Sardinas en cazuela de Ana 'Entre Olivos'
Ana comenta que «la cocina tradicional de la costa granadina nos ofrece unas recetas magistrales para disfrutar de las sardinas, la reina de los pescados grasos, sin necesidad de brasas, humo ni olores fuertes; perfectas para preparar en casa». ¡Gracias!
- 800 g de sardinas frescas, abiertas y limpias, 4 dientes de ajo, 35 g de piñones, 100 ml de vino blanco seco, zumo de medio limón, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 o 2 pimientas de cayena (opcional).
Preparación: Comenzamos tostando los piñones en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, los retiramos y los reservamos. En el mismo aceite aromático, sofreímos el ajo picado junto con la pimienta de cayena y, antes de que se doren, colocamos las sardinas sazonadas en el fondo de la cazuela. Rápidamente, vertemos el vino blanco y el zumo de limón, espolvoreamos el perejil y volvemos a poner los piñones reservados en la cazuela. Subimos el fuego para que el líquido se reduzca y espese durante dos minutos, creando una deliciosa emulsión.
Fuente de salud
Las sardinas son uno de los pescados grasos más conocidos y, por lo tanto, son ricas en ácidos grasos omega-3, elementos esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. En este sentido, las sardinas son un auténtico tesoro, ya que contienen casi 8 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Son beneficiosas para el corazón gracias a sus efectos antiinflamatorios y anticoagulantes, ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, y también contribuyen a disminuir la presión arterial. Es importante recordar que nuestro organismo no produce omega-3 por sí mismo y necesita ciertos alimentos para obtenerlo.
También es rico en minerales, especialmente fósforo, así como en selenio, yodo, hierro y magnesio. Contiene ciertas vitaminas del grupo B, como la B12, la B6 y la niacina, además de cantidades significativas de las vitaminas liposolubles E y D (que ayudan a absorber el calcio).
Las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio porque se consumen enteras, incluyendo las espinas. Específicamente, aportan alrededor de 314 miligramos de calcio por cada 100 gramos. El único riesgo para la salud asociado a las sardinas es para quienes padecen hiperuricemia o gota, debido a su contenido de purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico.
El espeto es la forma más natural de disfrutar las sardinas. Nos conecta con la esencia ancestral que todos llevamos dentro. El espeto consiste en volver a comer como se ha hecho desde tiempos inmemoriales. Es una técnica sencilla que utiliza únicamente herramientas naturales: leña para crear el carbón sobre el que asar el pescado y una caña para ensartarlo.
Brochetas de más pescado
Aunque a menudo se asocia con las sardinas, la técnica del espeto permite asar a la brasa una gran variedad de pescados: calamares, pargos, salmonetes, doradas, meros, rape y, por supuesto, esos mariscos que tanto nos gustan, como las cigalas o las gambas. Ensartado correctamente en un palillo, sazonado con una pizca de sal y rociado con un poco de aceite, el pescado al espeto quedará perfecto para el cocinero experto que sepa acercarlo y alejarlo de las brasas en el momento justo y darle la vuelta con precisión para que quede jugoso y cocinado a la perfección.
Porque preparar un buen espeto es todo un arte. De hecho, este verano ha habido escasez de maestros espeto en la costa de Granada, lo cual también supone un gran esfuerzo.