'Villa toscana en un cobertizo de hojalata': la renovada casa de campo italiana de Orange se lleva un premio

La parrilla exterior humea. El humo se eleva en espiral. Al otro lado de la carretera, una vaca pasta en un prado. Si descubrieras Fiorini's por primera vez aquí y ahora, sería comprensible que pensaras que esta propiedad, a diez minutos de Orange, es poco más que un granero con paredes y techo de chapa ondulada.

Si te fijas bien, verás un resplandor tras las ventanas que, al abrir la puerta de ladrillo rojo (¿del color del sugo?), se transforma en un zumbido constante. Familias enteras llenan mesas antiguas. Los camareros se mueven por el local, revisando jarrones y actualizando las especialidades en la pizarra. Es rústico, pero renovado, una villa toscana en un cobertizo de chapa, hasta en los paisajes de las paredes y el trozo de carne de res marmoleada que se está atemperando en la encimera.

Muchos restaurantes tienen un aire acogedor, pero pocos logran conservar esa sensación tras una nueva etapa. Fiorini's es uno de esos pocos casos excepcionales, y gracias a ello ha recuperado su lugar como uno de los destinos imprescindibles del centro-oeste de Sídney.

Inaugurado en 2007 por Patrizia Fiorini y Marina Fedeli, el restaurante cerró sus puertas en 2024 tras 17 años de actividad. Sin embargo, en lugar de cerrar definitivamente, fue vendido a Kelly Fedeli, sobrina de Marina, quien en 2020 se asoció con su hermano para relanzar Il Baretto en Paddington, inspirado en el restaurante italiano que su madre fundó en Surry Hills en 1999. Desde entonces, los hermanos han abierto un segundo Il Baretto en Newtown, pero antes Fedeli se mudó a Orange para revitalizar el antiguo restaurante de su tía.

Lijó el suelo, instaló una cocina industrial y pintó. Luego, Fedeli cambió el eslogan de «ristorante» a «osteria». «Quería dar a entender que había un cambio, porque es muy diferente a lo que hacía mi tía antes», dice Fedeli. «Era como un restaurante rural en Italia, sin carta, algo realmente genial. Quería conservar esa esencia, pero dándole un toque más sofisticado».

El elemento fundamental de esta filosofía es el concepto de la granja a la mesa; otro aspecto clave es su ejecución. La carne de venado local cruda se corta en dados, se aliña generosamente con alcaparras y cebollino, y se sirve con cebollas rellenas de anguila ahumada y crema de ajo. Las ostras Moonlight se presentan en conchas invertidas y se terminan con un rizo de pulpo en escabeche.

Se trata de cocina clásica, pero es evidente que en esta cocina hay inspiración. Está dirigida por Simonn Hawke, antiguo chef y propietario del emblemático restaurante local Lolli Redini, pero la incorporación de Aline de Freitas (Shell House; Bar Vincent) parece haberle dado un toque distintivo.

Los aderezos son brillantes, las verduras están ligeramente marchitas y el solomillo, con un toque de mostaza de trufa, tiene consistencia y textura firme. Comí mucha pasta en Orange, y cada plato era mejor que el anterior hasta que llegué a Fiorini's, donde la experiencia alcanzó un nivel superior. Allí, unos pequeños tubos de mezze maniche estaban cubiertos con un ragú de jabalí de textura granulada y color óxido, aromático, rico y con una mezcla de sabores muy equilibrada.

Las mesas se desocupan, los camareros sonríen y sirven vinos de una carta que incluye opciones tanto clásicas como menos convencionales. Pasas una cuchara por un tiramisú, teñido de verde por el pistacho. El sol empieza a asomarse por la ventana. Algo ha cambiado.

Los detalles

Ambiente: Casa de campo italiana rústica con vajilla apilada en el aparador, obras de arte en las paredes y marcas de uso en las mesas.

Platos recomendados: Tartar de venado ($34); mezze maniche con ragú de jabalí ($46)

Bebidas: Una sola página con vinos locales, con especial atención a las nuevas tendencias, además de aperitivos y digestivos clásicos.

Costo: Aproximadamente $200 para dos personas, sin incluir las bebidas.

Las reseñas de Good Food se solicitan de forma anónima y se pagan de forma independiente. Un restaurante no puede pagar por una reseña ni por aparecer en la Guía Good Food.

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