Receta de Soparnik: aquí se explica cómo hacer Poljički Soparnik
El soparnik es un plato tradicional parecido a un pastel, originario del sur de Dalmacia, concretamente de la zona de Poljica, entre Split y Omiš.
- 500 g de harina de trigo común (3 1/2 tazas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de agua (1 1/4 taza)
- 1 manojo de hojas de perejil
- 1 kg de acelgas (2,2 libras)
- 1 manojo de cebolletas
- Sal
- 3-4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Hojas frescas de perejil
- Haz una masa básica usando el agua, la harina y el aceite de oliva. Debe estar ligeramente dura al tacto, pero esa es la forma correcta de que esté hecha.
- Corta la masa en dos trozos de igual tamaño y extiéndela dándole forma redonda.
- Lava las acelgas y retira y desecha los tallos duros. Corta las acelgas en tiras y mézclalas con las hojas de perejil picadas y un poco de cebolleta. Añade una pizca de sal (al gusto) y rocía con aceite de oliva.
- Espolvorea una bandeja de horno con harina y coloca una porción de masa sobre ella. Cubre la masa con la mezcla de acelgas.
- Cubre con la segunda porción de masa y pellizca ambos bordes para sellarlos, y luego retuerce los extremos para cerrarlos.
- Hornea el soparnik en un horno precalentado durante 20 minutos a 200 grados Celsius.
- Corta el soparnik en trozos con forma de rombo y rocíalo con la mezcla de cobertura.
- El Poljički soparnik se sirve mejor caliente con una copa de buen vino croata.
En Dalmacia, el Soparnik (también conocido como zeljanik o uljenjak) se elabora de una manera muy especial: sobre fuego abierto, en un horno llamado "komin", cubierto con brasas de vid seca. Es un espectáculo fascinante, así que si viajas a Croacia, te recomiendo que lo veas en persona.
Pero no te preocupes, aunque históricamente el soparnik se horneaba en un horno komin especial, ya no es necesario: puedes usar un horno convencional. Hay ciertos alimentos que, una vez horneados o cocinados, no duran mucho en la cocina, ¡y el soparnik es uno de ellos!
Este es un pastel tradicional croata, pero también tiene una historia fascinante. El Soparnik ha sido declarado patrimonio cultural inmaterial de Croacia por el Ministerio de Cultura croata. Dato curioso: El Poljički soparnik también ha recibido protección a nivel de la UE.
Otros alimentos croatas protegidos por la UE son las mandarinas de Neretva, el aceite de oliva virgen extra de Cres, el pršut de Krk, Drniš, Krk e Istria, el kulen de Eslavonia y las patatas de Lika.