quintana, que se transformarán en Pueblos del Gusto donde podrá degustar recetas, descubrir especialidades y conocer a líderes gastronómicos, productores y artesanos de todo el país. Desde tortelli de Mantua hasta clásicos de Umbría, Romaña y Sicilia, pasando por especialidades de marisco y montaña, primeros platos con trufa y opciones sin gluten y veganas, se desplegará un recorrido ininterrumpido por 11 espacios de degustación en todo el país. Entre los espacios permanentes del evento se encuentran la Pasta Boutique, un escaparate permanente de las mejores pastas artesanales italianas; el Atelier del Gusto con una selección de productos italianos certificados; el Villaggio Italia con primeros platos italianos; y Primi all'epoca di San Francesco (Primi de la época de San Francisco).
Existen numerosas oportunidades para rememorar la gastronomía medieval, pero también para adentrarse en las tendencias de la comida callejera y el auge de la cocina vegetariana. Los eventos gastronómicos suelen contribuir a concienciar a la comunidad y a los visitantes sobre la conexión entre la comida, el arte y la cultura. «Foligno», recuerda Michela Giuliani, concejala, «es la ciudad donde se imprimió el primer ejemplar de la Divina Comedia y donde San Francisco inició su camino de fe. Y la belleza está por todas partes». «I Primi d'Italia se ha convertido en un referente que sitúa a Foligno en el centro del panorama nacional, como demuestran las decenas de miles de visitantes que abarrotan las calles de nuestro centro cada año», subraya Riccardo Meloni, teniente de alcalde de Foligno. «Esta edición está a punto de agotar las entradas; el evento también representa un importante motor económico y turístico para nuestra ciudad».
Chefs estrella y los secretos de la pasta de la abuela
Entre los eventos más esperados de cada edición se encuentra "A Tavola con le Stelle", un formato dedicado a la cocina de chefs con estrellas Michelin y su habilidad para reinterpretar platos tradicionales de formas innovadoras. Entre los invitados destacados se encuentran Maurizio Serva del restaurante La Trota, con estrella Michelin; Giuseppe Iannotti del restaurante Kresios, también con estrella Michelin; Mirko Marcelli del restaurante Osmosi, con estrella Michelin; y Domenico Candela del restaurante George, con estrella Michelin. La tradición cobra protagonismo con "La Pasta della Nonna", un taller que revela los secretos de la elaboración de la pasta y algunas formas regionales, como los pici, los tagliatelle y los orecchiette.
Desde eventos para jóvenes hasta reuniones dedicadas a la salud.
El evento también incluye iniciativas que van más allá de la mesa, como "Recetas de Bordado", visitas guiadas con FAI, presentaciones de libros y charlas. También habrá actividades dedicadas a las generaciones más jóvenes, como "Primi d'Italia Junior", y un programa de actuaciones y música en vivo. Cada vez más centrado en temas de actualidad importantes, como el bienestar, regresa "Primi in Salute", una serie de encuentros promovidos por AFAM Spa - Farmacias Municipales de Foligno, en colaboración con el Centro Médico Multiespecializado de Diagnóstico y Cirugía de Santa Lucía, con médicos y especialistas como Matteo Bassetti. Se ofrecen revisiones cutáneas y cardiovasculares gratuitas previa reserva y sujetas a disponibilidad. Quince espacios y edificios del centro histórico acogerán 70 eventos diferentes durante los cuatro días.