Duck in Orange Sauce

Sigue estas instrucciones paso a paso para preparar un plato perfecto. ¿Por qué no probar algo diferente estas fiestas, como un pato en salsa de naranja, también conocido como Canard à l'orange?

Esta receta fácil se divide en pasos sencillos para que disfrutes preparando este sabroso plato en casa, incluso si es la primera vez que cocinas pato o que pruebas la cocina francesa. Descubre más recetas de cocina francesa: estofado de ternera francés con aceitunas, huevos con trufa o croque monsieur al horno. He simplificado este método para preparar pato a la naranja centrándome en pasos claros y fáciles de seguir.

El proceso de asado y la elaboración de la salsa se han simplificado para que resulte fácil. Con unos pocos elementos básicos y técnicas sencillas, podrá disfrutar de este elegante plato sin complicaciones.

¿Qué es el canard à l'orange? El pato en salsa de naranja es un plato clásico francés que consiste en pato asado crujiente con una salsa rica y deliciosa.

El pato se cocina hasta que esté dorado y tierno, y la salsa, elaborada con zumo de naranja natural, le aporta un sabor agridulce que complementa a la perfección la carne. Es un plato elegante y reconfortante que suele servirse en ocasiones especiales para impresionar a los invitados con su rico y delicioso sabor.

No dejes de probar esta increíble receta de Confit de Canard. O estas patas de pato cocinadas a fuego lento, increíblemente tiernas y crujientes.

Ingredientes de la receta

Pato entero: Necesitarás un pato de tamaño más o menos estándar, que pese alrededor de 5,5/2,5 kg; un poco más o menos no hay problema.

Un pato congelado tardará entre 24 y 36 horas en descongelarse en el refrigerador. Es mejor planificar con anticipación y dejar suficiente tiempo para que se descongele por completo antes de prepararlo. Naranjas: Necesitarás unas 6 naranjas, pero recomiendo comprar 8 para mayor seguridad, especialmente si las naranjas son más pequeñas o dan menos jugo del esperado.

Lo mejor es elegir naranjas orgánicas sin cera, ya que algunas se usarán enteras con la cáscara. Necesitarás una naranja para el relleno, una para asar, dos para filetear y añadir a la salsa, y dos (o más) para hacer zumo.

Consejo: Si el pato contiene menudillos (corazón, cuello, molleja e hígado), úselos para preparar caldo siguiendo este método para caldo de pavo. Añada huesos asados ​​de pollo o pavo para darle más sabor. No utilice el hígado para hacer caldo; es mejor freírlo suavemente en una sartén y servirlo sobre tostadas o con ensalada.

¿Cómo preparar pato en salsa de naranja? Prepara las naranjas: corta una, rebana otra, filetea dos y exprime otras dos (o lo suficiente para obtener ⅔ de taza/400 ml de jugo).

Paso 1: Para el relleno, mezcla una naranja picada con cebolla picada, tomillo y romero. Paso 2: Así es como se filetean las naranjas. Paso 3: Sazona el pato seco, haz cortes en la piel de la pechuga, rellénala y cierra la cavidad usando palillos de dientes para asegurar el relleno.

Paso n.° 4: Dora el ave por ambos lados, dándole la vuelta con unas pinzas. Consejo: No muevas el pato demasiado pronto.

Con unas pinzas, levántala con cuidado para comprobar si la piel se desprende fácilmente de la olla. Si no es así, espera uno o dos minutos más.

Moverlo demasiado pronto puede hacer que la piel se rompa y se pegue. Paso 5: Retire el exceso de grasa de pato derretida y prepare la olla con el pato, las rodajas de naranja, las hojas de laurel, el jugo de naranja y el caldo de pollo. Paso 6: Ase el pato con la pechuga hacia arriba, como se indica en la receta.

Retíralo y cuela la salsa. Consejo: Después del tiempo de cocción inicial, comprueba la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea; debe ser de 63 °C (145 °F).

Si aún no está listo, continúa asando durante otros 5-10 minutos y vuelve a comprobar. Luego, sube la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) y asa durante 10-15 minutos más, rociando con sus jugos a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).

Paso 7: Retire la grasa de la salsa con un separador de grasa o utilizando un método alternativo. Paso 8: Caramelice el azúcar hasta que adquiera un color marrón dorado, con cuidado de que no se queme.

Puedes usar la misma olla o una cacerola mediana limpia. Consejo: Para eliminar el exceso de grasa sin usar un separador de grasa, deja reposar la salsa unos minutos para que la grasa suba a la superficie.

Luego, incline ligeramente la olla para recoger la grasa de un lado. Con una cuchara o cucharón, retire con cuidado la grasa de la superficie sin remover el resto de la salsa.

