¿Por qué las cervecerías alemanas tienen reglas sobre las áreas de servicio completo y de autoservicio?
Es común ver el término "cervecería al aire libre" para describir un patio frondoso en un gastropub, pero quienes viajan por Alemania, especialmente a Múnich, cuna de la cervecería bávara, pueden descubrir que en realidad es algo profundamente arraigado en la tradición.
La tradición del autoservicio comenzó en el siglo XIX como una forma para que las cervecerías de Múnich vendieran directamente a los clientes desde la sombra de los castaños que daban sombra a sus bodegas, a la vez que, por decreto real, tenían prohibido vender comida y así invadir el negocio de las posadas. Los clientes de las cervecerías al aire libre podían traer su propia comida, pagar y recoger su cerveza en la barra, y encontrar un sitio entre las largas mesas compartidas del ambiente informal y relajado de la cervecería.
Hoy en día, muchas cervecerías alemanas conservan esta tradición, junto con zonas donde el personal toma pedidos y sirve la comida, al estilo de un restaurante. Estas zonas suelen distinguirse por tener manteles. Sin embargo, la cerveza suele ser más barata en la zona de autoservicio, donde los clientes aún pueden traer la comida local que deseen. Entre los aperitivos más comunes se encuentran los típicos "brotzeit" (que significa "hora del pan"), como pretzels, pan, quesos, embutidos, chucrut o salchichas.
Toda la experiencia se basa en la relajación, el disfrute y, por supuesto, la cerveza.
Los clientes en la zona de autoservicio pagan un depósito inicial por la jarra, que se les devuelve al devolver el vaso. En general, no se esperan propinas en las zonas de autoservicio, pero es común dar una propina del 5% al 10% a los camareros en las zonas de servicio completo. Un jardín cervecero concurrido suele implicar compartir mesa con desconocidos que están allí para hacer lo mismo. Puede que puedas reservar un sitio en una sección de servicio completo, pero no cuentes con ello, ya que no siempre es posible. Si planeas visitar un jardín cervecero tradicional, planificar demasiado puede ser un error. Prepárate para sentirte cómodo y disfrutar del ambiente con calma. Ir entre semana fuera de las horas punta también puede ofrecerte una experiencia menos ajetreada. Los jardines cerveceros más tradicionales son aquellos que aún están a la sombra de castaños de Indias y sobre grava, que era otra medida antigua para mantener frías las bodegas subterráneas de cerveza durante los meses de verano en una época anterior a la refrigeración.
Como en los viejos tiempos, cuando los jardines se construían alrededor de la bodega de una sola cervecería, los lugares tradicionales suelen apostar por una cervecería propia, así que probablemente no encontrarás una selección de 20 cervezas artesanales de barril. La experiencia se centra en disfrutar de una sola cerveza durante más tiempo. Probablemente notarás la diferencia entre las cervezas alemanas y las americanas, y hay muchos estilos de cerveza espectaculares que puedes buscar si planeas una visita al Oktoberfest, incluyendo cervezas comunes como las pilsner alemanas, las helles lagers y las dunkels.