Gaji Hobak Muchim (Grilled Eggplant and Zucchini)
Ligeramente aderezada con una salsa a base de soja, esta guarnición de berenjenas y calabacines a la parrilla es sencilla y deliciosa. Aunque el verano esté llegando a su fin, las verduras de temporada aún abundan en mi huerto y en los mercados y tiendas locales. Las verduras a la parrilla son un clásico del verano.
- 1 berenjena coreana/asiática de tamaño mediano (aproximadamente 225 gramos)
- 1 calabacín mediano (aproximadamente 225 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal
- aceite de cocina
- 1 cebolleta, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- una pizca de pimienta
- 2 cucharaditas de gochugaru - opcional para una versión picante (ajustar al gusto)
- 1 chile verde o rojo (opcional para una versión picante)
- Corta la berenjena y el calabacín transversalmente en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
- Coloca las verduras en un bol y espolvorea con sal (aproximadamente ¼ de cucharadita por cada verdura). Deja reposar durante unos 20 minutos hasta que se ablanden y suelten algo de líquido. Dales la vuelta a la mitad del tiempo. Desecha el líquido.
- Precalienta una parrilla o plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. También puedes usar una sartén grande. Asa las rodajas de verduras durante unos dos minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas, con bonitas marcas de la parrilla.
- Añade los ingredientes del aderezo y mezcla todo suavemente.
Asar las verduras a la parrilla les da una textura excelente y un ligero sabor ahumado. Con solo unos pocos ingredientes, estas berenjenas y calabacines asados al estilo coreano son fáciles de preparar y constituyen una guarnición estupenda. También tengo varias recetas clásicas de berenjenas y calabacines en el blog, como gaji namul, gaji bokkeum, gaji bokkeum picante, hobak bokkeum, hobak buchim y hobak jeon, que emplean diferentes técnicas de cocción.
Espero que les echen un vistazo. Me gusta la combinación de berenjena y calabacín para este plato, pero también pueden sustituir uno de ellos por otra verdura que les guste o probar la receta con verduras completamente diferentes. Champiñones, cebolla (o cebolla morada), espárragos u otras calabazas de verano (como la calabaza amarilla) son excelentes opciones.
Las berenjenas y los calabacines tienen un alto contenido de agua, así que me gusta salarlos un poco para eliminar el exceso de humedad. Salarlos también mejora su textura.
Las verduras a la parrilla se mezclan con algunos condimentos típicos coreanos (yangnyum, 양념). Para una versión picante, simplemente agregue un par de cucharaditas (o más) de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano).
A veces también le añado chiles finamente picados. Para más inspiración culinaria coreana, sígueme en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
Instrucciones
Esta receta se publicó originalmente en septiembre de 2013.
Se ha actualizado con nuevas fotos, una tarjeta con la receta y pequeñas mejoras en la misma.