Paso 9: Añade el resto de los ingredientes de la salsa (excepto la mezcla de maicena) y deja que hierva a fuego lento. Cuélala y vuelve a ponerla en la olla. Paso 10: Espesa la salsa de naranja con la mezcla de maicena, luego añade las naranjas en rodajas y calienta brevemente.

Consejo: Si lo tienes, añade un chorrito de Grand Marnier (licor de naranja) a la salsa para darle más sabor. Retira las patas: Usa tijeras de cocina para cortar la articulación donde el muslo se une al cuerpo y, a continuación, separa la pata del pato con cuidado.

Separar las pechugas: Hacer un corte vertical a lo largo de un lado del esternón y luego separar la carne de la caja torácica en una sola pieza grande. Cortar la pechuga: Después de separar la pechuga, cortarla en lonchas finas a contrapelo.

Retire las alas: Utilice las tijeras para aves para cortar la articulación y retirar las alas.

Guardar y recalentar las sobras.

Refrigeración: Deje enfriar el pato en salsa de naranja a temperatura ambiente y luego colóquelo en recipientes herméticos individuales. Consérvelo en el refrigerador hasta por 3 días.

Congelación: Para conservarlo por más tiempo, puede congelar el pato y la salsa por separado hasta por 3 meses. Calentar bien antes de servir.

Para recalentar, calienta el pato en el horno a 175 °C (350 °F) durante 15-20 minutos o hasta que esté bien caliente. Calienta la salsa de naranja en la estufa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Si la salsa se ha espesado, añada un poco de agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Pato en salsa de naranja

- Olla grande de hierro fundido con tapa u otra olla grande y de fondo grueso apta para horno - 2,5 kg de pato (5,5 lbs), Nota 2

- 1 ½ cucharadita de sal marina fina - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (usar menos si la pimienta es muy fina) - ¾ taza de jugo de naranja recién exprimido (200 ml)

- ⅔ taza de caldo de pollo (150 ml) - sal marina fina y pimienta negra molida

- ⅔ taza de jugo de cocción 150 ml - 4 cucharadas de azúcar granulada 2 oz/ 55 g

- ½ cebolla roja pequeña o 1 chalota, cortada en rodajas finas - ¾ taza de jugo de naranja recién exprimido (200 ml)

- 1 cucharada de vinagre de jerez, vinagre balsámico o vinagre de vino tinto - 1 cucharada de agua fría - Precalentar el horno a 320°F/ 160°C.

Prepara todas las naranjas y haz el relleno: - Naranja para el relleno: Trocea una naranja grande y colócala en un bol.

Añade la cebolla picada gruesa, el tomillo y el romero y mezcla bien. Reserva. 1 naranja grande + 1 cebolla + 1 cucharadita de tomillo + ½ cucharadita de romero

- Naranja para asar: Corta una naranja en rodajas (para colocar en la olla de hierro fundido). 1 naranja - Naranjas en rodajas para la salsa: Para cortar las naranjas en rodajas, corta ambos extremos y coloca la naranja en posición vertical. Retira la cáscara y la parte blanca, siguiendo la curva natural de la fruta.

Corta las naranjas en filetes sobre un bol para recoger el jugo. Corta entre los gajos a lo largo de las membranas para separar los filetes, retirando las semillas a medida que avanzas.

Reserve los filetes y vierta el jugo recogido en una jarra medidora. 2 naranjas - Jugo de naranja para la preparación y para la salsa: Exprima las naranjas restantes y agregue el jugo al jugo recogido en la jarra medidora.

Necesitarás un total de 1 ⅔ tazas (400 ml) de jugo: la mitad para asar el pato y la otra mitad para hacer la salsa de naranja. - Prepara el pato: Sécalo bien con toallas de papel.

Retire las menudencias si aún están dentro del pato (Nota 3). Mezcle la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Use la mitad de la mezcla para sazonar el interior del pato y la otra mitad para el exterior. Haga cortes superficiales en la piel de la pechuga del pato en forma de cuadrícula con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la carne. 2,5 kg de pato + 1 ½ cucharadita de sal marina fina + 1 cucharadita de pimienta negra recién molida - Rellene el pato: Rellene la cavidad del pato con el relleno de naranja.

El primer día, recoja la piel suelta (el colgajo) de la cavidad y ciérrela con palillos de dientes para asegurar el relleno en el interior. Asegúrese de que los palillos de dientes estén bien insertados en la piel para mantenerla en su lugar durante la preparación. - Dore el pato: Caliente el aceite en una olla de hierro fundido.

Coloca el pato con la pechuga hacia abajo y dóralo bien. No intentes moverlo demasiado pronto; levántalo con cuidado con unas pinzas para comprobar si la piel se desprende fácilmente de la olla.

