Los Fogones
Miso caramel brown butter pretzel cheesecake
Los pretzels añaden un toque salado que equilibra el dulzor junto con el miso, y este último también aporta esa profundidad umami. Dorar la mantequilla no es esencial, pero sí activa la reacción de Maillard, añadiendo otra capa de sabor.
Ingredientes · Porciones 12 slices
- 100 g de mantequilla derretida, más un poco más para la lata.
- 75 g de pretzels
- 175 g de azúcar extrafino dorado
- 750 g de queso blando
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de dulce de leche en lata o tarro
- 1 cucharada de miso blanco más 1 cucharadita para la cobertura
- 3 huevos
Preparación · 1 h 30 min
- Precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Engrasa un molde desmontable de 20 cm y forra la base y los lados con papel de hornear. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que deje de espumar y adquiera un color marrón avellana, luego retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. Vierte los pretzels y 25 g de azúcar en un procesador de alimentos, agrega la mantequilla dorada y tritura hasta obtener una mezcla con la apariencia de arena mojada. (Alternativamente, puedes machacar los pretzels en una bolsa con un rodillo y mezclarlos con la mantequilla). Presiona la mezcla firmemente en la base del molde y luego refrigera.
- Vierta el queso crema en un bol grande junto con el azúcar restante, la harina, el extracto de vainilla, 3 cucharadas de dulce de leche y 1 cucharada de miso. Bata hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpore los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una crema espesa. Vierta esta mezcla sobre la base de pretzels y hornee durante 50 minutos o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso. Apague el horno y deje enfriar el pastel dentro durante una hora. Luego, refrigérelo hasta el momento de servir.
- Cuando esté listo para servir, desmolde el pastel de queso y retire la base, o sírvalo directamente de la base. Mezcle la salsa de dulce de leche restante con 1 cucharadita de miso y una pizca generosa de sal marina en escamas, luego viértala sobre el pastel de queso, haciendo remolinos con el dorso de una cuchara. Se conserva a temperatura ambiente durante un par de horas y refrigerado hasta tres días.
- 100 g de mantequilla derretida, más un poco más para la lata.
- 300g de dulce de leche de lata o frasco
- 1 cucharada de miso blanco más 1 cucharadita para la cobertura
- kcal 414
- grasa 26 g
- saturadas 16 g
- carbohidratos 38 g
- azúcares 29 g
- fibra 0,1 g
- proteína 8g
- sal 1,11 g
Método
- Paso 1: Precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Engrasa un molde desmontable de 20 cm y forra la base y los lados con papel de hornear. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que deje de espumar y adquiera un color marrón avellana, luego retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. Vierte los pretzels y 25 g de azúcar en un procesador de alimentos, agrega la mantequilla dorada y tritura hasta obtener una mezcla que parezca arena mojada. (Alternativamente, machaca los pretzels en una bolsa con un rodillo y revuelve con la mantequilla). Presiona la mezcla firmemente en la base del molde y luego refrigera.
- Paso 2: Vierta el queso crema en un tazón grande con el azúcar restante, la harina, el extracto de vainilla, 3 cucharadas de dulce de leche y 1 cucharada de miso. Bata hasta que esté completamente suave. Incorpore los huevos, uno a la vez, batiendo hasta obtener una mezcla espesa con consistencia de natillas. Vierta esta mezcla sobre la base de pretzel y hornee durante 50 minutos o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso. Apague el horno y deje enfriar el pastel dentro durante una hora; luego, refrigérelo hasta el momento de usarlo.
- Paso 3: Cuando esté listo para servir, desmolde el pastel de queso y retire la base, o sírvalo directamente de la base. Mezcle la salsa de dulce de leche restante con 1 cucharadita de miso y una pizca grande de sal marina en escamas, luego viértala sobre el pastel de queso, haciendo remolinos con el dorso de una cuchara. Se conserva a temperatura ambiente durante un par de horas y refrigerado hasta tres días.