Esto “no existía en Stockport”
Durante mucho tiempo, el mundo del vino me pareció extremadamente intimidante.
Bajo el viaducto de Stockport, la antigua sala de máquinas de una fábrica de algodón catalogada como monumento histórico de Grado II alberga ahora una bóveda con temperatura controlada, paredes de un metro de espesor y ladrillos de 250 años de antigüedad. En su interior, estanterías de acero esperan para contener 1200 botellas, colocadas en la oscuridad para soportar el lento y silencioso paso del tiempo mientras los trenes con destino a Manchester y Crewe pasan ruidosamente por encima.
Los cofundadores Tom Wilmot y Dan Watt construyeron esta bodega para que los socios puedan dejar envejecer sus colecciones personales, tratando la espera como una partida de ajedrez por correspondencia donde la posición importa más que el impulso y la imposibilidad de falsificar una añada solo se hace evidente cuando el rival ha tenido tiempo de pensar. Te sirves un tinto austriaco frío de la carta del bar, notando el borde rubí pálido y la sutil tensión de manzana verde en el primer aroma, antes de que el silencio se rompa y tragues. El vino cuesta doce libras por una cata de tres.
El gerente general, Adam Poppitt, ha seleccionado dieciocho vinos por copa, incluyendo un vino naranja rumano que se agotó el primer fin de semana, una escasez que responde más a una estrategia de marketing que a una cosecha excepcional, servido junto a una tabla gigante para seis personas con embutidos de Amato y quesos de Holy Grain. Sin embargo, la verdadera esencia del local se revela cuando un socio descorcha una botella de supermercado de Aldi, colocando un vino barato y sin pretensiones junto a una tabla de 17 kilos con encurtidos y verduras marinadas, despojando al local de toda artificiosidad con una honestidad casi ingenua. El descorche tiene un coste mínimo.
Weir Mill es un complejo residencial de sesenta millones de libras con 253 apartamentos, donde el mobiliario escandinavo se combina con elementos históricos del molino para crear un ambiente relajado donde se pueden disfrutar de spritz desde diez libras y gin tonics desde seis. Wilmot señala que los precios se han duplicado en quince años, lo que convierte este concepto de almacenamiento en una respuesta necesaria a una industria en crisis y a un público afectado por el alto costo de la vida. La resistencia de la mampostería de doscientos cincuenta años es absoluta, manteniendo la temperatura constante sin pensar en las manos que colocaron el mortero ni en los trabajadores que cosecharon las uvas que reposan en su interior.
Una bodega construida para preservar la paciencia del vino ahora se utiliza para evitar el coste de beberlo. Merece la pena el viaje para el residente de Stockport que quiera disfrutar de una botella barata en una sala histórica, pero no para el viajero que cruza el país en busca de una añada excepcional.