Si no se dora, déjelo un minuto o dos más. Si lo mueve demasiado pronto, la piel se romperá y se pegará a la olla. Una vez que la pechuga esté dorada, dé la vuelta al pato con cuidado usando unas pinzas y dore también la parte de atrás.

Retire el pato de la olla con cuidado y escurra el exceso de grasa. 1 cucharadita de aceite - Prepare la olla: Vuelva a colocar el pato en la olla, con la pechuga hacia arriba en el centro. Coloque las rodajas de naranja y las hojas de laurel alrededor.

Añade zumo de naranja y caldo de pollo. Espolvorea el pato con más sal y pimienta. 3 hojas de laurel + ⅔ taza de caldo de pollo + ¾ taza de zumo de naranja / 200 ml + sal marina fina y pimienta negra molida

Asa el pato durante 1 hora y 40 minutos, rociándolo con los jugos de la bandeja cada 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F). Si no es así, ásalo durante 5-10 minutos más y vuelve a comprobar.

Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) y ase durante 10-15 minutos más, rociando con su jugo a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F). - Deje reposar el pato: Retire el pato de la olla, colóquelo en una fuente y déjelo reposar mientras prepara la salsa de naranja. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio.

- Colar los jugos de la sartén: Retire las rodajas de naranja y las hojas de laurel con una espumadera y deséchelas. Cuele los jugos de la sartén con un colador fino.

- Separe la grasa con un separador de grasa: Para usar un separador de grasa, vierta la salsa en el recipiente. Déjela reposar un momento para que la grasa suba a la superficie. Luego, vierta con cuidado la salsa por la boquilla inferior, dejando la grasa en el separador.

De esta forma, la grasa se queda en la superficie mientras que la salsa queda limpia. Para retirar el exceso de grasa con una cuchara o cucharón, primero deja reposar la salsa unos minutos para que la grasa suba a la superficie. Luego, inclina ligeramente la olla para que la grasa se acumule en un lado.

Con una cuchara o cucharón, retire con cuidado la grasa de la superficie de la salsa. Puede sacar la grasa suavemente sin remover el resto de la salsa. - Olla: Para preparar la salsa de naranja, utilice la misma olla de hierro fundido o una cacerola limpia.

- Carameliza el azúcar calentándolo a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color marrón dorado. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos, pero ten cuidado de que no se queme. 4 cucharadas de azúcar granulada - Cocina a fuego lento la salsa de naranja: Una vez que el azúcar esté caramelizado, vierte con cuidado ⅔ de taza (150 ml) de los jugos descremados de la sartén.

Añade el zumo de naranja restante, la cebolla roja cortada en rodajas finas y el vinagre. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

Esto tardará unos 5 minutos en una olla de hierro fundido o un poco más en una cacerola más pequeña. ⅔ taza de jugo de la olla / 150 ml + ¾ taza de jugo de naranja / 200 ml + ½ cebolla roja pequeña + 1 cucharada de vinagre de jerez - Cuele la salsa a través de un colador fino, devuélvala a la olla y vuelva a dejarla hervir a fuego lento.

- Mezcla de maicena: En un tazón pequeño, bate la maicena con agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla a la salsa hirviendo batiendo constantemente.

Agregue los filetes de naranja y caliente durante 1-2 minutos. 1 cucharadita de maicena + 1 cucharada de agua fría - Comience quitando las patas con tijeras para aves, cortando a través de la articulación donde el muslo se une al cuerpo y tirando suavemente de la pata para separarla del pato.

- Retire la pechuga: Haga un corte vertical a lo largo de un lado del esternón y separe la carne de la caja torácica en una sola pieza grande. Después de retirar la pechuga, córtela en lonchas finas a contrapelo.

- Retire las alas: Use las tijeras de cocina para cortar la articulación y retirar las alas. - Sirva inmediatamente con la salsa de naranja caliente.

- Naranjas: Necesitarás unas 6 naranjas en total (compra un par más para asegurarte de tener suficiente para el jugo): 1 naranja grande para el relleno, 1 para el plato, 2 para filetear y añadir a la salsa, y 2 para exprimir (para obtener 1 ⅔ tazas / 400 ml de jugo). Es mejor usar naranjas orgánicas sin cera, ya que la mayoría se usarán con la cáscara intacta.

- Pato: Un pato congelado tardará entre 24 y 36 horas en descongelarse en el refrigerador. - Menudillos: No los deseche.

Fríe el hígado en una sartén y sírvelo sobre una tostada; usa el resto de las menudencias para hacer caldo. El cálculo nutricional es aproximado, ya que el contenido calórico depende en gran medida del corte de pato que elijas y de lo bien que hayas retirado la espuma de la sartén.